Kuidas valmistada Alfredo kastet

Sisu

• etappidel
• 1. osa Alfredo põhikaste
• 2. osa Mõned retsepti variatsioonid

Alfredo kaste on kreemjas ja maitsev kaste, mille tegi kuulsaks 1914. aastal Rooma Alfredo restoran. Kuigi selle kastme esimesed versioonid olid valmistatud rohkem koostisosadest kui või ja parmesani juust, on tänapäeval kõige paremini tuntud see kaste kreemipõhise valmistise järgi. Alfredo kastet saab serveerida paljude roogade, pasta, kana ja muuga. Selle ettevalmistamiseks vajate ainult mõnda koostisosa ja paar minutit oma ajast!

etappidel

1. osa Alfredo põhikaste

1. 
   

   
   Sulata või keskmises kastrulis. Kuumutage seda keskmise kuumusega. Selle kastme eesmärk on seda aeglaselt kuumutada ja saavutada kreemja konsistentsi, mitte aga koostisosi kiiresti küpsetada. See võtab kannatlikkust.

2. 
   

   
   Sega hulka raske koor ja Parmesani juust. Segage segu ettevaatlikult, kuni lisate koostisosi, et need ei põleks ega kleepuks. Jätkake segamist.
   • Kui saate, kasutage värskelt riivitud parmesani juustu. Maitse erinevus riivitud juustuga on märgatav. Lisaks sellele on värske juust vähem tõenäoline rüütama (vt allpool).

3. 
   

   
   
   
   Kuumuta, kuni koostisosad keevad, ja sega kuni paks. Oodake, kuni kaste õrnalt keema tõuseb (ehk siis moodustuvad mõned mullid). Seejärel alustage ettevaatlikult segamist, kuni kaste muutub paksemaks. Üldiselt võtab see umbes kaheksa minutit.
   • Lase vastu kiusatusele tulistada. Pöörake see alla, kui näete, et kaste keeb liiga kiiresti. See võib koostisosad ära põletada ja anda kastmele ebameeldiva maitse, kuid juust võiks ka rüütama. Juustu liiga kiiresti kuumutamisel kipuvad seda moodustavad molekulid eraldumise asemel aglomeeruma. Selle tulemuseks on juustu rasva ja vee eraldumine ning sa saad kõva toote, mis ei soovi sulada.

4. 
   

   
   Lisage soola ja pipart vastavalt oma eelistustele. Kastme võid maitsestada, kui see on piisavalt paksenenud. Isegi kui saate lisada soovitud maitseaineid, piisab väikesest soolast ja piprast. Nende koostisosade lisamiseks segage.
   • Te ei tohiks panna rohkem kui näputäis soola ja pipart. Kui kardate seda liiga palju panna, proovige näputäis panna, segage ja maitske. Korda, kuni sulle maitse meeldib!

5. 
   

   
   
   
   Muidu võid kastme lahjendamiseks kasutada ka pastavett. Kui olete pastavett säilitanud koostisosade jaotises soovitatud viisil, saate seda kastme lahjendamiseks kasutada, kui leiate, et see on liiga rikas või liiga paks. Vesi on vähese pastamaitsega, mis võimaldab kergema leivamaitsega vedelamat kastet.
   • Kui paned kogemata liiga palju vett, hauta kastet madalal kuumusel, kuni see muutub jälle paksuks.

6. 
   

   
   Serveeri! Kui kaste on teile meelepärase maitsega, on see serveerimiseks valmis. Vala peale oma lemmikpasta. See retsept peaks olema kuue inimese jaoks piisav.
   • Muul juhul võite proovida kastet ka lihale või köögiviljatoidule, näiteks kana, krevetid, krabi, spargelkapsas, spargel ja palju muud kreemja maitse saamiseks. Selle kastme magusat maitset saab kasutada paljudes roogades ja võite kaunistada mis tahes sissekannet.

2. osa Mõned retsepti variatsioonid

Selles jaotises on toodud mõned ideed ülalpool valmistatud Alfredo põhikastme parendamiseks. Võite kasutada ükskõik millist siin esitatud trikki või isegi mitte ühtegi neist, otsustate ise!

