Kuidas valmistada meresuppi?

Sisu

• etappidel
• 1. osa Värskete karbikute koorimine
• 2. osa Uus-Inglismaalt meresoola valmistamine
• 3. osa Manhattani merekarpide ettevalmistamine

Merekarbonaad on lohutav klassikaline roog, mida valmistatakse enamasti USA kirderannikul. New Englandi merekarpide kohupiim koosneb piimast, samal ajal kui Manhattani supp ei kasuta piima, vaid paneb sinna tomatid. Mõlemat retsepti saab valmistada värskete või konserveeritud karbikestega.

etappidel

1. osa Värskete karbikute koorimine

1. 
   

   
   Osta värskeid karpe koos nende kestadega. Värsked karbid, nagu muud tüüpi koorikloomad, peaksid neid ostes olema korralikult suletud.
   • Kui saate kesta hõlpsalt avada, tähendab see, et merekarp on surnud. Te ei tohi osta surnud mullikaid või kui olete need juba ostnud, peate need minema viskama.

2. 
   

   
   Libistage austri nuga kesta ava kahe serva vahel. Hoidke klambrit käega, mis ei hoia nuga. Kasutage oma domineerivat kätt, et libistada austriosa tera kahe koore moodustatud avasse.
   • Avage üks klaas korraga.
   • Hoidke merekarp rätikuga, et mahl ei jookseks üle oma käe ja et kest paremini haarduks.
   • Nugal peab olema tera, mis on piisavalt õhuke, et see läbiks kahe kesta tiheda ava, kuid see peab olema ka piisavalt tuhm, et vältida juhuslikku lõikamist. Võimalusel kasutage austri nuga.

3. 
   

   
   
   
   Viilutage liigend. Libistage nuga ümber klambri perimeetri, et lõdvestada lihaslihaseid ja liigendit.
   • Jätke avamise ajal käsi käe ümber sulgede, surudes õrnalt survet.
   • Pange tähele, et nuga on klambri perimeetri ümber väga keeruline saada ja peate tõenäoliselt noa vajutama või seda edasi-tagasi liigutama kahe koore tüki vahel.

4. 
   

   
   Avage karp. Pöörake nuga küljelt küljele, kuni kest avaneb.
   • Eemaldage kest ülaosast, lõigates ülemise adduktori lihased tera servaga.
   • Tõstke klapi ülaosa üles.

5. 
   

   
   Eemaldage liha. Libistage nuga kämbla liha alla ja lõigake alumised adduktori lihased.
   • Ärge võtke liha veel selle kestast välja.

6. 
   

   
   
   
   Jätke kõrvale, kuni soovite seda kasutada. Täitke jäätisemahuti ja asetage karbid jää peale, kuni soovite neid supile lisada.
   • Pange need jääle koore külge.

2. osa Uus-Inglismaalt meresoola valmistamine

1. 
   

   
   Nõruta karbike mahl. Tühjendage mahl värsketest karbidest ja jätke need kõrvale. Kõigi koore tükkide eemaldamiseks viige merekarp mahla läbi kurna. Lisage mahlale piisavalt vett, et saada 1 tass ja pool (375 ml) vedelikku.
   • Lõika karbid jämedalt väikesteks tükkideks ja pane kõrvale.
   • Värskete merekarpide asemel võite kasutada ka konserveeritud rebasid. Peate need ikkagi tühjendama ja saama nende mahla supi sisse kasutamiseks. Lisage mahlale piisavalt vett, et saada 1 tass ja pool (375 ml) vedelikku.
   • Teise võimalusena võite vee asemel lisada ka pudelitesse lisatud meigimahla. Loote karbide intensiivsema maitse.

2. 
   

