Kuidas melassi valmistada?

Sisu

• etappidel
• 1. meetod Melassi valmistamiseks kasutage suhkrupeeti
• 2. meetod Melass valmistatakse suhkruroo või sorgoga
• 3. meetod Melass valmistatakse granaatidega

Melass on suhkruroo rafineerimise kõrvalsaadus. See kerge või tihe siirup sobib suurepäraselt teatud retseptide maitse tugevdamiseks või lisamiseks. Seda kasutatakse väga erinevates retseptides, näiteks teatud tüüpi küpsetiste valmistamiseks või ubade või hautatud sealiha maitsestamiseks. Üldiselt ekstraheeritakse seda suhkruroost või suhkrupeedist, kuid seda võib saada ka muudest koostisosadest nagu sorgo ja granaatõunad.

etappidel

1. meetod Melassi valmistamiseks kasutage suhkrupeeti

1. 
   

   
   Krunteerige peet. Kui soovite saada vähemalt 1 tass melassi, peate kasutama vähemalt neli kilo suhkrupeeti. Võtke terav nuga ja lõigake peedide ülaosa. Kui soovite, võite lehti hoida ja salatit teha. Tegelikult on nad tõesti head. Pärast seda peate neid pesema kuuma voolava vee all. Puhastage see mustuse jälgede eemaldamiseks köögiviljaharjaga või puhta harjaga.
   • Kui soovite lehti hilisemaks tarbimiseks säilitada, pange need kotti või õhukindlasse nõusse ja asetage külmkappi.

2. 
   

   
   Lõika need õhukesteks viiludeks. Pärast põhjalikku pesemist lõigake need terava noaga. Võite kasutada siledat või hammastatud tera. Kui soovite, võite neid hakkida ka köögikombainiga.
   • Viilutage peet lõikelauale, et mitte rikkuda tööpinda selle all.

3. 
   

   
   
   
   Keetke peet. Pärast nende tükeldamist viige need kastrulisse ja katke veega. Pange pann keskmise tulega ja keetke, kuni need muutuvad õrnalt. Saate neid kahvliga torkida, et näha, kas nad on saavutanud soovitud konsistentsi. Keerake neid toiduvalmistamise ajal sageli nii, et need ei jääks panni põhja külge kinni.
   • Parim on kasutada keskmise suurusega kastrulit.

4. 
   

   
   Eraldage vesi peet. Kui need on õrnad, tühjendage need filtriga. Peate selle panema suure kausi kohale, kuhu mahub kogu keeduvesi. Praegu saate neid kasutada, kui soovite. Kui soovite, lisage need kohe retsepti või hoidke neid hilisemaks kasutamiseks külmkapis.
   • Kui soovite neid hiljem süüa, pange need õhukindlasse nõusse ja proovige neid võimalikult kiiresti kasutada.

5. 
   

   
   
   
   Keetke vesi. Valage peedist keeduvesi keskmise suurusega kastrulisse ja laske keema tõusta. Peate laskma keema, kuni see näeb välja nagu paks siirup. Sel hetkel saate kuumuse välja lülitada ja melassil jahtuda.
   • Oodake, kuni see jahtub vähemalt pool tundi.
   • Lusika abil saate kontrollida, kas see on saavutanud soovitud konsistentsi.

6. 
   

   
   Hoidke melassi. Pärast jahutamist pange see õhukindlasse anumasse ja asetage see toatemperatuurile. Te peaksite seda 18 kuud hoidma. Pärast konteineri avamist peate seda hoidma külmkapis. Arvestage siiski, et pärast jahutamist muutub see liiga paksuks ja seda on raske valada. Aja jooksul hakkab pealmine kiht kristalliseeruma ja muutuma nn peedisuhkruks. Selle kihi kasutamisel peate selle eemaldama.
   • Peedisuhkru saate purustada ja hoidmiseks kasutada teises õhukindlas pakendis.
   • Märgistage konteiner, milles melassi hoidsite, märkides valmistamise kuupäeva. Kui melass on hallitanud või kääritatud, tähendaks see, et see on riknenud ja hea ära visata.

