Kuidas valmistada sojakastet

Sisu

• etappidel
• 1. osa Sojapõhja ettevalmistamine
• 2. osa Kääritage ja pastöriseerige kaste

Sojakaste on üks populaarsemaid maitseaineid maailmas. Seda on toidu maitsestamiseks kasutatud juba üle 2000 aasta. Koduse sojakastme valmistamise protsess on pikk (ja lõhnab halvasti), kuid tulemuseks on keeruka ja maitsva maitsega maitseaine, mida serveerite uhkusega kõigile oma külalistele!

etappidel

1. osa Sojapõhja ettevalmistamine

1. 
   

   
   Sorteeri oad. Peske ja sorteerige 750 g sojaoa seemneid. Sojaoad saate osta Aasia toodetele spetsialiseerunud toidupoes.
   • Enne nende leotamist eemaldage seemned kaunadest.
   • Kui toidupoes müüakse küpseid sojaoad ja edamaami (ikka rohelised ja pehmed oad), ostke küpsed seemned.
   • Sojaubade pesemiseks pange need kurnasse ja loputage külma veega. Eemaldage kõik kortsus või imeliku värviga tooted.

2. 
   

   
   Leota seemneid. Pange sojaoad suurde kastrulisse ja lisage piisavalt vett, et need täielikult sukelduda. See peaks võtma umbes 5 liitrit vett. Leota seemneid üleöö. Järgmisel päeval tühjendage need ja asendage vesi.

3. 
   

   
   
   
   Keetke oad. Keetke keevas vees kõrgel kuumusel 4–5 tundi. Keedetud ajal peaksite saama neid hõlpsalt sõrmedega purustada.
   • Protsessi kiirendamiseks võite oad ka keetke survepesumasinas. Pange sojaoad mahutisse, lisage umbes 250 ml vett ja pange kaas peale. Viige pliit kõrgele temperatuurile ja alandage temperatuuri, kui see vilistama hakkab. Keetke sojaoad umbes 20 minutit.

4. 
   

   
   Purusta seemned. Sileda püreestatud sojaubade vähendamiseks kasutage saumikserit, lusika tagaosa või kartulimassi.

5. 
   

   
   Lisage jahu. Segage sojapüree hulka 500 g nisujahu. Peaksite saama pastataolise konsistentsi. Töötle see tainas ühtlaseks.

6. 
   

   
   
   
   Lisage koji. Lisage see sojapastale ja segage see korralikult. Need on bakterid Aspergillus oryzae ja Aspergillus flavus mis annavad sojakastmele maitset. Traditsiooniliselt lasti soja segul nädal aega seista, et kääriv vorm saaks toimida. Kuid võite osta valmisvorme, mida nimetatakse "koji", veebist või mõnes spetsiaalses toidupoes.
   • Lisateavet koji pakendi juhiste kohta saate teada, kuna see võib sõltuda toote kaubamärgist.
   • Kui sojapüree oli jahu lisamise ajal veel soe, oodake enne koji lisamist, kuni tainas jõuab kehatemperatuurini.

7. 
   

   
   Pange segu tassi. Pärast koji lisamist sojapastale pange see umbes 7 või 8 cm kõrguste seintega nõusse. Jagage tainas mahutisse, mille sügavus ei ületa 5 cm.

8. 
   

   
   Kaeva tainas. Jälgige sõrmedega taignas olevaid vagusid, et suurendada õhuga kokkupuutuvat ala. Vajutage sõrmedega, et jätta segusse pikad sooned. Nende sügavus peaks olema umbes 5 cm ja nende vahekaugus peaks olema umbes 5–8 cm. Need näevad välja nagu vaod, millele on maa peal jäetud jäljed seemnete külvamiseks.

9. 
   

   
   Lase segul puhata. Laske sojatainal kojiga 2 päeva seista soojas, niiskes kohas, et bakterid saaksid kasvada. Te peaksite vorme nägema Aspergillus mis levivad taigna pinnale. Neil on heleroheline kuni tume värv.
   • 2 päeva pärast jätkake kääritamist soolvees.
   • Valige koht, kus keegi segu segu käärimise ajal ei puuduta. Köök on ideaalne, kui lõhn ei häiri. Proovige tassi köögikappi või külmkappi panna.

