Kuidas niharit valmistada?

Sisu

• etappidel
• 1. osa Masala pulbri ettevalmistamine (valikuline)
• 2. osa Puljongi ettevalmistamine
• 3. osa Lõpetage ragu

See soolane ja vürtsikas roog on Lõuna-Aasias, eriti Pakistanis, laialt tuntud ja laialt levinud. Traditsiooniliselt hautatakse seda üleöö või keedetakse isegi maas, kuid tänapäeval eelistavad paljud inimesed küpsetusaega lühendada või kasutada keeduplaadi, et saada sama rikkalik roog vähem aega. Niharit saab serveerida igal kellaajal ja te saate seda piiramatul viisil muuta, muutes kasutatud vürtse või lihatükke.

etappidel

1. osa Masala pulbri ettevalmistamine (valikuline)

1. 
   

   
   Kui te ei soovi seda ise valmistada, võite spetsialiseeritud kauplustes leida valmis masala. India või Pakistani toidupoodidest leiate nihari pulbrimasaalat või isegi kodus lihtsalt jahvatavaid vürtsisegusid. Kui olete ostnud valmis vürtsikoti, minge järgmise jaotise juurde.
   • Võite ka kasutada garam masala või potli ka masala.
   • Kaaluge muude vürtside lisamist. Nihari vürtsisegud on peakokkadel erinevad, kuid enamik neist kasutab vähemalt ülalnimetatud vürtse. Kui te pole kunagi varem nihari masala söönud, võiksite proovida põhiretsepti ilma suuri muudatusi tegemata. Kuid vürtsikama roogi saamiseks võiks lisada mõned kuivatatud punased paprikad või lisada vürtse, mida olete varem niharis maitsnud. Kui soovite teha rohkem katseid, on palju muid vürtse, mida saate sõltuvalt oma eelistustest lisada.

     
     

     
     
     
     
   • Lisaks kuivatatud paprikale võite lisada muskaati, aniisitähti, mooniseemneid, paprikat või kivisoola.
   • Võib leida vürtse, mida väljaspool Pakistani või Indiat on raske leida, näiteks amchoor (roheline mangopulber) või jeera. Sõna jeera kasutatakse erinevate vürtside jaoks, kuid masalas võite kasutada mis tahes vürtsi. Seda müüakse sageli musta köömne või musta köömne või nende segudena.

2. 
   

   
   Alustage mõne vürtsi röstimisega. Pange köömned ja apteegitill kuiva pannile ja segage pidevalt segades. Kui kasutate kuivatatud punaseid paprikaid või muskaati, pange need ka pannile. Kuumutamist jätkake minut või kaks, kuni vürtsid hakkavad tugevalt lõhnama ja nende värvid hakkavad muutuma.
   • Lõpetage röstimine, kui paprikad muutuvad mustaks.

3. 
   

   
   
   
   Lisage ülejäänud vürtsid ja jätkake grillimist. Ülejäänud vürtsid võtavad grillimiseks vähem aega, nii et peaksite need hiljem segule lisama. Grilli nelk, piparmünt, köömned, muskaatpähkel, ingveripulber, mõlemat tüüpi kardemon, kaneel ja loorberileht ning sega üks minut. Lisage sel ajal kõik valikulised koostisosad.
   • Kui teie valitud vürtsid on juba tumedama värviga ja tunnevad end juba tugevana ning kui te ei soovi, et need põleksid, võite selle sammu vahele jätta ja lisada ülejäänud vürtsidele neid grillimata.

4. 
   

   
   Pulbrista vürtsisegu, kuid mitte kõiki koostisosi. Pulbri valmistamiseks valage röstitud vürtsid köögikombaini, vürtsiveski või uhmris. Eemaldage kaneelipulk, kui teil seda on. Kui kasutate oma masalat kohe, vormige loorberileht ülejäänud osadega. Kui ei, siis võta loorberileht välja ja pane hilisemaks ajaks kõrvale.
   • Mõned inimesed lisavad segule veidi chana dal pulbrit, läätsedest, kikerhernestest või hernestest valmistatud pulbrit. See pole tingimata vajalik liharoogade jaoks, nagu nihari, mis on juba head valguallikad.

5. 
   

   
   Hoidke masala pulbrit. Kasutage seda kohe või hoidke seda suletud anumas. Pange loorberileht vürtsisegusse nii, et selle aroom seguneks. Hoidke kuivas, pimedas kohas või külmkapis, kui soovite seda hoida kauem kui paar päeva.

2. osa Puljongi ettevalmistamine

1. 
   

   
   Keetke 1400 ml vett. Vala vesi suurde potti. Keetke see.

2. 
   

