Kuidas muna karastada

Sisu

• etappidel
• 1. meetod Põhitehnika
• 2. meetod Temperatuuri munad magustoitude jaoks
• 3. meetod Temperatuuri munad supi jaoks
• 4. meetod. Munake pasta valmistamiseks

Paljud retseptid, näiteks vanillikaste, mõned supid ja mõned pastatooted, sisaldavad muna karastatudsee tähendab, et peate muna temperatuuri vähehaaval tõstma, küpsetades seda ilma munadeta. Karastatud muna näeb välja nagu toores muna, kuid see valmib ja saate seda kasutada teiste koostisosade sidumiseks või valmististe paksendamiseks. Mõne retsepti jaoks võite õppida põhitehnikat, samuti spetsiaalseid tehnikaid muna ettevalmistamiseks. Kuidas seda teha, lugege järgmist artiklit.

etappidel

1. meetod Põhitehnika

1. 
   

   
   Hankige korralikud nõud. Ükskõik, millise roogi valmistad, on see palju lihtsam kui see, mida arvad karastatud munade ettevalmistamisest. Kuni olete kiire ja lisate munadesse ainult väikese koguse vedelikku, saate need kiiresti karastada. Selle õigeks saamiseks vajate järgmist.
   • Salatikauss, mis talub kõrgeid temperatuure. Oluline on peksid oma munad karastatud klaasist (Pyrex) või keraamilisse kaussi, nii et see ei kuumeneks ega küpsetaks mune altpoolt. On vajalik, et vedelik tekitaks keetmise, mitte pinda, sest see külmutaks munad automaatselt.
   • Piits. See tehnika töötab hästi ainult siis, kui vahustate muna intensiivselt kuuma vedeliku lisamise ajal. Kui teil pole piitsa, võite kasutada ka kahvlit.
   • Kann. Kuuma vedeliku pannilt välja saamiseks on vaja köögitarbeid, selle asemel valige valatud vedelikukoguse kontrollimiseks tilaga kann.

2. 
   

   
   
   
   Alustage munade purustamisega salati kausis. Sõltuvalt teie järgitavast retseptist peate karastama 1 kuni 6 muna, kuid etapid jäävad samaks, sõltumata munade kogusest. Murra kõik munad kuumakindlasse kaussi ja klopi neid korralikult läbi, kuni need on hästi segunenud.
   • Jätkake munade peksmist, kuni need tekitavad vahu. Lahtiklopitud munad, nagu oleksite teinud munapuderite puhul, külmuvad suurema tõenäosusega nende paksema uurea tõttu. Peate saama sama konsistentsi nagu omleti puhul. Kui näete, et munade peal moodustub vaht, tähendab see, et olete õigel teel.
   • Ülejäänud retsepti ettevalmistamise ajal laske munadel puhata, kuni need on toatemperatuuril. Väga külmasid mune on raskem karastada, seetõttu on parem, kui enne nende karastamist lastakse neil puhata, kuni nad on toatemperatuuril.

3. 
   

   
   
   
   Vala munadele veidi kuuma vedelikku, samal ajal vispliga tugevalt pekstes. Ükskõik, kas teete soolast rooga või vanillikastet, on järgmine samm enam-vähem sama. Peate lisama väikese koguse kuuma vedelikku, mida kasutate munade karastamiseks, samal ajal intensiivselt vispliga pekstes. Kui olete kindel, et munad pole määrdunud, võite lisada veidi rohkem vedelikku. Jätkake, kuni munad on karastatud.
   • Alustage ühe või kahe c-ga. kuni s. ja oodake enne jätkamist, kas munad külmuvad. Mõni retsept paneb sind kiirustama, öeldes, et vala munadele otse kannu keeva piimaga. Parem on, kui alustate väikeste kogustega, et temperatuuri järk-järgult tõsta. Jätkake kuuma vedeliku valamist, kuni olete muna mahtu vähemalt poole võrra suurendanud.

4. 
   