2. osa Kääritage ja pastöriseerige kaste

1. 
   

   
   Tehke soolvesi. Valage 1 kg soola 4 l vette ja segage need kaks koostisosa hästi. Oodake, kuni sool on täielikult lahustunud. See soolvesi hoiab ära ohtlike bakterite kasvu käärimisprotsessi ajal.

2. 
   

   
   Lisage tainas soolveega. Sega valmistamiseks soja- ja koji-pasta ja soolvesi moromi. Pange tainas tiheda kaanega suurde purki. Purki peaks mahuma umbes 8 liitrit vedelikku, nii et teil oleks ruumi koostisosade hõlpsaks segamiseks. Kalla soolvesi tainast anumasse ja sega need pika lusikaga läbi. Paks pasta ei lahustu soolvees, vaid soja ja hallituse abil Aspergillus hakkab vedelikuga segunema.

3. 
   

   
   Kata segu. Pange purki kaas ja segage selle sisu üks kord päevas nädala jooksul. Jätke see ühtlase temperatuuriga soojas kohas ja segage moromi iga päev pika lusikaga.
   • Koji võib kääritamisel tekitada väga tugeva lõhna. Katke segu hästi, kui te seda ei sega.

4. 
   

   
   Lase segul käärima. Pärast esimest nädalat laske moromil fermenteeruda 6–12 kuud, segades kord nädalas. Just kääritusprotsess võimaldab maitsetel areneda. Sojakastet tuleks käärida vähemalt 6 kuud. Rikkama maitse saamiseks võite selle jätta kuni aastaks.

5. 
   

   
   Filtreerige segu. Kui kaste on käärinud ja maitsed on teie maitse järgi muutunud, filtreerige moromi. Pange tahked tükid tükkidesse ja pigistage need kogu vedeliku eraldamiseks.
   • Kui olete lõpetanud, viskage kõik tahked tükid.
   VT

   Vanna Tran

   Kogenud kokk Vanna Tran on amatöörkokk, kes alustas seda tegevust juba väga noorelt koos emaga. Juba rohkem kui 5 aastat on ta korraldanud üritusi ja hüpikõhtusööke San Francisco lahe piirkonnas. VT Vanna Tran
   Kogenud kokk

   Kas teadsite? Kääritamise tulemused võivad varieeruda sõltuvalt temperatuurist teie kodus ja väljaspool! Naturaalne käärimine on parim, kui temperatuur on vahemikus 12–24 ° C. Kui see on tavalisest pisut külmem, võtab käärimine natuke kauem aega. Kui väljas on palav, on see natuke kiirem!

6. 
   

   
   Pastöriseeri sojakaste. Kandke seda pliidil temperatuuril 80 ° C. Kui olete vedeliku filtreerimise lõpetanud, valage see kastrulisse ja kuumutage seda keskmise kuni kõrge kuumusega. Võtke kastme temperatuur köögitermomeetriga ja viige see temperatuurini 80 ° C. Kasutage termomeetrit, et veenduda, et see püsib sellel temperatuuril 20 minutit. Oluline on seda korralikult pastöriseerida, et vältida ohtlike bakterite sisaldust.

7. 
   

   
   Hoidke see. Pärast pastöriseerimist valage see õhukindla kaanega anumasse ja hoidke külmkapis. Selle kerge serveerimiseks võite valada natuke väiksemasse anumasse.
   • Pastöriseeritud sojakastet tuleks hoida õhukindlas anumas 3 aastat ja avatud anumas 1 kuni 2 aastat.

• Sõel
• Konteiner sojaubade leotamiseks
• Pikk lusikas segamiseks
• Suur pann
• Alates surmavast
• Nõu seintega 7 või 8 cm
• Tiheda kaanega purk mahuga 8 l
• Keetmise termomeeter
• Pudel