Kuidas kasutada safranit

Sisu

• etappidel
• 1. osa Osta safranit
• 2. osa safrani ettevalmistamine
• 3. osa safrani kasutamine köögis
• 4. osa safrani kasutamine muudel eesmärkidel

Safran koristatakse käsitsi lillest krookus sativus, enne kuivatamist ja müüki. See on kõige kallim vürtsikaal maailmas. Saate oma roogade hulka lisada väikese koguse, et anda neile väga eripärane rikkalik maitse. Samuti on võimalik, et safranil on tervisele ja ilule eeliseid, kuid praegu puuduvad tõendid.

etappidel

1. osa Osta safranit

1. 
   

   
   Tea safrani maitset. Sellel on selgelt eristatav puitunud maitse, samuti kerged lille- ja magusad nüansid. Kui aga tarvitate liiga palju, võib maitse kiiresti mõrkjaks muutuda.
   • Safranil on vaniljet meenutavad noodid: see on nii puine kui ka magus. Need kaks vürtsi abielluvad väga hästi, kuid pole nii sarnased, et üks saaks teist asendada.
   • Kurkum või safloor (sageli nimetatakse seda "safraniks") kasutatakse sageli safraniga sarnase kollase värvuse saamiseks toitu, kuid nende vürtside maitse on väga erinev.

2. 
   

   
   Osta kvaliteeti. Safranisaak nõuab palju tööd. Kui soovite kvaliteetset vürtsi, siis ole valmis selle eest eriti kalliks maksma.
   • Enne ostmist uurige safranit. Kvaliteetne safran on pisikese hariliku suurusega tumepunastest filamentidest (nn stigmadeks) moodustatud pissi kujul, mis on ühest otsast ühendatud väikese oranži varrega ja teises otsas õmmeldud. Kui vars on pigem kollane kui oranž, on see tõenäoliselt päris safran, kuid madalama kvaliteediga.
   • Mida tugevam on lõhn, seda rohkem on maitse tugev ja hea.
   • Vale safran on tavaliselt mõlemast otsast eraldatud ebakorrapäraste filamentide kujul, segatud pakendis väikeste mullatükkidega. Lõhn pole eriti tugev ja sarnaneb tavaliselt koore lõhnaga.

3. 
   

   
   
   
   Osta terveid pisse. See on lihtne, kogu vürtsil on rohkem maitset kui siis, kui see on jahvatatud. Kui te aga ei leia või ei saa endale lubada osta safrani terveid pisse, võib jahvatatud vorm olla heaks asendajaks.
   • Kui ostate jahvatatud safranit, võtke see hea mainega hea mainega müüjalt. Ebaausad kauplejad segavad kogumaksumuse vähendamiseks mõnikord safranit teiste vürtsidega, näiteks paprika ja kurkumiga.

4. 
   

   
   Hoidke rooli korralikult. See ei määrdu, vaid kaotab aja jooksul järk-järgult oma maitse. Kui hoiate seda õigesti, saate aidata tal oma maitset kauem säilitada.
   • Mähi stigmad alumiiniumfooliumi ja aseta õhukindlasse nõusse. Hoidke neid pimedas ja jahedas kohas. Saate neid hoida kuni 6 kuud. Pikema säilitamise jaoks hoidke safranit sügavkülmas kuni 2 aastat.
   • Kasutage jahvatatud safranit 3–6 kuu jooksul ja hoidke õhukindlas anumas jahedas, pimedas kohas.

2. osa safrani ettevalmistamine

1. 
   

   
   
   
   Leota stigmasid. Enne kasutamist on tungivalt soovitatav safran lihvida ja leotada, sest see protsess võimaldab kiudude maksimaalset maitset saada.
   • Võtke oma retsepti jaoks vajaliku safrani stigmad ja jahvatage need uhmri ja uhmriga. Kui teil pole pestlit ja mörti, võite hõõgniite sõrmede vahel krõbistada.
   • Leota purustatud safran leige veega, piimas, puljongis või valges veinis 20–30 minutit. Kui teie retsept sisaldab vedelikku, kasutage seda väikese koguse vürtsi leotamiseks.
   • Lisage jahvatatud safranit sisaldav vedelik otse retsepti koostisosadele, kui on aeg seda lisada.

2. 
   

