Kuidas köögis mune asendada

Sisu

• etappidel
• 1. osa Asendage munad saiaga
• 2. osa Köögis munade asendamine

Nende maitse, toiteväärtuse või karbamiidi tõttu on munad toiduvalmistamisel ja küpsetamisel kõikjal levinud. Kuid kui soovite keelata neil oma dieedi valiku või tervisega seotud piirangute tõttu, siis teadke, et alternatiive on palju. Puu- ja köögiviljad, soja, seemned või söögisooda võimaldavad teil roogasid maitsta, ilma et maitset ja uureed ohverdataks.

etappidel

1. osa Asendage munad saiaga

1. 
   

   
   Asenda muna poole banaani jaoks. Kui küpsetate kooki, muffineid või pannkooke, hankige küps banaan. Purusta seda kahvliga, kuni saad ühtlase, tükivaba püree ja lisa see taignale. Banaan toob retsepti juurde pisut aroomi, pehmust ja sideainet. Lisaks sellele hoiab see vett, mis takistab preparaadi kuivamist. Loendage kahe muna jaoks puuviljad. Pange tähele, et pool banaani võib valmistada umbes 30 g püreed.
   • Banaan võib muuta teie valmistise maitset. Võtke seda arvesse oma kookide ja küpsiste ettevalmistamisel. Lisaks võib osutuda vajalikuks vähendada teie retseptis suhkru kogust, sest banaan juba sisaldab.

2. 
   

   
   
   
   Sega hulka õunapüree. Puuviljapüreed sobivad ideaalselt munade asendamiseks kondiitritoodetes. Valige pektiinirikkad puuviljad, kuna sellel lahustuval kiul on geelistuv jõud. Selles osas sobib õunapüree suurepäraselt, kuid võite valida retsepti järgi pirni, virsiku või maasika. Puuviljapüreed toimivad siduva ja niisutava ainena. Muna asendamiseks kulub umbes 50 g kartulipüree. Valmistamise kergendamiseks võite segada 30 g õunapüree teelusikatäis söögisoodat.
   • Valige püree ilma suhkruta või valmistage need ise, segades lihtsalt küpsed puuviljad. Kui teie lisand sisaldab suhkrut, reguleerige vastavalt sellele ka magusaine sisaldust.

3. 
   

   
   Asendage munad kõrvitsapüreega. Kõrvits ja squash sobivad ideaalselt küpsetamiseks. Kõrvitsapüree võib taina siduda ja niisutada, pakkudes samas originaalset maitset. Võite selle lisada soolaga maitsestatud pirukatesse või vürtsidega maitsestatud kookidesse. Laske asendada 50 g püreed muna kohta.
   • Vähendage köögivilju siledas pürees, nii et teie tainas oleks ühtlane.

4. 
   

   
   
   
   Pange oma tainas söögisooda ja äädika abil tõusma. Kui retseptis kasutatakse haputaignana muna, võite selle asendada naatriumvesinikkarbonaadi ja õunasiidri äädika seguga. Segage oma valmistise kuivsegus teelusikatäis söögisoodat ja vedelas osas teelusikatäis äädikat. Võite segu teha ka otse kaussi ja seejärel lisada seadmele vahetult enne denfournerit.
   • Naatriumvesinikkarbonaat aktiveeritakse reaktsioonil happeliste ühenditega. Need võivad olla piimatooted, äädikas või sidrunimahl. See reaktsioon põhjustab süsinikdioksiidi eraldumist, mis tõstab ja õhutab kooke.

5. 
   

   
   Kombineerige vesinikkarbonaat ja taimeõli. Asendage muna seguga, milles on kaks supilusikatäit vett, supilusikatäis taimeõli ja teelusikatäis söögisoodat. Vahustage neid koostisosi tugevalt kokku, kuni saadakse täiesti homogeenne emulsioon. Seejärel lisage see oma tainasse juba valmistamise lõpus.

6. 
   

   
   Asendage munad lagariga agariga. Seda looduslikku geelistuvat ainet saab kasutada retseptides, milles munavalge on hüübimisaine. Kui valmistate želeesid, vanillikaste-magustoite või terriine, asendage kaks valget värvi ühe grammi agari või poole teelusikatäiega.
   • Lagari agari geelistuv jõud tuleb aktiveerida kuumuse abil, mis tõenäoliselt muudab retsepti etappe. Võite jätkata kahel viisil. Kui teie valmistist on vaja kuumutada, hajutage lagar-agar otse geeleeritavasse segusse. 500 ml vedeliku jaoks lisage teelusikatäis pulbrit. Segu keedetakse 30–60 sekundit ja lastakse jahtuda vähemalt tund. Kui kuumutamist ei plaanita, valmistage lagar agar eraldi. Sel juhul lahustage teelusikatäis pulbrit supilusikatäis vees. Lase keeda, segades 30–60 sekundit. Segage tarretusaine, lastes sellel valmistisel jahtuda, ja laske sellel vähemalt tund aega jahtuda.
   • Lagar-agar, mis on saadud teatavatest punavetikatest, on taimne saadus. Seega asendab see soodsalt loomset želatiini ja saab integreerida taimetoitu. Selle aine leiate teiste nimede alt, näiteks kanten jaapani keeles, Jaapani sammal või Tseiloni vaht .

7. 
   

