Kuidas praad haarata

Sisu

• etappidel
• 1. osa Pihvi ettevalmistamine
• 2. osa Haara praad täiuslikkuseni
• 3. osa praadi aurutamine
• 4. osa Laske puhata ja teenida
• 5. osa Jäägid ja puhastamine

Pole midagi paremat kui maitsev mahlane praad, kuid pole midagi halvemat kui kõva maitsestamata praad. Praadide keetmisel on teie ettevalmistamisel ja tehnilisel otstarbel palju vahet. Õigeid tööriistu, õiget lihatükki ja õiget keetmisviisi kasutades saate hõlpsalt mahlaka pihvi täiuslikuks haarata.

etappidel

1. osa Pihvi ettevalmistamine

1. 
   

   
   Valige sobiv lihatükk.
   • Veiseliha võib olla esimene lihaliik, mis praadist kuuldes meelde tuleb, kuid rammusas ja intensiivselt maitsvas keskkonnas pakutavat mahlast interjööri saab nautida ka praadi, sealiha, kana, kala ja isegi suur kindel viil köögivilja, näiteks baklažaan või portobello seen.
   • Tükkideta kondi on lihtsam haarata. Pann on külmem kui leek või elektrigrill ja peab liha siis eriti elektrijuhtivusega kuumutama. Küpsetusprotsessi alguses kahaneb liha keskelt, see tõuseb panni suhtes pisut üles ega jää sel hetkel hästi kinni. Kui soovite tõesti kasutada kondiga tükki, peate kindlasti kasutama tüki, mis on võrdne praadiga, nii et see jääb tasaseks ja piisavalt õli, et juhtida kuumust pinnal, mis pole pannil tasane.
   • Suurema maitse saamiseks oleks parem, kui kasutaksite väga hea kvaliteediga praadi (pehme, marmorjas ja tavaliselt kallis). Valige praad, mis sisaldab mõistlikus koguses rasva, näiteks sisefilee või nimme, paksus 2–4 cm. Valige paksemad praed omal vastutusel, need võivad olla sobivad, kui eelistate praadide veritsemist, kuid kui see pole nii, siis on raske kaalu küpsetada ilma välispinda põlemata. Võimalusel vali praad, mille küljel on rasvakiht. Rasv sulab küpsetamise ajal, mis annab maitsva loodusliku maitse ja krõmpsuva kooriku.
   • Odavamad praed on sama toitainerikkad, lahjad ja neid saab pehmendada (mehaaniliselt või ensüümidega, kuid keetmise tulemus ei pruugi olla püsiv). Pinna patogeene võite lihasse saada, kui mehaaniliselt seda lükkate, nii et peate selle hukka küpsetama, et olla kindel, et tapate selle.

2. 
   

   
   
   
   Valige pann, mis hoiab hästi kuumust. Prae maksimaalseks kasutamiseks on oluline valida õige pann.
   • Parim lahendus on malmist pann. See võib koguneda soojust, et muuta väliskülg kuldseks ja kargemaks, kui seespool jahtuda, et aeglaselt küpsetada. Paan ei sula, ei põle ega paindu, isegi kui see on suhteliselt habras metall, ärge kuumutage seda, pannes selle pärast keetmise lõppu vette, laske enne puhastamist jahtuda. Selle krobeline metallpind võimaldab vältida rasvapõletust ja selle pind ei lülitu välja, talub roostet, kleepub vaevalt ja tundub vana. Lisaks on see odav metall!
   • Võite kasutada ka muud tüüpi tihedast metallist ahjusid.
   • Ärge kasutage teflonpliite ega muid sarnaseid mittenakkuvaid materjale! Suur kuumus kahjustab panni pinda ja kleepub katteosakesed praadile. Seda tüüpi pliit töötab kõige paremini elektriseadmetel, kuna neid moodustavad elemendid levitavad soojust paremini ja termostaat võimaldab vältida ülekuumenemist. Märkad kergelt pruuni värvi, kuid kuumuse kogunemine paksule pannile aitab liha paremini haarata. Teie kasutatavad metallnõud, mis on üldiselt vastupidavad kõrgetele temperatuuridele, võivad kahjustada ka pliidi katet.
   • Peate mõtlema ka panni suurusele. Valige praadist veidi suurem pann. Kui pann on praadist palju laiem, hõljuvad praadi mahlad pannil ja põlevad läbi.

3. 
   

   
   
   
   Hankige praadile kaal. See on lame ja raske ese, mida kasutatakse praadi pressimiseks, nii et selle kogu pind puutub keetmise ajal panniga kokku, mis hoiab ära liha püsti tõmbamise ja teatud kohtades haaramise. Seda võib nimetada ka "peekonipressiks", seal on ka triibud, mis võimaldavad liigse rasva evakueerida. Samuti võite selle asendada väikese kastruli või väikese praepanniga, eelistatavalt pika käepidemega, mille saate praele mahutada. Pärast praadi toore lihaga kokkupuutumist peaksite selle enne steriliseerimisega töötlemata poolega steriliseerima, et pind steriliseerida.