   
   Lisage 750 g valitud liha. Üldiselt valmistatakse niharit veiseliha kanni või õlaga, kuid seda võib valmistada ka lambaliha, lamba või kitsega. Luu sisaldavad punase lihatükid annavad luuüdi tõttu maitsva puljongi.
   • Kui te ei leia sellist lihatükki, kasutage 450–550 g kondita liha.

3. 
   

   
   Lisage puljongis vürtsid. Kõik vürtsid, mida peate puljongis kasutama, saab lisada korraga. Isegi kui saate lisada oma valitud maitseaineid, eriti neid, mida leidub masala segus, võite proovida ka siin loetletud koostisosi: 1 spl. kuni c. ja pool (7 ml) ingveripastat, 1 spl. kuni c. ja pool (7 ml) küüslaugupasta, loorberileht, kaneelipulk ja 1 spl. kuni c. (5 ml) soola.

4. 
   

   
   Keeda keskmisel kuumusel mitu tundi ja vajadusel lisa vett. Pange vesi uuesti keemiseni, seejärel keetke vesi keskmisel kuumusel kuni pehme. Kui teil pole palju aega, võite seda tund aega küpsetada, kuid maitsva puljongi saamiseks on soovitatav seda küpsetada vähemalt kaks tundi või isegi kauem. Võimaliku maitsenüansi saamiseks keetke kuus tundi potis või kaks tundi rõhupliidil.
   • Kontrollige regulaarselt veetaset ja vajadusel lisage. Veetase peab alati olema liha omast kõrgem.

5. 
   

   
   Serveeri kohe või säilita hilisemaks. Hoidke suppi õhukindlas anumas külmkapis enne jahtumist. Kui valmistate ülejäänud niharid ette samal päeval, võtke liha lusikaga välja ja pange liitrine puljong koheseks kasutamiseks kõrvale.
   • Enne varude hoidmist võtke välja loorberileht ja kaneelipulk.

3. osa Lõpetage ragu

1. 
   

   
   Kuumutage õli või selitatud võid. Lisage 4 spl. kuni s. (60 ml) selitatud võid paksu põhjaga kastrulis või kasutage kõrgel temperatuuril suitsevat õli, näiteks saflooriõli. Kuumutage keskmisel kuumusel.
   • Vältige oliiviõli, sest see põleb sellel temperatuuril kindlasti.

2. 
   

   
   Lisage sibul, seejärel küüslauk ja ingver. Viilutage õhukeselt või viilutage pool sibulat või tervet sibulat, sõltuvalt teie eelistustest. Pange see pannile, seejärel lisage 2 spl. kuni c. (10 ml) küüslaugupasta ja 1 tl. kuni c. ja pool (7 ml) ingveripastat üks kuni kaks minutit hiljem.
   • Siin kasutatav ingver on lisaks puljongis kasutatavale ingverile. Need koostisosad on loetletud lehe ülaosas eraldi osades.

3. 
   

   
   Lisage 250 ml puljongit. Valage kohe pärast eelmises osas valmistatud puljongi praetud sibulate peale. Katke pann ja laske madalal kuumusel kuumutada 5–6 minutit või kuni vesi on täielikult aurustunud.

4. 
   

   
   Lisage liha ja vürtsid. Võtke liha puljongist välja ja lisage see pannile. Lisage masala pulber, olgu see siis poest ostetud või varem valmistatud. Kata liha.
   • Lisage vajadusel pisut puljongit, et liha hästi katta.

5. 
   

   
   Pruunista liha. Prae liha mõlemalt poolt keskmisel kuumusel üks kuni kaks minutit. Tõenäoliselt peate liha mitu korda keerama, kui tükid on suured või erineva kujuga.

6. 
   

   
   Keetke, kattes panni ja lisades veel 700 ml puljongit. Valage ülejäänud puljong, mille panite eelmise jaotise lõpus kõrvale. Segage liha ja maitseained õrnalt, katke pann uuesti ja keetke madalal kuumusel veel 10 minutit.

7. 
   

   
   Segage jahu ja vesi ning valage need pannile. Eraldi kausis segage 2 spl. kuni s. (30 ml) jahu ja 6 spl. kuni s. (90 ml) vett, kuni mõlemad koostisosad moodustavad pasta. Vala tainas pannile, kus on liha. Kata pann uuesti ja lase 10–15 minutit keeda. Lisage veel vett, kui see aurustub liiga kiiresti.

8. 
   

   
   Enne serveerimist eemaldage tulelt ja kaunistage. Roogi kaunistamiseks ja sellele suurema maitse andmiseks meeldib paljudele inimestele niharit ingverilõikude või koriandrilehtedega kaunistada. Sellele saate anda pisut tardunud maitset, pigistades iga plaadi peale sidruni või laimi.
   • Serveeri riisi, manna või muu leivaga.