Kuidas absinti valmistada ja juua

Sisu

• etappidel
• 1. meetod Valige prantsuse rituaal
• 2. meetod: proovige boheemlaslikku rituaali
• 3. Meetod klaas klaasis
• 4. meetod Proovige a tagasilöök
• 5. meetod Maitse puhast absinti
• 6. meetod Savor Labsinti kokteilides

Selles artiklis: Prantsuse rituaali valimine Proovige boheemlaslikku rituaaliKorraldage klaasi klaasi rituaali. Proovige tagasivaadet. Proovige absinti puhta kokteiligaSavour Labs12

absint on varem keelatud piiritus, mis on valmistatud Artemisia absinthiumist (koirohi) ja mitmesugustest ürtidest. Seda tuntakse ka kui roheline haldjas. Ehkki sellel on juba pikka aega olnud väävel maine, kuna see tõi kaasa hallutsinatsioonid, on hiljutised testid näidanud, et traditsioonilistes retseptides kasutatud suhteliselt väike koirohi ei olnud võimeline selliseid hallutsinatsioone esile kutsuma. Alkohoolikuks saamise oht võib olla selle asemel, et tekitada tõsiseid häireid suured annused absint. Neid hallutsinatsioone tuleks selle asemel arvestada valmististe lisanditega või halva villimisega. See on põhjus, miks Labsinthe on keelatud jookide nimekirjast kustutatud. Absinti arendas Šveitsis esmakordselt 18. sajandil prantslane dr Pierre Ordinaire, kes tutvustas seda seedimistoonikuna. 19. sajandi jooksul sai Labsinthe Prantsusmaal väga populaarseks joogiks. Sageli seotud boheemlasliku kunstiga tarbisid Labsinthet sellised isiksused nagu Allan Allan Poe, Vincent Van Gogh, Oscar Wilde ja Ernest Hemingway. Pärast paljude aastate keelustamist on Labsinthe paljudes riikides taas seaduslik. Tegelikult on palju erinevaid absinte, mõned autentsemad ja parema kvaliteediga kui teised. Labsinthe on valmistatud ja maitstud vastavalt hästi kodifitseeritud rituaalile.

etappidel

1. 
   

   
   Valige kvaliteetne absint. Absinti valmistamiseks kasutatakse erinevaid meetodeid ja koostisosi. On olemas standardeid, mis aitavad teil teada saada, kas konkreetne kaubamärk on ehtne ja kvaliteetne. Võimalik on ka oma koirohi meisterdada, ehkki see on ohtlik ja seda eriti ei soovita.
   • Need erinevad absintsid sisaldavad erinevas koguses tujooni, alates väikestest kogustest kuni 35 mg / kg. Lugege allpool olevaid näpunäiteid, et saada rohkem teavet tujooni rolli kohta Labsinthes. Rahvusvahelised standardid nõuavad, et üle 25% alkoholisisaldusega alkohoolsed joogid ei sisaldaks rohkem kui 10 mg / kg tuunoni, samas kui bitterid võib sisaldada kuni 35 mg / kg. Kui absint on märgistatud bitteridsee sisaldab üldjuhul 10 kuni 35 mg / kg tujooni.
   • Thujone on USA-s toidu lisaainena ebaseaduslik, kuid tõeline koirohi sisaldab vaid tähtsusetu kogust tuunoni ja seda saab seaduslikult müüa. Keelatud koirohi vanaaegsed pudelid on endiselt turul ja mõned neist on kaheldava kvaliteediga, kuna need sisaldavad ebanormaalselt suurt tujooni ja kahjulikke elemente nagu vask aniliin- ja antimontrikloriid. See seletab absindi endist mainet.

2. 
   

   
   
   
   Tea, et kvaliteetne absint on alati raskustes. See hägusus suureneb, kui valatakse jäävett: see on hägune efekt. Värvus peab muutuma aeglaselt ja mitte kiiresti.
   • Seda hägust aspekti tuleb arvestada absintsis sisalduvate ürtidega, näiteks aniisi ja apteegitilliga. Absintsil on nende samade ürtide tõttu selgelt väljendunud lagritsa maitse. Hägune mõju on seletatav neis taimedes sisalduvate oluliste põhimõtete sadenemisega.

3. 
   

   
   Labsinthe tuleb valmistada looduslikest taimedest. Parimad absintsid on valmistatud looduslike ürtidega ega sisalda kemikaale, näiteks värvaineid ega kunstlikke lõhnaaineid. Taimed purustatakse enne destilleerimist ja ekstraheerimist lihtsalt.
   • Kvaliteetse paljastava värvusega Labsinthe kahvaturohelist värvi annab maitsetaimedes klorofüll. Heleroheline absint võib olla ka kunstlikult värvitud. Kvaliteetne absint võib olla ka oranž või punane, kuid see värv peab igal juhul pärinema kasutatud looduslikest taimedest.
   • Vanadel absintidel võib olla merevaikvärv, kuna klorofüll on aja jooksul mõnevõrra muutunud. Kui teil õnnestub mõni neist pudelitest hankida, avage see dietoloogi juuresolekul, et kontrollida, mis on tarbimiseks kasulik.