4. 
   

   
   Lase praadi temperatuuril soojeneda toatemperatuurini. Enne keetmist laske praad külmkapist välja seista, nii et see soojeneks toatemperatuurini. Kui praad on külmunud, laske sellel öö läbi külmikus sulada, laske sel toatemperatuuril väljas istuda. Kuni praadi soojenemist ootate, saate ülejäänud sammud ette valmistada.
   • Oluline on lasta lihal soojeneda, kuna praad on toatemperatuuril kiirem haarata enne, kui pannile kogunenud temperatuur langeb, aga ka seetõttu, et kuumus peab praadi ületama ja võib samal ajal väljas põletada külma interjööri soojendamine selle küpsetamise asemel.

5. 
   

   
   Maitsesta ja kata praad. Enne keetmist ei pea seda maitsestama, nüüd kasutatav maitseaine võib praad enne keetmist ja selle ajal levitada ja leotada. Lihale maitse lisamiseks on oluline kasutada soola. Õli võimaldab soojuse pinnale toomiseks (oliiviõli on tuntud maitsega, kergematel õlidel on kõrgem suitsupunkt, mis võimaldab neid kasutada kõrgemal temperatuuril puhtamal ja vähem kahjulikul viisil). ). Kattes praadi heldelt pärast soola, ürtide ja vürtside pealekandmist, vähendate koostisosade kadu, mis jäävad pannile ja põlevad ilma põhjuseta või isegi süttivad. Pipraid piserdatakse pipraga enne nende tihendamist sageli pipraga, kuna ürdid ja vürtsid võivad kõrvetada (must pipar on üsna karm). Kandke need enne serveerimist või veidi enne keetmise lõppu, kui parem on neid küpsetada või pehmendada.
   • Enne praadide tükeldamist kasutage praadi pinnale niiskuse imamiseks paberrätikuid. Niiskest praadist ei saa hästi aru. vesi jahutab pinda ja küpsetab seda aeglasemalt. Ta võiks selle isegi auruks muuta, mis annab sellele rohkem nätske ure, nagu nahk.
   • Kasutatava soola ja pipra koguste osas peate olema ettevaatlik, kuid proovige siiski mõlemale küljele kanda helde kiht. Ärge unustage, et teie praadide kooriku maitse on äärmiselt oluline. Kuna praad ei ole marineeritud, on praadi sisemuses loomulik loomulik maitse.

6. 
   

   
   Soovi korral saate panni kuumutada temperatuurini 260 kraadi C. Kui praad tulel keetad, on oluline, et selle kättesaamiseks oleks väga kuum praepann.Kui teil on aega, võiksite oma pliidi ahjus kuumutada, et seda valmistada, kuid olge ahjust välja võtmisel väga ettevaatlik, püüdke see potihoidjate või rätikuga kinni, et mitte ennast põletada.
   • Ärge kuumutage oma pliiti ahjus, kui see pole selleks ette nähtud, näiteks kui see sisaldab elemente, mis sulavad kõrgel temperatuuril, näiteks plastist käepide. Kui teil on seda tüüpi pliit, on parem, kui kuumutate seda pliidil.
   • Enamikul pliitidel (tavaliselt põletiga varustatud) on piisavalt küttevõimsust, et panni ahjus eelsoojendamine pole tavaliselt vajalik. See võib olla ka riskantne, kui peate ahju käsitsema või oma seadmed sisse lülitama.

7. 
   

   
   Pange pann kõrgele tulele. Kui olete oma ahju ahjus soojendanud, jätke ahi sisse lülitatud. Kui te ei pese, süttige ahi temperatuuril 200–230 ° C ja laske pannil põletil kuumeneda. Tead, et pann on piisavalt kuum, kui pannile valatud tilk aurustub koheselt või "tantsib" panni pinnale. Malmist keedukann võib hakata pisut suitsetama. Kõrge temperatuur annab selge kooriku, karge ja isegi pisut kõrvetatud, kuid suurendab suitsu hulka, mida tuleb näiteks kapoti abil evakueerida ja mis võib õli isegi süttida.

2. osa Haara praad täiuslikkuseni

1. 
   

   
   Asetage praad tangidega pannile. Kui pann on piisavalt kuum, asetage praad tangide abil tasasele pinnale. Praad peaks siis hakkama sigitama, see on ülioluline samm maitsva praadi saamiseks.
   • Kui praadi ühel küljel on rohkem rasva kui teisel, siis pange see kõige rasvasem pool. Rasva sulavad kuuma panniga kokkupuutel kiiresti, mille tulemuseks on maitsvam koorik.
   • Ärge kasutage plastist tolmutugi ega ärge jätke plasthülsi vastu panni sooja serva. Nad sulavad.

2. 
   