   
   Keetke peekon suures kastrulis. Küpseta peekonit keskmisel kuumusel mõni minut, kuni mõlemalt poolt krõbe ja pruun.
   • Kui pann on peekoni terveks panemiseks liiga väike, lõigake see enne pannile panemist pooleks või kolmeks.
   • Pange tähele, et peekon sisaldab piisavalt rasva ja pannile pole vaja lisada.
3. Kui peekon on toiduvalmistamise lõpetanud, laske sellel paberrätikutel tilkuda ja lõigake väikesteks tükkideks. Jätke see nüüd.
   • Vastasel juhul võite peekoni ise küpsetamise asemel kasutada ka eelküpsetatud peekonit või peekonibitte.

4. 
   

   
   Visake ära suurem osa rasva. Visake pannil peekonirasv, hoides ainult 1 spl. kuni s. (15 ml).
   • Kui teil pole mingil põhjusel pannil piisavalt rasva, lisage veidi oliiviõli või toiduõli.
   • Kui kasutasite eelküpsetatud peekonit või peekonibitsaid, kuumutage 1 spl. kuni s. (15 ml) oliiviõli suures kastrulis keskmisel kuumusel.

5. 
   

   
   Sega supi põhikomponendid. Valage pannile lahjendatud meigimahl. Lisage kohe pärast kartulit, lognoni ja puljongi graanuleid, Worcestershire'i kastet, musta pipart ja kuivatatud tüümiani.
   • Te vajate 3 keskmise suurusega kartulit, kooritud ja tükeldatud väikesteks tükkideks. See peaks olema umbes 2 ja pool tassi kartulit.
   • Umbes ühe tassi (250 ml) viilutatud hakkimiseks viilutage suur sibul.
   • Võite kasutada kana puljongi graanuleid või köögivilju. Teisest küljest ärge kasutage veiselihapuljongit.
   • Enne pannile panemist purustage tüümian sõrmedega. Kui eelistate kasutada värsket tüümiani, pange 1 tl. kuni s. (15 ml) ja tükeldage see enne panemist korralikult.

6. 
   

   
   Keeda koostisosad pannil õrnalt läbi. Kuumutage segu keskmise kuumusega, kuni see hakkab keema, seejärel vähendage kuumust ja keetke 15 minutit.
   • Pange kaas pannile, kui karbid küpsevad.
   • Pärast küpsetamist peaks kartul olema õrn.

7. 
   

   
   Purusta kartulid kergelt. Kahvli tagaosaga suruge iga kartulitükk panni küljele.
   • Kartulit ei tohiks täielikult purustada, vaid see peaks olema veidi murenenud.
   • Kui olete kartulid pisikesteks tükkideks lõiganud, võite selle sammu vahele jätta.

8. 
   

   
   Vala sisse piim, vedel koor ja jahu. Segage eraldi tassis piim, vedel koor ja jahu kuni sujuvaks. Seejärel valage see segu pannile ja segage, kuni saate homogeense suppi.
   • Kui jahusegu on supile lisatud, peaks panni sisu hakkama mullitama ja paksenema.
   • Võite kasutada täispiima või lõssi.
   • Samal viisil võite panna tavalise või kergendatud vedela koore.

9. 
   

   
   Lisage karbid. Vala hakitud karbid supisse. Lase keema tõusta, siis alanda kuumust ja kuumuta veel 2 minutit.
   • Kindlasti saate hästi küpsetatud karbid, kuid mitte liiga palju, jätkates pannide sisu keetmist pärast rapsi lisamist.

10. 
    

    
    Kaunista peekoniga ja serveeri. Vala klopsisupp üksikutesse kaussidesse ja puista peale vähe peekonit, mida oled kõrvale jätnud.

3. osa Manhattani merekarpide ettevalmistamine

1. 
   