   
   Valmistage a soodakook. Ameerika Ühendriikides tähistab see termin kooki, mis on valmistatud valmissegust ja karastusjoogist. Võite kasutada vahuvett või maitsestatud sooda, isegi kui viimane variant pole kõige tervislikum! Selle kiire ja originaalse retsepti valmistamiseks ostke valmis koogisegu ja valage see salati kaussi. Kohandage tootja juhiseid, asendades kolme muna ja vedeliku ekvivalendi 33 cl purgiga. Klopi, kuni saad ühtlase ja vahutava taina.
   • Valige oma retsepti jaoks sobiv jook. Võite parfüümida vanillikooki apelsinijoogiga või šokolaadikooki ingveriõllega.

8. 
   

   
   Asendage munad chia seemnete või linaseemnetega. Vedelikuga kokkupuutel moodustavad need seemned lima. See omadus annab neile munade omast võrreldava želeeriva ja siduva efekti. Muna asendamiseks segage kaks teelusikatäit chia seemneid või linaseemneid kahe või kolme supilusikatäie veega. Lase seista kümme kuni kakskümmend minutit, kuni saad paksu želatiinse valmistise, ja lisa see siis taignale.
   • Linaseemned võivad teie roogile anda kerge pähklise maitse. Enne selle integreerimist oma retsepti võtke see parameeter arvesse. Lisaks pange tähele, mis tuleb enne kasutamist peeneks jahvatada.
   • Chia seemned on neutraalse maitsega ja enne kasutamist pole vaja neid jahvatada.
   • Kui munad toimivad teie retseptis sideainena ja haputina, ühendage see topeltnägemise saavutamiseks seemned näputäis söögisoodaga.

9. 
   

   
   Siduge oma valmistised želatiiniga. Neutraalse maitsega ja hõlpsasti kasutatav želatiin võib magustoitudes asendada mune, et need püsiksid ühtlaselt ka külmadena kui ekstreemid. Želatiin on pulbri või lehtede kujul. Selle kasutamiseks rehüdreerige see külma veega kausis uuesti ja lisage see siis kuumale valmistisele, kuid mitte keetmata. Võite ka ühe supilusikatäie pulbri lahjendada kolme supilusikatäis kuuma veega. Enne želatiini lisamist taignale segage. Loendatakse muna jaoks 15 g želatiini ekvivalenti.
   • Kuna želatiin on loomne toode, ei sobi see kõigi dieetide jaoks. Kui olete taimetoitlane, valige lagar agar.

2. osa Köögis munade asendamine

1. 
   

   
   Osta mõni munaasendaja. See kaubanduslikult saadav toode on maisitärklise ja kartulitärklise segu, mis sisaldab paksendeid ja demulgaatoreid. Võite selle abil asendada mis tahes retsepti, kus peamine koostisosa on muna.
   • Prantsusmaal turustab munaasendajat peamiselt bränd Valpiform . Mahetoidule pühendatud poodidest leiate aga ka teisi kaubamärke.
   • Asendaja kasutamiseks ühendage annus pulbrit nelja annusega veega. Kui ostate toote kaubanduslikult, järgige tootja juhiseid.
   • Kontrollige alati asendaja koostist, kui ostate seda turult. See võib sisaldada muna jälgi, mis võib olla ohtlik, kui olete selle vastu allergiline. Riski vältimiseks valmistage endale oma asendaja.

2. 
   

   
   Hankige tofut. Kui teie retsept vajab palju mune, asendage need tofuga. Tea, et on kaks peamist kategooriat. Kindel tofu, tavaliselt lahtiselt või viilutatult, sobib selliste retseptide jaoks nagu omlett. Siidine tofu, õrn ja niiske, sobib suurepäraselt majoneesi, kastmete või quicsi valmistamiseks. Loota, et muna jaoks oli umbes 30 g tofut.
   • Valige tofu konsistents, mis on kohandatud teie retsepti järgi. Näiteks on vedelpreparaatide puhul raske tofut homogeniseerida.
   • Tofut saab müüa juba keedetud ja maitsestatud kujul. Ärge eelistage maitsestada, et maitsta maitsta oma valmistist.
   • Vaatamata munade vähem õhulisele konsistentsile, annab tofu teie retseptile võrreldava uurea.

3. 
   

   
   Siduge oma ettevalmistus kartulipüreega. See sobib ideaalselt liha- või köögivilja pätsile sideaine ja sulamahla andmiseks. Laske muna asendada 30 g kartulipüreega.
   • Püree saate teha värskelt valmistatud kartulitest. Siiski on võimalik ka helbeid või kartulitärklist rehüdreerida.

4. 
   

   
   Emulgeerige oma valmistised siidise tofuga. Nagu eespool märgitud, on siidine tofu õrn ja niiske. Selle tulemusel saate seda kasutada majoneesi emulgeerimiseks või kastme paksendamiseks. Valmistamise maitse tagamiseks ostke maitsestamata tofut. Pange aga tähele, et maitsestatud tofu võib teie roogadele lisada originaalsuse.
   • Muna võib asendada 30 g siidise tofuga.

5. 
   

   
   Värvige oma nõusid kurkumiga. See vürts, mida India köögis kasutatakse laialdaselt roogade valmistamiseks, on ka looduslik värvaine. Et anda oma roogadele munadele iseloomulik kollane värvus, lisage valmistisele kollajuustupulbri ots.
   • Kurkum on võimas värvaine, roogade toonimiseks piisab tavaliselt näputäis.
   • Kui kurkum on teie segule lisatud, segage, kuni pulber on korralikult segunenud.