Kuidas valmistada hollandi kastet

Sisu

• etappidel
• 1. meetod - klassikaline hollandi kaste
• 2. meetod - hollandaise-kastme alternatiivne retsept
• 3. meetod - hele hollandi kaste
• 4. meetod - vürtsikas hollandi kaste

Õrn ja rafineeritud hollandaise kaste sobib ideaalselt pošeeritud roogade või aurutatud köögiviljade lisamiseks. Klassikaline retsept koosneb võist, munakollastest ja sidrunimahlast. Võite valmistada ka kergemat versiooni, mis on paremini seeditav või vürtsikas. Ükskõik, mida teie valiksite, vali maitsva kastme saamiseks värsked ja kvaliteetsed koostisosad. Hollandi kaste on kuum, seetõttu on kõige parem seda valmistada viimasel hetkel. Kuid võite selle kahekümneks minutiks bain-marisse reserveerida.

etappidel

1. meetod - klassikaline hollandi kaste

See retsept sobib neljale inimesele.

1. 
   

   
   Täpsustage võiga nuga väikeste kuubikutega. Broneeri need lahedaks.

2. 
   

   
   Tehke sabayon. Selleks vahusta munakollased veega. Teie segu maht suureneb ja muutub sädelevaks.

3. 
   

   
   Valmistage bain-marie. Kuumutage kastrulis veidi vett ja keetmise ajal keerake kuumus madalamaks, et vesi lihtsalt keeks.

4. 
   

   
   Lisage võid. Pange sabatoni sisaldav kastrul bain-marie peale. Lisage võid, sulatades ühe kuubi korraga. Teie kaste peaks olema ühtlane ja ühtlane.

5. 
   

   
   
   
   Maitsesta maitsta. Tõsta oma kaste soola ja pipraga.

6. 
   

   
   Vala sidrunimahl. Saate seda lisada või lisamise ajal või valmistamise eesmärgil.

7. 
   

   
   Eemaldage pann tulelt. Selleks, et teada, kas kastmel on õige ure, andke piit panni põhjale. Kui kaste tuleb aeglaselt tagasi ja põhi jääb nähtavale, saate selle tulelt eemaldada.

8. 
   

   
   Serveeri. Paaritage pošeeritud kala, munade või köögiviljadega, mis on aurutatud Hollandi kastmega. Võite neid kastmega lisada või serveerida eraldi konteineris.Pange tähele, et kuuma hollandi kastet saab valmistada viimasel hetkel või reserveerida bain-marisse.

2. meetod - hollandaise-kastme alternatiivne retsept

1. 
   

   
   
   
   Vala kastrulisse neli supilusikatäit vett. Lisage soola ja värskelt jahvatatud pipart ja pange kõrvale.

2. 
   

   
   Valmistage bain-marie. Kuumutage suures kastrulis veega keemiseni. Seejärel laske tulekahju väiksema värina säilitamiseks.

3. 
   

   
   Valmista või. Bain-marie ettevalmistamise ajal sulatage või madalal kuumusel teises kastrulis.

4. 
   

   
   Koguge munakollased. Kui te pole seda juba teinud, eraldage valged munakollastest ja koguge need kaussi. Enne kuumutamist ühendage need ilma piitsuta supilusikatäie veega.

5. 
   

   
   Valmistage oma sabayon. Bain-marie peal asetage kastrul maitsestatud veega ja valage munakollased. Beat kiiremini ja kiiremini, tehes "8" kujuga liigutusi. Peate saama paksu ja kreemja sabajoni.

6. 
   

   
   Sega sabatonis või. Vahustamist jätkates lisa vähehaaval sulatatud või. Lõpuks valage järk-järgult kaks supilusikatäit vett. Segage, kuni moodustub täiuslik emulsioon.

7. 
   

   
   Vala sidrunimahl. Lülitage kuumus välja ja valage sidrunimahl. Preparaadi lisamiseks segage vispliga tugevalt. Maitse ja vajadusel kohanda maitsestamist.

8. 
   

   
   Serveeri kaste kohe. Vajadusel filtreerige see enne kastmispaati viimist või nõude tassimist.

3. meetod - hele hollandi kaste

1. 
   

   
   Valmistage bain-marie. Kuumutage suures kastrulis vett, kuni see hakkab keema. Seejärel laske tulel püsiva põnevuse säilitamiseks alla.

2. 
   

   
   Valmista munakollased. Bain-marie külge asetatud kausis asetage munakollased. Lisage supilusikatäis vett ja tl sidrunimahla.

3. 
   

   
   Vahusta munakollased. Töötle neid seni, kuni saad pisut paksu emulsiooni.

4. 
   

   
   Lisage selitatud või. Segage üks teelusikatäis korraga, segades intensiivselt iga lisamise vahel. Kaste peaks muutuma paksuks ja siledaks. Pange tähele, et selitatud võid saate ise valmistada. Selleks sulatage või segades väga madalal kuumusel. Eemaldage koorija abil valge vaht. Pange kerge osa tagasi, valades selle õrnalt puhtasse purki, et kondenseerunud vadak jääks panni põhjale.

5. 
   

   
   Vala järelejäänud sidrunimahl. Vahusta ja maitsesta maitsmiseks.

6. 
   

   
   Serveeri kuum kaste. Valage oma valmistis kastmepaati, väikesesse kaussi või otse oma tassi ja nautige.

4. meetod - vürtsikas hollandi kaste

Tehke saumikseriga oma hollandi kaste lihtsamaks ja kiiremaks. Kastmes on ka õhulisem uree.

1. 
   

   
   Valmista või. Sulata väikesel, raske põhjaga pannil või madalal kuumusel.

2. 
   

   
   Valmistage sabayon. Nõu kaussi pange munakollased, sidrunimahl, sool ja cayenne pipar.

3. 
   

   
   Segage segu. Segage segisti keskmiselt suurel kiirusel kakskümmend kuni kolmkümmend sekundit. Teie segu peab saama selgemaks.

4. 
   

   
   Järk-järgult lisage võid. Seadke seade minimaalsele võimsusele. Pange sisse üks kuubik võid korraga ja segage täpselt nii palju, et see saaks Sabanoni sisse lisada. Kui kogu või on lisatud, segage kauem, et veenduda, et teil on ühtlane ja ühtlane kaste.

5. 
   

   
   Reguleerige oma kastme maitset ja konsistentsi. Lülitage segisti välja ja maitske oma kaste. Vajadusel lisage sidrunimahla või maitseaineid. Uree kohta lisage mõni tilk vett, kui see tundub liiga paks. Lisage kõik lisandid, segades mõni sekund minimaalse võimsusega.

6. 
   

   
   Serveeri kaste. Vala kaste kaussi või kastmepaati ja serveeri uuesti kuumaks.