4. 
   

   
   
   
   Kvaliteetne absint on kõrge alkoholisisaldusega. Parim koirohi on vahemikus 45 kuni 68 mahuprotsenti alkoholi. Väga kõrge alkoholisisaldus võib tunduda liigne, kuna koirohi lahjendatakse enne tarbimist tavaliselt veega ja enamasti maitstakse seda väga aeglaselt, et lasta alkoholil hajuda, et maitsta lõhna ja peent maitset. taimed.

1. meetod Valige prantsuse rituaal

1. 
   

   
   Valage klaasi umbes 30 ml absinti. Saame kasutada erinevat tüüpi prille, mõned neist pärinevad minevikust, teised on moodsama kujundusega. Prantsuse absintklaasid, näiteks Pontarlierist pärit klaasid, sobivad eriti hästi prantsuse labori rituaali läbiviimiseks. Nendel prillidel on spetsiaalne, pisut punnis põhi, mis näitab valatava absindi kogust.

2. 
   

   
   Võtke perforeeritud absinti lusikas. Asetage see klaasi servale tasaseks ja asetage sellele üks tükk suhkrut. Seda teeme traditsiooniliselt, kuid see pole kohustuslik. Traditsiooniliselt kasutatakse suhkrut Labsinthe mõru maitse kompenseerimiseks.

3. 
   

   
   Lisage vett. Valage väikese kannuga laborites tilkhaaval väga puhast jäävett. See väga aeglane ja väga progresseeruv vee lisamine on absindi rituaali süda: suhkur pole kohustuslik. Kui paned suhkru, valatakse suhkrule külm vesi, mis põhjustab suhkru järkjärgulist lahustumist Labsinthes. Väga kvaliteetset absinti võib juua ainult jääveega.
   • Absindi mahu jaoks loendage kolm või neli osa vett.
   • Võite kannu sisse panna jääkuubikuid, kuid veenduge, et need ei langeks absindiklaasi.
   • Selle vee lisamisega hävib Labsinthe järk-järgult.
   • Hea ettevalmistuse jaoks kasutati traditsiooniliselt absindiga purskkaevu.
   • Absindi segajaid kasutati ka otse klaasil. Jammer pannakse klaasile, seal on vesi, jääkuubikud või jäävesi (ja suhkur, kui soovite). Vesi voolab Labsinthes asuva segaja kaudu järk-järgult. Ummistus eemaldatakse, kui jook on valmis.

4. 
   

   
   Segage absinti lusikaga. Võib lisada kaks või kolm jääkuubikut, kuid puristid keelduvad!

2. meetod: proovige boheemlaslikku rituaali

1. 
   

   
   Valage klaasi annus absinti. Seejärel pange tükk suhkrut absinti lusikale või teelusikatäis.

2. 
   

   
   Leota absintsuhkur. Kastke lihtsalt lusikas suhkruga vedelikku või valage paar tilka.

3. 
   

   
   Süütage suhkur. Seejärel suhkur süüdatakse ja sellel lastakse vahustuda ja karamellistuda (see võib olla äärmiselt ohtlik suure alkoholisisalduse tõttu, mis muudab etiketi väga tuleohtlikuks). Kui suhkur langeb, võib absint süttida. Lusika kasutamisel olge ettevaatlik, et suhkrut ei põletaks ega vedelikku tilgutataks, et see maitset ei moonutaks.

4. 
   

   
   Lisage jäävett. Eesmärk on leegid kustutada ja saavutada soovitud hägusus.

5. 
   

   
   Kasutage seda meetodit ettevaatlikult. Ehkki mõned absintide austajad on selle ümber lükanud, on see mittetraditsiooniline meetod viimastel aastatel väga populaarseks saanud. Selle kõrge alkoholisisaldusega absint süttib kergesti, kuid seda meetodit pole eriti soovitatav kasutada kvaliteetse absintiga.

3. Meetod klaas klaasis

1. 
   

   
   Võtke 2 klaasi, üks suur ja üks väike. Täitke väike abstsentklaas (30 ml) ja asetage see suure tühja klaasi sisse.

2. 
   

   
   Valage väikesele klaasile külma veega tilguti. Nii põhjustate väikese klaasi ületäitumist laiemasse klaasi. Kui kolm või neli mahtu vett on lisatud, sisaldab suur klaas joogivalmis vedelikku, väike klaas aga ainult vett.

3. 
   

   
   Võtke klaas ära ja nautige!

4. meetod Proovige a tagasilöök

1. 
   

   
   Selle meetodiga olge ettevaatlik. Tõepoolest, see võib olla ohtlik kui seda ei tehta õigesti. Leegi kustutamiseks on vaja süüdata labsint ja asetada käsi leegi kohale, nii et mängida tulega, sõna otseses mõttes. Kui te pole juhistes kindel ega tunne end kindlalt, ärge proovige.
   • Teadke ka, et selle meetodi jaoks tuleb juua klaas puhast abstsenti ilma lahjendita. Labsinthe võib olla äärmiselt võimas ja seda meetodit ei adresseerita juhuslikele joojatele.