   
   Haarake mõlemalt küljelt ja pange praad tagasi nii vähe kui võimalik. Enne pruuni kooriku vormi nägemist ei tohiks te kaua oodata. Sõltuvalt teie pliidi kuumusest peaks mõlema külje keetmine võtma 2–4 ​​minutit (või vähem). Kui esimene külg on keedetud, keerake praad ümber ja keetke teine ​​pool sama palju aega. Ideaalne oleks praad üks kord tagasi anda.
   • Keetmise ajal pidage vastu soovi pihvi puudutada. Ärge tagastage praadi rohkem kui vaja, korrake seda võimaluse korral üks kord. Iga kord praadi keerates lähtestate praadi kuumuse tungimise protsessi ja võite panna paljud mahlad otsa saama, mis jätab praadi väljastpoolt kõvaks ja seest tõenäoliselt üleküpsetatud.

3. osa praadi aurutamine

1. 
   

   
   Kui teile meeldib teie praad haruldane või keedetud, küpseta seda madalamal temperatuuril. Kuum pann võimaldab teil saada krõbeda kooriku, kuid see ei võimalda seest kiiremini küpsetada. Mõne aja pärast hakkab väliskülg kuivama ja võtab liiga kuiva ure (ärge kasutage keeduklaasi). Selle tegemiseks on mitu võimalust. Võtke praadi sisetemperatuur termomeetriga, et kontrollida, kas see sobib teile (punase liha või kala puhul peaks see olema madalam, sealiha puhul kõrgem või täiuseni küpsetatud tihedama liha puhul). Samuti saate praadi tükeldada, et kontrollida selgete mahlade olemasolu, isegi kui see meetod on vähem täpne, ja kuivatage liha. Samuti võite istutada häirekellaga elektroonilise termomeetri ja oodata, kuni see kostub!
   • Lihtsaim meetod on temperatuuri alandamine ja pannile kaane panemine, nii et konvektsioonisoojus küpsetaks ka praadi ülaosa.
   • Samuti on populaarsem meetod panni asetamiseks ahju keskmise temperatuuriga umbes 150 kraadi C.
   • Samuti on võimalik kasutada moodsaid meetodeid, mis küpsetavad interjööri madalamatel temperatuuridel homogeensemalt, mis muudavad liha pehmemaks, erinevalt vaakummeetoditest, mis kuumutavad liha kõrge temperatuurini ja kuivavad vannis kuuma vett jälgiti "enne", et sellest kinni haarata. Mikrolaineahi tagab ühtlasema ja läbitungiva soojuse madalama intensiivsusega, millel võib olla sarnane mõju. Need on viisid, mis võivad aidata teil odavamast lihatükist maksimaalselt kasu saada ja olla kindel sisetemperatuuris, et selles leiduvaid baktereid tappa.

4. osa Laske puhata ja teenida

1. 
   

   
   Võtke pann ja praadige tulelt ja laske puhata. Kui tükeldate oma praadi kohe pärast toiduvalmistamise lõppu, vajuvad maitseainetega täidetud sisemised mahlad teie taldrikule. Selle sisemise maitseallika säilitamiseks peate praadil oma mahla imenduma, lastes enne tarbimist umbes 10 minutit seista. Võite lasta sellel istuda, eemaldades panni tulelt ja kattes selle fooliumiga või lastes prael puhata alusele. Pihvid, mis enne serveerimist natuke puhata saavad, on tavaliselt mahla täis, maitsvamad ja parema ureega kui praed, mis pole puhkamata.
   • Pidage siiski meeles, et kuni praad puhkab, jätkab see keetmist, eriti kui jätta see pannile ja katta see alumiiniumfooliumiga. See tähendab, et lõpptoode valmib paremini kui soovite. Kui soovite saada sinist praadi, võtke praad enne keetmist pisut tulelt.

2. 
   

   
   Naudi seda. Palju õnne! Olete just rüübanud maitsva praadi. Serveeri seda üksi või koos kartuli või küüslauguvõiga, et sellest saaks südamlik ja maitsev roog.

5. osa Jäägid ja puhastamine

1. 
   

   
   Soovi korral saate süüa praadi mahlaga. Kui praadi mahlad pole liiga kuumad, võite teha rikkaliku kastme või lihakastme. Võite seda kasutada ka köögiviljade keetmiseks.

2. 
   

   
   Laske puhastusvahendil oma töö teha. Pannil olevate põletatud liha tükkide pehmendamine ja eemaldamine võtab aega. Küünarnukiõli abil väsite ja võite isegi pliidi ära rikkuda. Kui pann on käitlemiseks piisavalt külm, visake liigne rasv prügikasti (kasti ja visake siis prügikasti), mitte köögi kraanikaussi, et vältida ummistumist ega kohalike eeskirjade rikkumist. Malmist ahjud võivad roostetada, nii et te ei tohiks neid vees leotada ega jätta vett mitmeks päevaks.