Kuidas valmistada longganisa

Sisu

• etappidel
• 1. meetod Valmistage liha segu
• 2. meetod Vormige vorstid korpustega
• 3. meetod Vorstid vormitakse pärgamendipaberiga
• 4. meetod Valmistage käsitsi nahata vorstid
• 5. meetod Keetke vorstid

Longganisa on vorst, mida süüakse Filipiinidel hommikusöögiks. Traditsiooniliselt valmistatakse see jahvatatud sealihast, vahel ka veiselihast või kanast. Seda võrreldakse sageli portugali linguica ja hispaania chorizo'ga ning Mehhikos ja ülejäänud Ladina-Ameerikas on sarnaseid roogasid. Filipiinidel on olemas longganisa piirkondlikud variandid, kusjuures iga piirkond kasutab oma vürtside ja maitseainete segu. Longganisa on kahte peamist tüüpi: dérecado (küüslauk) ja hamonado (Magevee).

etappidel

1. meetod Valmistage liha segu

1. 
   

   
   Segage maitseaineid. Segage suures salatikausis sojakaste, äädikas, küüslauk, loorberilehed, paprika, pruun suhkur, sool ja pipar. Segage hästi, kuni pruun suhkur on lahustunud.

2. 
   

   
   Lisage liha. Lisage kaussi jahvatatud sealiha ja searasv ning segage hästi.

3. 
   

   
   Pange külmkappi. Pange segu vähemalt kaheks tunniks või isegi üleöö külmkappi. See laseb lihal tihkeneda ja maitsed enne vorstide moodustamist hästi seguneda.

2. meetod Vormige vorstid korpustega

1. 
   

   
   
   
   Valmistage voolik ette. Poesisesed korpused müüakse tavaliselt soolvees või soolas. Loputage korpused sooja veega, et eemaldada soola jäljed. Kui voolik on teie töö hõlbustamiseks liiga pikk, lõigake see õige pikkusega.

2. 
   

   
   Pange voolik lehtri otsa. Laske ületada 5 cm. Sellel tasemel tehke kahekordne sõlm.

3. 
   

   
   Võtke väike annus liha segu. Asetage see lehtrisse ja tampige ettevaatlikult voolikusse. Kui voolik on täidetud, eemaldage lehter ja tehke vorstinööri lõpus kahekordne sõlm.

4. 
   

   
   Looge väikesed vorstid. Trossi jagamiseks väikesteks vorstideks pigistage seda korrapäraste vahedega. Igal intervallil keerake nöör mitu korda ise. Otste sidumiseks võiks kasutada ka köögitraati.

5. 
   

   
   
   
   Augusta iga vorsti nahk. Kahvli või hambaorkuga torka iga vorsti sisse õrnalt mõni auk. See hoiab ära nende küpsetamise.

6. 
   

   
   Kuivatage vorstid. Enne keetmist või külmutamist asetage vorstid külmkappi kuivama.

3. meetod Vorstid vormitakse pärgamendipaberiga

1. 
   

   
   Lõigake väikesed pärgamentpaberi tükid. Lõigake pärgamentpaberi ruudud üksteisest 15 cm kaugusel.

2. 
   

   
   Asetage liha lehtedele. Asetage lusikatäis liha segu lehe keskele. Vorsti moodustamiseks rullige paber tihedalt liha ümber. Vorsti sulgemiseks keerake paberi mõlemad otsad kinni.

3. 
   

   
   Külmutage vorstid. Enne toiduvalmistamist eemaldage pärgamentpaber.

4. meetod Valmistage käsitsi nahata vorstid

1. 
   

   
   Õlitage käsi kergelt. Vormi lusikatäie lihaga vorst või väike pirukas.

2. 
   

   
   Asetage vorstid pärgamendipaberile. Asetage vorstid pärgamendipaberiga kaetud alusele. Kui soovite neid külmkapis hoida, katke kilemähisega.

3. 
   

   
   Külmutage vorstid. Vorstide külmutamiseks mähkige need eraldi kilepakendisse.

5. meetod Keetke vorstid

1. 
   

   
   Asetage vorstid pannile. Asetage vorstid, kui need on olnud, külmunud, pannil kõrvuti ½ kuni 1 tassi veega. Kui olete kasutanud korpuseid, pistke kahvliga õrnalt igasse vorsti paar ava, et aur küpsetamise ajal välja tuleks.

2. 
   

   
   Küpseta vorste madalal kuumusel. Lase vorstidel aeglaselt keeda ja keera neid aeg-ajalt. Kui vesi on aurustunud, voolab vorstide rasv ja jätkab liha praadimist. Kui rasva pole piisavalt, lisage pannile õli.

3. 
   

   
   Prae longganisa. Lase longganisil praadida kuni kuldpruunini ja täielikult keedetud. Olge ettevaatlik, kuna õli võib pritsida. Ahju ülaosa kaitsmiseks võite kasutada alumiiniumfooliumi.

4. 
   

   
   Viige vorstid rätikule. Laske paberil liigne õli imada.