2. 
   

   
   Võtke väike klaasike. Täitke see kolm neljandikku laboriga. Veenduge, et Labsinthe ei täida klaasi täielikult. Samuti veenduge, et peopesa on klaasi servale korralikult kinnitatud. Te ei saa välklambi meetodit saavutada, kui klaasi serv on peopesast suurem.

3. 
   

   
   Tule- või tulemasinaga pange tuli Labsinthe'ile. Alkohol peaks kohe süttima ja kergesti põlema.
   • märkus: ärge laske Labsinthel liiga kaua põletada. Mida kauem jätate Labsinthe'i pikaks ajaks põlema, seda vähem hea see on ja ebameeldivaid asju võib juhtuda. Lastud klaas soojeneb kiiresti, riskides peopesa põletamisega. Leek paneb alkoholi ja labsinti ürdid aurustuma, rikkudes selle maitset. Klaas võib praguneda ka siis, kui lasete leegil liiga kaua põleda. Kui kasutate plastklaasi, võib see sulada.

4. 
   

   
   Lülitage tule välja. Asetage peopesa kiiresti klaasi servale, katke see täielikult ja kustutage tulekahju. Ärge tehke seda kauem kui 5 sekundit. Kui asetate peopesa klaasi servale, võite tunda imemisefekti.
   • Võite arvata, et käe panemine tulise alkoholi kohale võib teid põletada, kuid leek kustub tegelikult kiiresti, sest kui peite klaasi peopesaga, pole sellel enam hapnikku, et põlemist jätkata. Protsess ei tohiks põletusi tekitada, kui te ei lase Labsinthel liiga kaua põletada.

5. 
   

   
   Kandke klaas ninale. Katke see alati käega ja lõhnage leegi tekitatavate alkoholiaurude järele. Eemaldage õrnalt ainult osa peopesast, ärge eemaldage kätt korraga.

6. 
   

   
   Lussi või joo klaas absindit. Maitske õrnalt või kiiremini, kui soovite.

5. meetod Maitse puhast absinti

1. 
   

   
   Proovige juua puhast absinti. Võite maitsta puhast absinti, see suudab tuvastada selle joogi kõik peensused.

2. 
   

   
   Pidage meeles, et see on haruldane tava. Tõepoolest, seda esineb harva traditsioonilise absindi väga kõrge alkoholisisalduse tõttu.

3. 
   

   
   Teage, et hägune efekt tähistab kvaliteetset absinti. Peate seda nägema, kui teie koirohi on hea.

6. meetod Savor Labsinti kokteilides

1. 
   

   
   püüdma surm pärastlõunal. Seda kokteili on lihtne ja kogenud kirjeldanud Ernest Hemingway. Tema sõnul on vaja šampanjatopsis valada annus absinti, seejärel lisada jäätine toores šampanja, kuni kokteili värvus omandab ilusa opalestseeruva värvi. Maitsmiseks lihtsalt lonks 3–5.

2. 
   

   
   Maitse sazerac Labsinthes. Antoine Amédée Peychaudi poolt 19. sajandi alguses loodud sazerac on üks vanimaid teadaolevaid kokteile. Maitse esiletoomiseks lisage põhiretseptile veidi absinti.
   • Pange 3 annust absinti lamedapõhjalisse klaasi, mis on peaaegu täidetud jääkuubikutega. Segage tugevasti purustatud jääga loksutis.
     • 2 annust Osocalise brändit.
     • ¼ annus lihtsat suhkrusiirupit.
     • 2 annust absinti Peychaudi kibedusest, liköör New Orleansist.
   • Valage šeikeri sisu lamedapõhjalisse klaasi. Enne viiluga kaunistamist segage pisut ja pange klaasi servale sidrunimahl.

3. 
   

   
   Proovige kokteili koos Labsinthe ja sidruniga. Kasutage värsket sidrunimahla, mis seguneb hästi ravimtaimede ja džinni maitsetega. Proovige seda värskendavat kokteili, kui teil on käes labina-, džinni- ja sidrunimahl!
   • Segage purustatud jääga täidetud loksutis järgmised koostisosad ja valage martini klaasi:
     • ½ annust absinti
     • 1 tl suhkrut
     • poole sidruni mahl
     • 1 annus džinni
4. Avastage Rosalie prantsuse suudlus. Järgige prantsuse rituaali meetodit. Asendage jäävesi sooja piparmünditeega. Järgige meetodit lõpuni. Naudi!
5. Valmista jook Kalashnikov.
   • Täitke klaas poole sidruni viina ja poole absindiga.
   • Pange klaasi viil sidrunit.
   • Pange sidrunile tükike suhkrut.
   • Valage veel natuke Labsinthe'i.
   • Lülitage kõik sisse.
   • Puhastage leek või asetage peopesa klaasile kustutamiseks.
   • Naudi!