   
   Nõruta merekarpide mahl ja tõsta kõrvale. Kõigi koore tükkide eemaldamiseks viige merekarp mahla läbi kurna. Lisage mahlale piisavalt vett, et saada 1 tass ja pool (375 ml) vedelikku.
   • Lõika karbid väikesteks tükkideks ja pane need hilisemaks ajaks kõrvale.
   • Karbis saab kasutada ka karbikesi. Tühjendage vedelik ja koguge see, lisage seejärel piisavalt vett, et saada 1 tass ja pool (375 ml) vedelikku.
   • Valige villitud merekarpimahla asemel vesi. Tehniliselt on võimalik supile maitset lisada villitud meigimahlamahla, kuid te lisate hiljem retseptis ka mehemürtsimahla, nii et võite selle nüüd lisamisel tekitada liiga palju maitset.

2. 
   

   
   Keetke peekon. Pange kaks viilu peekonit suurde kastrulisse ja keetke keskmisel kuumusel kuni kuldne ja krõbe.
   • Kui te ei saa peekonit pannile saada, lõigake see enne panemist väikesteks tükkideks.
   • Nõruta äsja tehtud peekon paberrätikutele ja pudru väikesteks tükkideks. Hoidke see hilisemaks ajaks kõrvale.
   • Muidu võid värske peekoni asemel kasutada ka eelküpsetatud peekoniviilusid või peekonibiite.

3. 
   

   
   Hoidke osa rasva. Visake pannil peekonirasv, hoides ainult 2 spl. kuni s. (30 ml).
   • Kui teil pole pannil piisavalt rasva, et saada 2 spl. kuni s. (30 ml), lisage pisut segu oliiviõli või toiduõli.
   • Kui kasutasite eelküpsetatud peekonit või peekonibitte, kasutage 2 spl. kuni s. (30 ml) oliiviõli peekonirasva asemel.

4. 
   

   
   Keetke enamik köögivilju. Lisage õlis peeneks hakitud juurseller, hakklihahakkliha ja viilutatud porgandid. Keeda mõni minut keskmisel kuumusel kuni hellake, segades sageli.
   • Teil on vaja kahte sellerivart, mis peaksid esindama ühte tassi (250 ml) hakitud sellerit.
   • Väike sibul peaks täitma ühe kolmandiku tassi (80 ml) viilutatud dognoni.
   • Väike porgand peaks andma veerand tassi (60 ml) viilutatud porgandit. Porgandit võid soovi korral riivida ka riiviga.

5. 
   

   
   Lisage ülejäänud supipõhi. Valage pannile kokku salvestatud samblike vedelik ja 250 ml villitud merekarpimahla. Lisage ka tükkideks kartulid, cayenne'i pipar, must pipar ja kuivatatud tüümian.
   • Merekarpimahla asemel võite kasutada 1 tassi (250 ml) kana puljongit. Pange siiski tähele, et see lahjendab sambla maitset.
   • Teil on vaja 2 keskmise suurusega punast kartulit, mis peaks teile jätma 2 tassi (500 ml) kartulit tükkideks.
   • Enne pannile valamist purustage tüümian sõrmede vahel. Kui kasutate värsket tüümiani, valage c. kuni s. (15 ml) 1 tl asemel. kuni c. (5 ml).

6. 
   

   
   Lase keeda 10 minutit. Keeda suppi keskmisel kuumusel, siis alanda kohe kuumust ja lase supil väriseda.
   • Jätke pannile kaas, kuni selle sisu keedetakse.

7. 
   

   
   Segage karbid, tomatid ja peekon. Lisage supile samaaegselt karbid ja 450 ml konserveeritud tomatipuru. Lisage ka peekon, mille olete varem murenenud.
   • Segage kindlasti supp hästi, et uued koostisosad jaguneksid hästi.

8. 
   

   
   Keeda veel 2 minutit. Keetke supp, seejärel vähendage kuumust ja hautage 2 minutit.
   • Just sel hetkel küpsevad karbid vajaliku aja. See võimaldab teil ka veenduda, et supil on ühtlane temperatuur.

9. 
   

   
   Serveeri kuumalt. Vala supp üksikutesse kaussidesse.