   
   Valage karastatud munad kuuma vedelikku, kui see on valmis. Mune karastatakse, kui segu suitsetatakse, ja võite kausi kaudu kuumust tunda. Sel hetkel keedetakse munad külmutamata. Võite neid korraga valada ja paar lusikatäit segada ning olete oma munade karastamise lõpetanud. Munad sellest hetkest enam ei külmu.
   • Äsja saadud segu saate kasutada suppide ja kastmete paksendamiseks ning rikkamate kastmete loomiseks. Segu valamisel peaksite jälgima, et supp või piim pakseneks või muutuks paksuks kollaseks.

5. 
   

   
   Eemaldage kõik tükid, mis võivad kogemata külmuda. Kui kiirustate ja lisate korraga liiga palju kuuma vedelikku, näete munasegus väikeseid tükke. Ärge paanitsege, lihtsalt lõpetage kuuma vedeliku lisamine ja segage munad. Haarake lusikas ja eemaldage külmunud tükid või vajadusel valage segu läbi sõela ja alustage uuesti. Kui kogu segu on külmunud, visake see ära ja alustage uuesti.
   • Muidu võite jätta ka mõned külmunud tükid, kui see uus ure ei häiri teid. Jätkake piitsuga jõuliselt peksmist ja te ei pruugi neid üldse märgata.

2. meetod Temperatuuri munad magustoitude jaoks

1. 
   

   
   Kuumutage piima, kuni see on lihtsalt keemiseni. Kui valmistate eggnogi, vanillikastet, pudingit või jäätist, algab enamik neist retseptidest kuumutatud, keedetud piimaga. Murdke oma munad kuumuskindlasse salatikaussi ja kuumutage piim teile huvipakkuva retseptijuhendi järgi.

2. 
   

   
   Segage munades vajalik kogus suhkrut. Mõne retsepti puhul peate enne munade karastamist mõõtma suhkru kogust. Vahusta neid vispliga tugevalt, kuni piim kuumeneb.

3. 
   

   
   Alustage mõne supilusikatäie piimaga. Võtke piim tulelt kuumusest välja ja valage väikeses koguses piima munavahu ja suhkruga salatikaussi. Valage oma kanali abil umbes c. kuni s. piima munades, jätkates munade peksmist. Enne piima lisamise jätkamist veenduge, et munad poleks külmunud.
   • Kui see aitab, loendage munadesse iga piima lisamise vahel kümme, et mitte minna liiga kiiresti. See annab teile piisavalt aega munade külmumise vältimiseks.

4. 
   

   
   Jätkake piima lisamist, kuni piima pole enam. Jätkake vähehaaval munadega piima valamist munadega, kuni pannil pole enam piima. Sõltuvalt sellest, mida soovite valmistada, peate selle segu lisama ülejäänud kuivadele koostisosadele või laskma sellel jäätise valmistamiseks jahtuda. Igatahes olete just munad karastanud ja olete valmis retsepti jätkama.

3. meetod Temperatuuri munad supi jaoks

1. 
   

   
   Ärge maitsestage mune. Lisatav sool ja pipar hakkavad valku purustama, see vabastab niiskuse ja loob munasegus vähem ühtlase konsistentsi. See tähendab, et puljongi lisamisel ei kao teie munad ühtlaselt. Maitsesta puljong pärast munade karastamist ja supi lisamist, mitte enne munade karastamist.

2. 
   

   
   Alustage väikese koguse puljongiga. Võtke koos kanaga väike kogus puljongit ja valage see munadele. Vahusta munad puljongi valamise ajal tugevalt. Enne uue puljongi kihi valamist loe kümme, et temperatuuri vähehaaval tõsta.
   • Proovige munade karastamiseks kasutada ainult puljongit. Sõltuvalt valmistatud supi tüübist võib olla keeruline vältida väikeste köögivilja- või lihatükkide valamist. Mõned munas olevad väikesed köögiviljatükid ei tohiks olla probleemiks, segate neid hiljem niikuinii, kuid munade peksmiseks on lihtsam ainult puljongi abil ja saate neid kiiremini karastada.

