Kuidas valmistada kartulitärklist

Sisu

• etappidel
• 1. osa Kartuli ettevalmistamine
• 2. osa ekstraheerige tärklist
• 3. osa Kuiv tärklis

Kartulitärklist kasutatakse paljudes retseptides paksendajana. Kui teil enam kodus pole, võite siiski kasutada maisitärklist asendajana, välja arvatud juhul, kui olete gluteenitalumatusega, kuna sel juhul pole see usutav valik. Nendel tingimustel või kui te pole maisitärklist leidnud, saate kartulitärklist kodus valmistada. Protsess on natuke pikk, kuid vajadusel võib sellest abi olla.

etappidel

1. osa Kartuli ettevalmistamine

1. 
   

   
   Pese ja koori kartulid. Kõigepealt hõõruge seda põhjalikult sõrmedega veega või köögiviljaharjaga, et eemaldada mullajäägid. Seejärel koorige need kartulikoorija või noaga ja eemaldage neist sisalduvad pisikud.

2. 
   

   
   Riivi neid. Võite seda teha raspi abil käsitsi või kasutada köögikombaini. Esimesel juhul kasutage raspi külge väiksemate aukudega.

3. 
   

   
   Katke need sooja veega. Pärast riivimist viige need kastrulisse ja katke veega. Vajalik vedeliku kogus võib varieeruda, kuid üldjuhul peaks piisama 700–1 liitrist.
   • Kui olete need köögikombainiga riivinud, võite toidunõus näha valgeid jääke. See on tärklis. Pange vähe vett, et seda seadme nihutamisega eraldada. Pärast seda lisage see vesi pannil sinna, mis oli sees.

4. 
   

   
   
   
   Nõruta kartulid ja säilita vedelik. Võtke veel üks pott ja asetage sõelale või sõelale. Seejärel pange valitud juustupuuvilla juurde ja valage sisse riivitud kartulid. Sel ajal rullige riidejuust pakendiks ja pigistage see nii palju vedelikku kui võimalik.

5. 
   

   
   Korda leotamist ja seejärel ketrusprotsessi. Seda tuleks teha seni, kuni ekstraheeritud vedelik on läbipaistev. Pange kartulid tühja potti, katke need sooja veega ja pange siis riivjuustuga kurniga tagasi. Pärast seda vajutage rohkem vett. Korrake kõiki neid samme, kuni väljuv vedelik on peaaegu täielikult läbipaistev.

6. 
   

   
   Hoidke ekstraheeritud vedelikku ja pange pressitud kartulid kõrvale. Tärklise valmistamiseks on kõik vajalik vedelik. Riivitud ja pressitud kartulitega saate teha mida soovite. Näiteks saab neid kasutada Hash Browni valmistamiseks. Kui te ei kavatse neid kohe kasutada, katke need veega, lisage veidi sidrunimahla ja hoidke neid külmkapis.

2. osa ekstraheerige tärklist

1. 
   

   
   
   
   Lase tärklil puhata umbes kakskümmend minutit. Aja jooksul muutub kartulitest ekstraheeritud vedelik kergemaks, kuna tärklis sadestub panni põhja.
   • Vedelik võib olla pruuni või oranži värvi. Tea, et see on normaalne.

2. 
   

   
   Vala üleliigne vesi. 20 minuti pärast arveldab tärklis peamiselt poti põhja, nii et vedeliku eemaldamisel ei pea te muretsema. Kõige parem on siiski vältida panni sisu segamist ja liiga suurt raputamist, nii et tärklis jääks valamise ajal põhjale. Pärast seda visake vesi ära või hoidke seda suppi või kastme valmistamiseks.
   • Kui teil on raskusi selle tühjendamisega ilma tärklist veega segamata, võite kasutada kanaliha.

3. 
   

   
   Lisage tärklisele rohkem sooja vett ja oodake veel 20 minutit. Kasutage sama palju vett, mille potist eemaldasite, ja laske tärklisel põhja kukkuda.
   • Seda sammu kasutatakse viimaste lisandite eemaldamiseks.

4. 
   

   
   Eemaldage vesi ja säilitage tärklis. Eemaldage potist vesi sama tehnikaga, mida varem kasutasite. Ärge unustage potti segada, et tärklis ei seguneks veega.

5. 
   

   
   Kui soovite, kasutage tärklist veel märjana. Teisisõnu võite seda kasutada nii, nagu see on kastme, supi või hautise paksendamiseks. Kui ei, siis saate selle pulbriks muutmiseks järgida artikli järgmises jaotises olevaid juhiseid.
   • Tea, et niisket tärklist on kergem segada suppide, kastmete ja hautistega, sest see on juba hüdreeritud.

3. osa Kuiv tärklis

1. 
   

   
   Laota tärklis ahjuplaadile. Selleks võite kasutada kummist spaatlit. Kui teil pole küpsetusplaati, võite kasutada küpsetusnõusid või küpsetusnõusid. Proovige seda õhukese kihina laiali jaotada nii kiiresti kui võimalik.
   • Küll aga võite ahju asemel kasutada dehüdraatorit. Sel juhul jagage tärklis virnastamisalusele (või kleepumata silikoonlehele), et seda mitte raisata.

2. 
   

   
   Lase kuivada ja taheneda. Kui te ei soovi kasutada kilemähiseid, mis suudavad niiskuse kinni hoida, võite selle katta lihtsa paberi, vahapaberi või pärgamendiga. Tärklise dehüdratsioon võib sõltuvalt selle paksusest või kõhnusest võtta kuni ühe päeva.
   • Kui soovite dehüdraatorit kasutada, laske see madalal temperatuuril (40–45 ° C) ja laske tärklisel täielikult kuivada. See võtab mitu tundi, sõltuvalt teie seadme omadustest.

3. 
   

   
   Kuivatatud ja tahendatud tärklis purustatakse. Saate seda oma kätega, lusikaga, kahvliga või isegi trummariga murda. Te ei pea muretsema selle pärast, et ei suuda seda ühtlaselt purustada, sest võite seda teha järgmises etapis.

4. 
   

   
   Vähendage tärklisepulbrit. Parim võimalus selleks on kohviveski kasutamine, kuid võite kasutada ka köögikombaini või segisti. Tärklist (ja isegi tükke) lõhustades saate kuiva peent pulbrit, mis sarnaneb sellele, mida võiksite supermarketist osta.

5. 
   

   
   Hoidke kartulitärklist klaaspurgis. Proovige küpsetuspaberi leht pakkida lehtrisse. Seejärel pange see klaaspurki. Valage maisitärklis purki, eemaldage paber ja sulgege see.
   • Hoidke purki tihedalt suletuna jahedas, kuivas kohas.
   • Teie kartulitärklis peaks kestma kuni 6 kuud.

• Nuga
• Koorija
• Köögikombain või riiv
• Kurn või sõel
• Stamen
• 2 potti
• Ahi või dehüdraator
• Väike klaaspurk
• Kohviveski või köögikombain (valikuline)