2. meetod Melass valmistatakse suhkruroo või sorgoga

1. 
   

   
   Valige sorgo või suhkruroog. Viimane on melassi jaoks enim kasutatud koostisosa, kuid kui soovite, võite kasutada ka sorgo. Paljud inimesed kasutavad seda suhkruroo alternatiivina, kuna see kasvab ainult troopilistes või subtroopilistes piirkondades. Sorgo õitseb pigem parasvöötmes, seetõttu on seda sageli lihtsam leida kui suhkruroogu.
   • Üldiselt koristatakse suhkruroogi sügisel, septembri lõpus ja oktoobri alguses, enne esimesi külmi. Võite järeldada, et on saabunud aeg selle koristamiseks, kui näete, et varre ülaosas olevad seemnekobarad on kuldsed või pruunid.
   • Suhkruroog on koristamiseks valmis, kui lehed kuivavad ja muutuvad kollaseks või pruuniks. Selles etapis oleks taime keskne struktuur nõrk.

2. 
   

   
   Osta või viimistle varred. Kui te pole neid supermarketist ostnud (juba puhastatud), peate ette valmistama sorbeti varred või koristatud suhkruroo. Alustuseks eemaldage kõik lehed käte või terava noaga. Seejärel eemaldage seemned sama nuga või mačeti abil. Lõpuks lõigake varte osad maapinnale võimalikult lähedale. Pärast seda laske neil püsti seista ja laske nädal kuivada, jahvatage seejärel spetsiaalse ekstraheerijaga. Taime mahla kogumiseks asetage ekstraktori alla suur konteiner.
   • Parim on osta mahla või kasutusvalmis varred, kui teil pole juurdepääsu sobivale saagile või ekstraktorile.
   • Tõenäoliselt peate varred lõikama maapinnast umbes 10–15 cm kaugusel, et vältida sellega saastumist.
   • Jäägid, varred ja viljaliha võib kompostida või ladustada muuks kasutamiseks.

3. 
   

   
   Filtreerige mahl. Pange see puhtale anumasse ja filtreerige tahkete jääkide eemaldamiseks juustulapiga või muu sarnase riistaga. Pärast filtreerimist valage vedelik suurde kastrulisse.
   • Kasutatava panni suurus sõltub teie mahla kogusest. See peaks olema 15 cm sügav.

4. 
   

   
   Pange pann tulele ja laske vedelik keema. Niipea, kui see keema hakkab, vähendage kuumust nii, et see saaks aeglaselt keeda. Lase keeda 6 tundi, hoolitsedes aeg-ajalt pinnale moodustuva rohelise aine eemaldamise eest.
   • Segage aeg-ajalt 6 tundi keetmise ajal, et siirup ei kleepuks panni põhja.
   • Eemaldage pinnale moodustunud roheline aine lõhe, sõela või perforeeritud lusika abil.

5. 
   

   
   Lülitage tule välja. Melass on valmis siis, kui selle värv muutub rohelisest kollaseks või kui märkate, kui paksuks see läheb ja segamisel ilmnevad väikesed kiud. Sel hetkel saate kuumuse välja lülitada ja panni eemaldada. Lase jahtuda, keeda siis veel kaks või kolm korda, nii et melass, mida saadakse, oleks paks ja tume.
   • Tuleb märkida, et see, mis saadakse esimesest keetmisest, on tegelikult sorgo või suhkruroo siirup. See on vedelam ja magusam kui melass, seega keetke seda teist või kolmandat korda.
   • Must melass on teise keetmise produkt. Lisaks sellele, et siirupil on tumedam värv, on see tihedam, intensiivsema maitsega ja vähem magus.
   • Nn lõplik melass on see, mis tuleneb kolmandast ja viimasest keetmisest. See on paksem, tihedam, tumedam ja kõige vähem pehme.

6. 
   

