Kuidas valmistada pitsa pitsakiviga

Sisu

• etappidel
• 1. osa Pitsa taigna ettevalmistamine
• 2. osa Määrige ja küpseta pitsa
• 3. osa Pitsakivi hooldamine

Keetmine on pitsa valmistamisel ülioluline osa, kuid puuahi pole vajalik. Kui soovite oma pitsasid täiuslikuks küpsetada, valige pitsakivi. See keedunõu, mis sobib nii elektri- kui ka gaasiahjudeks, sobib ideaalselt pitsad, pirukad ja leivad. Pitsakivi on keraamilise plaadi kujul. Ümar või ristkülikukujuline, see on mõnikord varustatud käepidemetega. Pitsakivi huvi on selle võime säilitada soojust, mis taastab ühtlaselt. Samuti imab see niiskust, mis väldib vedela pasta või voolava tihendi olemasolu. Tänu oma omadustele võimaldab pitsakivi saada krõbeda pasta, kuldse ja südamega küpsetatud.

etappidel

1. osa Pitsa taigna ettevalmistamine

1. 
   

   
   Valmista oma koostisosad. Saate osta valmis pitsa tainast. Sellegipoolest annab oma taigna valmistamine teie retseptile autentsema iseloomu. Kogused on kavandatud kahe pizza realiseerimiseks. Ainult ühe valmistamiseks võite selle koguse poole võrra vähendada või lisa tainas külmutada. Kahe pizza valmistamiseks valmistage ette järgmised koostisosad:
   • 1 tl kuivatatud pagaripärmi
   • 60 ml kuuma vett (pärmi aktiveerimiseks)
   • 250 ml külma või leiget vett
   • 1 tl soola
   • 750 g nisujahu tüüpi T45
   • 3 spl ekstra neitsioliiviõli

2. 
   

   
   Aktiveerige pärm. Selleks puista pärm sooja vette. Jätke segu, kuni vee pinnale tekivad mullid, mis tähendab, et kääritamine on sisse lülitatud. Pärmi aktiveerimise protsess võtab umbes kümme minutit.

3. 
   

   
   
   
   Amalgamate koostisosad. Vajadusel viige hüdreeritud pärm suurde salatikaussi. Lisage vesi ja sool, mida saate eelnevalt vees lahjendada, nii et see pole otseses kontaktis pärmiga. Vala vähehaaval jahu sõrmedega segades, kuni tainas ei kleepu enam salati kausi seintele. Teine valmistamisviis on jahu valamine otse tööpinnale või salatikaussi. Kaevake jahuhunniku keskele kaev ja lisage sool, hüdraatunud pärm ja vesi. Järk-järgult lisage jahu vette, kuni see on täielikult niisutatud.

4. 
   

   
   Sõtku tainast. See samm on hea kvaliteediga taina saamiseks hädavajalik. Tegelikult võimaldab sõtkumine arendada gluteeni kiulist võrku. See annab taignale elastsuse ja hoiab tainas tekkiva ja keetmise ajal gaase. Jahu oma tööplaani eelnevalt. Parimate tulemuste saamiseks töötle tainast ilma seda peopesaga vähemalt viis kuni kümme minutit rebimata. Kui olete piisavalt painduv, moodustage kaks palli ja katke need ühtlase oliiviõliga.

5. 
   

   
   
   
   Lase tainal kerkida. Asetage õlitatud tainapallid suletud anumasse või asetage need niiske lapiga kaetud salati kaussi. Planeerige ruumi, et tainas saaks kasvada. Kiiremaks tõusmiseks võite selle panna mikrolaineahjus klaasi kuuma veega. Kui valmistate oma taina ette, saate selle vähemalt terveks ööks külmkappi jätta. Võtke tainas vähemalt tund enne töö alustamist külmkapist välja, nii et see oleks toatemperatuuril.

2. osa Määrige ja küpseta pitsa

1. 
   

   
   Kuumutage oma pitsakivi. Asetage kivi oma ahju põhjas olevale püstikule. Seadke termostaat täisvõimsusele ja laske kivil kuumutada 30–45 minutit. Pizza optimaalse keetmise tagamiseks peaks kivi temperatuur ulatuma umbes 250 ° C-ni.