   
   Piina häbimärgistamist. See on veel üks levinud viis safrani valmistamiseks. Seda meetodit kasutatakse sageli paelia retseptide jaoks.
   • Kuumutage malmist pannil keskmisel kuumusel pliit.
   • Pange safranfilament pannile. Kuumutage neid 1 või 2 minutit, segades sageli. Need peavad eraldama veelgi tugevamat lõhna, kuid ei tohi põletada.
   • Laske grillitud stigmidel pisut jahtuda ja jahvatage need uhmri ja uhmriga. Saadud pulbrit võite leotada või lisada otse oma retsepti.

3. 
   

   
   Kasutage toorest safranit. See ei ole ideaalne meetod, kuid kui teie retsept sisaldab suures koguses vedelikku, võite stigmad mureneda, et neid pulbristada, ja lisada neid toiduvalmistamise ajal otse nõusse.
   • Kui kasutate jahvatatud safranit, lisate selle tavaliselt leotamise asemel otse retsepti.

3. osa safrani kasutamine köögis

1. 
   

   
   Kasutage väikest kogust. Suurtes kogustes on safran mõru maitse. Nõude jaoks on soovitatav valmistada ja kasutada väga väikeseid annuseid.
   • Võimalusel arvestage hõõgniidid, selle asemel, et neid mahu järgi doseerida. Üldiselt vastab näputäis safranit umbes kahekümnele stigmile, millest üldiselt piisab enamiku roogade jaoks neljale kuni kuuele inimesele.
   • Kui kasutate pulbrist safranit, mitte terveid häbimärgiseid, vastab veerand teelusikatäit (1,25 ml) pulbrit umbes poolele teelusikatäis (2,5 ml) tervetele hõõgniitidele. See kogus on tavaliselt kaheksa kuni kaheteistkümne inimese jaoks mõeldud roa jaoks piisav. Reguleerige annust vastavalt teie teenindatavate inimeste arvule.

2. 
   

   
   Lisage safran riisile. Enamik traditsioonilisi safraniretsepte on valmistatud teraviljadest, näiteks riisist. Näiteks juhtub see risoto, pilafi riisi või paellaga.
   • Võite kasutada safranit sisaldavat retsepti või lisada see põhiretsepti juurde.
   • Üldiselt kulub 300 g riisiga valmistatud nelja osa risoto või riisipilafi jaoks umbes kolmkümmend safranfilamenti. Kui teete nelja inimese jaoks paeliat, lisage umbes viiskümmend stigmat.

3. 
   

   
   Maitsemagustoidud. Kuna safranil on vaniljega sarnaseid noote, sobib see hästi paljude magusate roogadega, mille põhimaitse on vanill, näiteks kondiitrikreemi või kastmega tehtud pirukate, pirukate, kookide jms. .
   • Piimast ja munadest valmistatud valmististe jaoks kasutage neljaks osaks näputäis safranit.
   • Pagaritoodete (nt pirukad ja küpsised) jaoks kasutage viisteist kuni kakskümmend stigmat 200 g jahu jaoks. Tea, et või muudab safrani maitse paremaks kui margariin.
   • Kuklite ja kondiitritoodete jaoks saate peene aroomi saamiseks kasutada viisteist stigmat 500 g jahu kohta. Kui soovite, et safrani maitse oleks selgem, võite 500 g jahu jaoks lisada kuni kuuskümmend hõõgniiti.

4. 
   

   
   Tehke maitsesegusid. Kombineeri safran teiste koostisosadega, nagu soovite. Kui soovite, et see annaks roale valdava maitse, vältige muude vürtside, ürtide ja muude ürtide lisamist. Kui soovite aga roogile anda väga rikkaliku ja keeruka maitse, võite segada safrani teiste vürtsidega.
   • Kui panite safrani nõusid, mis sisaldavad muid vürtse, kasutage ainult näputäis. Lisage see piisavalt vara, et selle maitse saaks hästi seguneda teiste koostisosadega.
   • Kaneeli, köömneid, lamande, lognooni, küüslauku ja vanilli kasutatakse sageli koos safraniga.
   • Kui soovite lisada safranit liha- või köögiviljaroogile, siis vali suhteliselt kerge maitsega liha ja köögiviljad. Näiteks võite seda kasutada kana või lillkapsa maitsestamiseks.