   
   Pange melass pudelisse. Kui olete melassi värvi ja konsistentsiga rahule jäänud, valage see veel kuumalt purkidesse, kuna just sellisel temperatuuril saate seda hõlpsalt teha. Kasutage ainult suletud mahuteid. Kui kavatsete kasutada klaaspurke, kuumutage neid enne täitmist kõigepealt, vastasel juhul võivad need praguneda. Hoida toatemperatuuril (või jahedamas kohas) kuni 18 kuud.
   • Aja jooksul kristalliseerub pealmine kiht ja muutub suhkruks. Selle kasutamisel peate selle eemaldama, purustama ja hoidma teises õhukindlas anumas.

3. meetod Melass valmistatakse granaatidega

1. 
   

   
   Kasutage granaatõunu või granaatõunamahla. Melassi saate granaatõunadest või selle mahlast. Teine võimalus on aga kõige lihtsam, kuna see ei nõua enam puuviljade koorimist ja mahla eraldamiseks nende pigistamist. Ükskõik, kas kasutate ühte või teist, teadke, et saate sama tulemuse.
   • Võite kasutada mis tahes tüüpi granaatõunamahla. Lihtsalt veenduge, et see oleks valmistatud värsketest puuviljadest ja kunstlikke maitseaineid pole kasutatud.

2. 
   

   
   Avage granaadid. Melassi valmistamiseks on vaja 6 või 7 granaati. Kui olete otsustanud kasutada naturaalseid puuvilju, peate need kõigepealt lahti pigistama. Kõigepealt leidke kroon ja eemaldage see okste noaga. Pärast seda sisestage nuga puuvilja sisse, et see neljandikuks avada, ja eemaldage arillad (seemnekaunad), rebides need ära. Tegelikult peate selle pärast avamist panema eemaldatud arilid veega täidetud keskmise suurusega kaussi. Korda seda kõigi granaatide puhul.
   • Enne noaga lõikamist pange granaatõuna alla paberrätikud või ajaleht, et kaitsta selle alumist pinda mahla eest, mis seda võib määrida.

3. 
   

   
   Ekstraheerige mahl teradest. Te ei pea seda toimingut tegema, kui olete mahla juba kasutamiseks valmis ostnud. Suurem osa seemnetest peaks kausis hõljuma. Enne selle tühjendamist kontrollige, kas vees pole membraanitükke. Seejärel viige arilid segistisse ja segage neid suurel kiirusel, kuni saadav segu näeb välja nagu smuuti. Lõpuks filtreerige segu peene silmaga kurnaga ja viige mahl mahutisse.
   • Teil peaks olema vähemalt 4 tassi mahla.

4. 
   

   
   Valmista segu, mis on valmistatud granaatõunamahla, sidruni ja suhkruga. Selleks vajate 100 g (½ tassi) suhkrut ja ¼ tassi (50 ml) sidrunimahla, mida saate keskmise suurusega sidruni pigistamisel. Segage koostisosi hästi.
   • Suhkru ja sidrunimahla lisamisega säilivad melass kauem. Lisaks annab see talle mõrkja magusa maitse.

5. 
   

   
   Vala segu kastrulisse. Seejärel pange see mõõdukalt kõrgele tulele, et vedelik keeks. Kui see keema hakkab, vähendage leeki nii, et see saaks veidi keema. Lõpuks laske sellel tund aega küpsetada.
   • Segage aeg-ajalt koostisosi aeglaselt keetes, et suhkur ei kleepuks purgi põhja.

6. 
   

   
   Kontrollige tulemust ühe tunni pärast. Enamik vedelikke oleks selles etapis pidanud aurustuma. Ärge muretsege, kui melassisegu näeb endiselt pisut vedel, sest külmemaks muutudes pakseneb. Eemaldage pott tulelt ja laske sellel jahtuda.
   • Laske segul jahtuda vähemalt 30 minutit. Kontrollige aeg-ajalt, kas see on külm.

7. 
   

   
   Hoidke see. Valage see pottidesse, veendudes, et need on hästi suletud. Seejärel pane need kuueks kuuks külmkappi.
   • Granaatõunamahlast valmistatud melass on suurepärane salatikaste, kuid võite seda kasutada ka liha marineerimiseks, kastme valmistamiseks või oma magustoitude garneeringuks.