2. 
   

   
   Langetage pitsa taigen. Puistake taignapallile veidi jahu või peent manna. Jahu ka oma tööpinnale, et pitsa jahvatamist oleks lihtsam. Venitage ja kujundage oma tainas käsitsi või rulli abil, et moodustuks võimalikult sujuv ketas. Kohandage pitsa läbimõõt kivi läbimõõduga, mis on tavaliselt 24–35 cm. Kui teete kaks pitsat, langetage teine ​​tainas pall.
   • Ärge määrige tainast otse tööpinnale, kuna pitsa grillimine on keeruline. Töötage lõikelaua, küpsetuspaberi või pitsalabida peal. See pagar, mida küpsetajad ja pizzaiolod kasutavad, muudavad tänu käepidemele ning tasasele ja kitsenevale peale valmististe peenestamise ja ärapanemise lihtsaks.

3. 
   

   
   Kaunista pitsa. Kui tainas on valmis, laota kaste tomati või koorega laiali. Seejärel kaunista pitsa valitud koostisosade, maitseainete ja ürtidega. Kombineeri köögiviljad, liha, kala või mereannid vastavalt soovile. Lõpetage juustuga, et täidis ei põleks ega kuivaks.

4. 
   

   
   Pange oma pitsa kivile. Raputage seda pinda kergelt, millele te seda ette valmistate. Libistage pitsa otse kuumale kivile. Selleks pange tugi ahju põhjas asuvale kiviservale. Pizza laotamiseks tõmmake alust enda poole.

5. 
   

   
   Keetke pitsa. Kivi salvestatud kuumus on piisav, et pizza küpsetada nelja kuni seitsme minutiga. Võite ahju jätta sisse lülitatud, kuid see pole vajalik. Niipea kui taigna servad hakkavad pruunistuma ja kõvenema, võtke pitsa ahjust välja, libistades valmistise alla küpsetuspaberi, lõikelaua või labida.

6. 
   

   
   Nautige oma pitsat. Lase pizzal korraks jahtuda, et sa ei kõrvetaks. Pange see pitsaratta või noa suhtes vastupidavale alusele. Lõika välja ja naudi pitsa. Selle keetmismeetodi abil peate saama taina, mis koorub pinnale ja jääb sees niiskeks. Selle peenus lähendab seda Napoli retseptile, kuid selle teravus on iseloomulik New Yorgi pitsadele, eriti Brooklyni naabrusele. Napoli pitsat eristab pehme ja elastne tainas.

3. osa Pitsakivi hooldamine

1. 
   

   
   Lase kivil jahtuda. Lülitage ahi välja ja laske kivil täielikult jahtuda. See võib võtta mitu tundi. Õnnetuste vältimiseks oodake puhastamiseks järgmise päevani. Ärge kasutage kivi jahutamiseks vett, kuna termiline šokk võib selle lõhkeda.

2. 
   

   
   Puhastage oma kivi pehme harja ja niiske käsnaga. Asetage kivi oma kraanikaussi. Kraapige kõik taignatükid ja täidis, mis on põlenud või kivi külge kinni jäänud. Seejärel puhastage niiske käsnaga. Ärge peske oma kivi põhjalikult, sest selle poorne emakas imab vett, mis võib põhjustada pragusid. Vältige ka seebi kasutamist, kuna see võib teie toidu maitset moonutada.

3. 
   

   
   Lase oma kivil kuivada. Eemaldage liigne vesi puhta kuiva rätikuga ja laske kuivada. Plekid võivad küll kivile jääda, kuid see ei takista seda kasutamast. Lihtsalt veenduge, et eemaldaksite alati toidujäägid.

4. 
   

   
   Kasutage oma kivi muudeks ettevalmistusteks. Lisaks pitsale võib kivi lubada teil valmistada ka muid retsepte, näiteks pirukaid, pitaleiba või India leiba. See sobib ka teie grillimiseks.