Kuidas lahendada taignaprobleem, mis ei tõuse

Sisu

• etappidel
• 1. ja 2. meetod:
  Taigna puhastamine
• nõu
• Hoiatused

on wiki, mis tähendab, et paljud artiklid on kirjutanud mitu autorit. Selle artikli loomiseks osales selle väljaandes ja aja jooksul täiustamisel 15 inimest, mõned anonüümsed.

Olete kõik ette valmistanud: laud, vein ja see värskelt sõtkunud tainas, et saada kaasa nende suurepäraste karbonaadidega, mis lihuniku juurest grillimiseks telliti. Kõik on paigas, kuni mõistad, et leivatainas keeldub tõusmast. See on leivasõprade seas väga levinud probleem: hea leiba saamiseks olete käinud palju, kuid tundub, et teie pärm puudub. Õnneks on see üsna lihtne probleem diagnoosida ja lahendada.

etappidel

1. ja 2. meetod:
Taigna puhastamine

1. 7 Laske kergelt soolaga kätt. Sool on vajalik koostisosa gluteenvalkude stimuleerimiseks, mis annavad taignale elastsuse, kuid liiga palju soola halvab pärmi. Lisage ainult vajalik kogus ja lisage see alguses jahu, mitte vette. reklaam

nõu

• Kontrollige vee ja jahu proportsioone. Parim on hoida 60% jahu ja 40% vee suhe. Liiga palju niiskust võib olla sobiv, kuid võib ka pikkusega levida või tõusta ja lõpuks kokku kukkuda.
• Võite leiba taina, mis ei tõuse pitsa taignaks ja muudeks kondiitritoodeteks, ringlusse võtta, nii et te ei pea seda minema viskama. Sellisel juhul võite suvikõrvitsa valmistamiseks kasutada toodet, mis ei paisu nagu küpsetuspulber, söögisooda, sidrunhape, õlu, limonaad, gaseeritud vesi või või.
• Kontrollige regulaarselt vett ja jahu. Vee happesus võib põhjustada probleemi: liiga happeline või aluseline vesi halvab pärmi. Tehke katse ainult veega ja teine ​​neutraalse veega segatud jahuga ning seejärel vesinikkarbonaadi (happesuse määra teada) või äädika (leeliselisuse määramiseks). Kui vedelik hakkab kergelt vahutama, on pH tasakaalust väljas. Teie vesi on täiuslik, kui vahtu pole. Pange tähele, et pH-mõõtmiskomplekti saate osta ka DIY-poest.
• Enne selle kasutamist veenduge, et olete ahju vähemalt viis minutit eelkuumutanud. Pitsaplaat võib soodustada ka soojuse ülekandmist nõusse või vormi, milles tainas asub. Samuti võite taina panna otse kuumale plaadile. Leib kipub sageli eelkuumutamata ahju tõusma.
• Suur pasta probleem, mis ei teki kiiresti, on see, et nad kaotavad sõtkumise ajal aktiveeritud gluteenivalkude tekitatud elastsuse. See elastsus aja jooksul väheneb, see nõrgestab tainast ja paneb kokku suruma sees olevad õhumullid. See on umbes aja žongleerimine, et teada saada, kas tainas enne pärmi sündi nõrgeneb. Taigna parandamiseks võite lisada gluteeni või leiva kvaliteeti parandavat toodet. Kuid gluteenivaba leiba pole seda lihtne teha, kuna see on osa leivast, mida eeldate. Aeglasema toimega pärm on ideaalne, kuna see ei moodusta palju õhumulle, kui soovite taigna saada piisavalt peeneks, et teha magusaid rulle või pärmitaignaid. Võis isegi lasta taignal üleöö külmkapis istuda.

reklaam

Hoiatused

• Peaksite kõik koostisosad muutma ja alustama nullist, kui teie katsed probleemi lahendada ebaõnnestuvad.
• Tõstetud taignaprobleemi võib mõnikord olla väga raske lahendada, eriti kui see on lehtkapsas kapsaste või sarvesaiade valmistamiseks. Brioche-taina loote siis, kui seda uuesti sõtkuma hakkate, mis on ka hea, kuid kui soovite tõelist tainast, peaksite uuesti alustama.

Kuulutus on otsitud andmebaasist "https://fr.m..com/index.php?title=solve-a-black-problem-quick-new-and-old"