4. osa safrani kasutamine muudel eesmärkidel

1. 
   

   
   Küsige hästi. Kuigi safranit kasutatakse kõige sagedamini toiduvalmistamisel ja küpsetamisel, võib sellel olla ka kosmeetiline või meditsiiniline eesmärk. Enne selle kasutamist muuks otstarbeks kui toiduvalmistamiseks uurige hoolikalt selle vürtsi mõju.
   • Tehtud uuringute tulemusel on safran võinud olla tõhus Alzheimeri tõve, depressiooni, menstruaalvalu ja PMS ravis.
   • Puudub safrani kasutamise võimalus astma, viljatuse, psoriaasi, seedehäirete, kiilaspäisuse, unetuse, valu, vähi ja muude haiguste vastu võitlemiseks.
   • Ärge tarbige rohkem kui 12 kuni 20 g safranit, sest nii suurtes kogustes võib see olla mürgine. Ärge võtke seda ka meditsiinilistel eesmärkidel, kui olete rase või toidate last rinnaga, kui teil on bipolaarne häire, hüpotensioon või mitmesugused südameprobleemid.

2. 
   

   
   Ravige terviseprobleeme. Tarbi safraniekstrakti meditsiinilistel eesmärkidel. Arsti nõuandeid järgides võite võtta kvaliteetset puhast safraniekstrakti, mis aitab teil võidelda Alzheimeri tõve, depressiooni, menstruaalvalu või PMS-iga.
   • Alzheimeri tõve sümptomite leevendamiseks võtke 22 nädala jooksul 30 mg päevas. Pange tähele, et see ravi ei ravi haigust täielikult.
   • Depressiooni korral võtke 15 kuni 30 mg päevas 6 kuni 8 nädala jooksul. Võimalik, et saate sarnaseid tulemusi kui antidepressantide väikeste annuste kasutamisel.
   • Menstruaalvalu leevendamiseks võtke 500 mg ekstrakti, mis sisaldab safranit, selleri seemneid ja randeid. Menstruatsiooni esimese kolme päeva jooksul võtke seda kuni kolm korda päevas.
   • Premenstruaalse sündroomi raviks võtke 15 mg safranil põhinevat etanooli ekstrakti kuni kaks korda päevas nii kaua, kuni sümptomid püsivad. Üldiselt hakkab ekstrakt tulemusi andma pärast kahte täielikku menstruaaltsüklit.

3. 
   

   
   Anna oma jumele sära. Traditsiooniliselt kasutatakse safranit kohalikes rakendustes, et nahka kergendada ja puhastada ning anda sellele rohkem pronaati. Täpne taotlusprotsess sõltub sellest, mida proovite teha.
   • Naha niisutamiseks ja pehmendamiseks kasutage piima- ja safranimaski. Infundeerige mõneks minutiks näputäis häbimärgiseid umbes nelja supilusikatäie (60 ml) külma piima sisse ja seejärel kandke vedelik puhtale nahale. Laske sellel kuivada ja loputage seejärel piima eemaldamiseks sooja veega.
   • Lakkide töötlemiseks jahvatage pasta moodustamiseks viis või kuus basiilikulehte kümne kuni kaheteistkümne safranfilamendi abil. Kandke see otse kahjustatud nahale. Lase sel istuda 10–15 minutit, seejärel loputa nahk pasta eemaldamiseks külma veega.
   • Kogu keha naha pehmendamiseks jooge leige vanni ja piserdage vette umbes kolmkümmend stigmat. Hoidke safraniga infundeeritud vannis 20 kuni 25 minutit.

4. 
   

   
   Joo safranipiima. See on maitsev jook ja arvatakse ka, et safraniga infundeeritud piima joomine mitu korda nädalas muudab jume säravamaks.
   • Kuumutage keemiseni 500 ml täispiima.
   • Niipea kui piim keeb, lisage kaks supilusikatäit (30 ml) kitsenevat mandlit, veerand teelusikatäit (1,25 ml) safranist stigmasid, veerand teelusikatäit (1,25 ml) jahvatatud kardemoni ja üks kuni kaks supilusikatäit (15 kuni 30 ml) mett. Keeda segu 5 minutit.
   • Jooge juua, kui see on veel kuum.