1. 
   

   
   Proovige sellele panna mõned küüslauguküüned. Küüslaugul on väljendunud ja soolane maitse, mis sobib suurepäraselt Alfredo kastmega. Või sulatamisel pigista, tükelda või purusta üks või kaks küüslauguküünt. Pruunista neid võis umbes minut enne ülejäänud koostisosade lisamist, et esile saada loomulik maitse ja aroom. Serveerimisel jätke küüslauguküünt kastmesse.

2. 
   

   
   Proovige lisada valget veini. Enamiku valgete veinide kergelt happeline magus maitse annab lihtsa Alfredo kastme retsepti uue rafineeritud mõõtme. Valage üks kolmandik tassi veini vahetult enne keetmise lõpus soola ja pipra piserdamist. Võite aru saada, et peate kastme veidi kauem küpsetama, et kaste jälle paksuks muutuks.
   • Enamik valgeid veine peaks triki ära tegema. Näiteks Chardonnay pudeli vürtsikas ja värske külg parandavad teie kastme maitset. Vältige magustoiduveine nagu moscato, sest need on liiga magusad.

3. 
   

   
   Proovige lisada pisut sidrunit, et anda pisut kirpkat maitset. Sidruni happeline maitse lõigatud Alfredo kastme rasv, mis loob maitselise koostoime kahe maitse vahel. Kastmesse veidi sidrunimaitse lisamiseks lõigake sidrun pooleks, kuni ootate, kuni kaste hakkab värisema. Poole sidruni koore saamiseks kasutage peent riivist. Kui kaste on paksenenud, lisage kastmesse koor ja pool sidrunimahla ning segage see läbi.
   • Peaksite sidrunist pigistama, valades mahla läbi kurna, et seemned ei satuks kastmesse.

4. 
   

   
   Proovige lisada näputäis muskaatpähklit. Muskaatpähkel ei pruugi olla esimene vürts, mille arvate, et panite kreemja Alfredo kastme sisse, kuid väikesed kogused seda vürtsi võivad teie roogile lisada soolase ja meeldiva maitse. Proovige parmesani juustuga samal ajal lisada väike näputäis muskaatpähklit (mitte rohkem kui veerand teelusikatäit). Kui tulemus teile meeldib, võite jätkata väikeste koguste lisamist korraga.

5. 
   

   
   Kasutage jogurtit raske koore asemel, et muuta kaste vähem õliseks. Alfredo kaste on väga hea, kuid koostisosi vaadates saate hõlpsalt aru, et see sisaldab palju kaloreid ja rasva. Proovige paks rasv asendada sama koguse lemmik lahja jogurtiga (võite kasutada ka Kreeka jogurtit), et vähendada rasva ja kalorite hulka. Kaste jääb alati rikkalik, kuid mitte ka rikas.
   • Jogurt annab retseptile ka rohkem hapestatud (sarnane Stroganoffi kastmega). Mõned inimesed eelistavad seda maitset.
   • Võite lisada ka c. kuni s. jahu kastmes samal ajal lisate jogurtit. Jogurt võib kõrgete temperatuuridega kokkupuutel tekitada tükke, kuid jahu kipub seda nähtust vältima.

6. 
   

   
   Proovige traditsioonilises retseptis kasutada ainult võid ja juustu. Alfredo kastme esimesed versioonid sisaldasid tavaliselt ainult kahte koostisosa: juustu ja võid. Sulamisel ja segamisel moodustavad need kaks koostisosa kreemja, rikkaliku kuldse segu, mis katab pasta täielikult. See kastme versioon on lihtne, kuid rikkalik ja maitsev, nii et kui soovite katsetada traditsioonilisemate maitsetega, proovige mitte panna koort, vett ja maitseaineid. Sarnase kastme saamiseks võiks juustu ja või kogused ka kahekordistada.
   • Autentsema maitse saamiseks kasutage värsket võid ilma soola. Enne jahutamise leiutamist lisati võile soola, et see kauem püsiks. Kui inimesed tahtsid head roogi valmistada, kasutasid nad soolavaba võid, pidi see olema värske, sest nad ei suutnud seda liiga kaua hoida.