3. 
   

   
   Jätkake puljongi lisamist, kuni kauss hakkab suitsema. Jätkake väikeste koguste puljongi lisamist, seejärel asetage käsi temperatuuri kontrollimiseks kausi küljele. Jälgige auru väljanägemist. Kui teete õigesti, peaksid munad olema alati täiesti vedelad, kuid need peavad olema kuumad ja auravad, nii et teate, et nad on karastatud. Kui näete auru, on teie munad mõõdukad.

4. 
   

   
   Vala segu supi potti. Kui salatikausi sisu hakkab suitsetama sama palju kui puljongit sisaldav kastrul, võite karastatud munad valada otse supi sisse. Sega munad, et puljong parasvöötme munadega pakseneks. Näete, et puljong pakseneb veidi ja see muutub kollakaks või paksuks piimaks.

4. meetod. Munake pasta valmistamiseks

1. 
   

   
   Valmistage oma pikkade nuudliroogade jaoks karastatud munad. Üks Itaalia köögis leiduvate munade karastamise viisidest on rikkama kastme saamiseks lisada toored munad otse kuumadele pastadele. Kõik on kuulnud carbonara kastmest ja see on selle jaoks kasutatav tehnika, lihtne kombinatsioon nuudlitest, munast, pancetta'st (omamoodi peekonist) ja palju-palju mustast piprast.
   • Carbonarat valmistatakse tavaliselt spagettidega, kuid võite seda valmistada ka mis tahes tüüpi pastaga. Tehnika osas on pikkade nuudlite kasutamisel mõnikord lihtsam pannil mune karastada, kuna võite neid laiemale pinnale levitada ja vältida munade panni põhjaga kokkupuutumist. , mitte neid rüseluseks. Siiski saate seda teha mis tahes tüüpi pastaga.

2. 
   

   
   Sega munadesse riivitud juust. Sel ajal, kui teie pasta keeb, pekske kausis kaks muna ja lisage veidi riivitud parmesani juustu, et kausis olev kogus kahekordistuks. See võib olla umbes pool tassi parmesani juustu. Võite soovi korral kasutada ka teist tüüpi juustu, kuid kergelt murenev kuiv juust (nagu Parmesan) ühildub munaga kergemini ja sulab kiiremini kui muud tüüpi juust.
   • Carbonara kastmes peate munadele enne pasta segamist lisama ka suure hulga musta pipart. Kastme saab oma nime piprast, kuna pipraterad näevad välja nagu väikesed tükid kivisüsi.

3. 
   

   
   Kuumuta pasta pannil aeglaselt. Enamiku retseptide jaoks peate enne tule tulelt pannil praadima veidi liha, sibulat, küüslauku ja vürtse. Keetke pasta eraldi, seejärel lisage pannile ülejäänud koostisosad. Kuumutage praepann madalal kuumusel ja lisage liha ja köögiviljad pastale, samal ajal ettevaatlikult küpsetades.
   • Eesmärk on munad muna peal kuumutada, enne kui neil on aega minna alla panni põhja, kus need kokku klopsivad. Peate kontrollima küpsetustemperatuuri ja sinna jõudmiseks hästi segama.

4. 
   

   
   Pärast munade valamist segage pasta intensiivselt. Vala pannil madalal kuumusel munad üle muna ja segage puulusikaga. Jätka pasta segamist, peatumata. Need peaksid küpsema väga kiiresti ja te peaksite vältima munade kokkupuudet panni põhjaga. Eemaldage praepann tulelt, kui näete aurude moodustumist ja valate pasta nõusse.
   • Munad küpsevad kiiremini, kui inimesed arvavad, nii et karastate mune väga kiiresti, kui soojendate pastat aeglaselt õigel temperatuuril kuumutades ja katate pasta juustukastmega rikas ja ilmetu. Puista peale hakitud värsket peterselli ja serveeri kohe.