Kuidas barbakot valmistada?

Sisu

• etappidel
• 1. meetod Hautatud Barbacoa veiselihaga
• 2. meetod - küpsetatud veiseliha Barbacoa
• 3. meetod Barbacoa veise keelega

barbacoa on pikka aega hautatud liharoog, seejärel jämedalt lõigatud, serveeritud kerge kastme ja tortiljadega. See preparaat on kindlasti Mehhiko päritolu, kuid seda saate teha igal pool. Kõige raskem on sageli leida need paprikad, mis selle koostisse lähevad. Traditsiooniliselt on see veiseliharoog, kuid võite kasutada ka muud liha.

etappidel

1. meetod Hautatud Barbacoa veiselihaga

1. 
   

   
   Sega omavahel kastme koostisosad. Pange sibul, oliiviõli, köömen, lorigan, paprika, õunasiidri äädikas ja sool segistisse või köögikombaini. Vähendage kõik keskmise kiiruseni, et moodustuks puder pisut paks.
   • Paprikad tuleb lisada kastmega.

2. 
   

   
   Korraldage aeglases pliidis kaste, veiseliha ja lõpuks puljong. Kaste peab olema põhjas. Seejärel pange oma liha ja valage sellele puljong. Pange selle peale loorberileht.
   • Pange liha kastmesse tagasi, nii et mõlemad pooled oleksid hästi kaetud.
   • Kasutage pisut suurt aeglast pliiti (mahuga 5–7 liitrit). Lõika veiseliha kaheks või kolmeks tükiks, kui see ei mahu aeglasesse pliiti.

3. 
   

   
   
   
   Katke ja keetke madalas asendis (90 ° C) 8–10 tundi. Kui olete mõne aja pärast vajutanud, hauta lühemat aega (6 tundi) "kõrgel" positsioonil (120 ° C).
   • Keetmise seisukorra kontrollimiseks ärge eemaldage kaant! Aur kaanes on toiduvalmistamise oluline osa. Kui avate, võtab see veel 15–30 minutit.

4. 
   

   
   Haki liha. Eemaldage aeglasest pliidist ja asetage lõikelauale või küpsetusplaadile. Eraldage keeletükid kahe kahvli abil, alustades väljastpoolt, seejärel järk-järgult tüki südame poole.
   • Edaspidi eemaldage kõik osad pisut rasva.
   • Kuna mahl väljub liha lõikamisel, on parem võtta lõikelaud või küpsetusplaat. Teil on vähem puhastada.

5. 
   

   
   
   
   Sega lihatükid barbacoa kastmes. Pange veiseliha suurde nõusse. Vala hulka küpsetuskastme riiv ja sega korralikult läbi. Korrake seda protseduuri, kuni teie liha on põhjalikult niisutatud. Siiski ei tohiks ta kastmes ujuda. See on kastmes olev liharoog, mitte supp!
   • Kui teil on kastet alles, pole probleemi! Valad selle jääkuubikuvormi ja külmutad. Seejärel saate neid barbacoa jääkuubikuid kasutada puljongi, supi, kastme valmistamiseks ...

6. 
   

   
   Hoidke oma tassi aeglases pliidis soojas. Kui olete oma roogi juba ette valmistanud, pange oma liha aeglases pliidis "hoidke sooja" asendisse.
   • Võite jätta selle 2 kuni 4 tunniks soojaks. Kui teil on ülejääke, pange need õhukindlatesse mahutitesse ja pange külmkappi. Seejärel saate neid mikrolaineahjus uuesti kuumutada.

7. 
   

   
   Serveeri. Teie barbacoa on maitsmiseks valmis. Serveeri see kuum roog oma lähedastele, sõpradele koos kuumade tortiljade ja mõne pealmise toidukorraga, näiteks koriander, hakitud sibul, salsasalat.

2. meetod - küpsetatud veiseliha Barbacoa

1. 
   

   
   Grillige oma paprikad. Valage keskmisel kuumusel rasvas keeduklaasis oma kuivatatud guajillo paprikad ja keetke umbes 5 minutit. Oodake, kuni need on pisut paistes ja muutuvad värvi.
   • Ärge pange võid, õli ega margariini!
   • Pöörake oma paprikat aeg-ajalt.
   • Kui see on valmis, reserveerige oma paprika ja oodake, kuni see jahtub. Siis eemaldate viljakese, seemned ja selle osad veidi kõvasti ("veenid")
   • Paprika käsitsemisel ärge unustage kandma toidukindaid!

2. 
   

   
   Jahutage oma paprikat. Pange need väikesesse nõusse ja valage keeva veega üle nende. Kata kile või kaanega ja lase hea tund maitsestuda.

3. 
   

   
   Grilli köömned ja nelk. Pannil valage köömned ja nelk. Grillige neid regulaarselt segades. Köömne seemned peavad lõhkema.
   • Eemaldage see tulelt kohe, kui see on praadunud.
   • Neid paprikaid leotades saate neid seemneid ja küüneid grillida. Saate seda ka hiljem teha. Viimasel juhul teadke, et vajate pliiti väga kuumalt ja kuivalt.

4. 
   

   
   Vormige köömned ja nelk. Vormige need eraldi. Selleks kasutage kohviveskit või vürtsi. Peate saama mingit pulbrit.
   • Kui võtate kohviveski, puhastage see enne ja pärast toimingut hoolikalt. Te ei sooviks oma barbacoa jaoks köömne lõhnaga kohvi ega kohvikoort!

5. 
   

   
   Valmista marinaad. Pange köömne, nelgi ja anšooja paprika, sibula, küüslaugu, lorigani, tüümiani, äädika ja laimimahla pulbrid segistisse. Lisage nõrutatud paprikad (kuumas vees leotatud) ja 3 supilusikatäit seda leotusvett.
   • Võite kasutada ka köögikombaini, kõik saab lõpuks omamoodi sileda taina.
   • Lõpetage aeg-ajalt segamine, et kausi küljed spaatliga tühjendada. Jätka segamist, kuni saad ühtlase pasta.

6. 
   

   
   Marineerige oma veiseliha. Pange veiseliha suurde nõusse ja katke see marinaadiga. Sulgege konteiner kilemähisega ja pange vähemalt 6 tunniks külmkappi, üks öö on parem.
   • Enne mahuti lõplikku sulgemist võtke see mitu korda külmkapist välja, et oma valmistist segada. Lihatükid peavad olema marinaadiga hästi kaetud.

7. 
   

   
   Kuumuta oma ahi temperatuurini 165 ° C. Võtke suur röstimisnõus ja katke see mittesulava keedupritsiga.
   • Oodake, kuni ahi heliseb, et näidata, et ahi on temperatuuril.

8. 
   

   
   Röstige veiseliha 6 tundi. Pange oma veiselihatükid röstimispannile ja valage marinaadiga üle. Pange loorberileht. Kata roog kaane või fooliumiga ja küpseta, kuni liha on õrn.

9. 
   

   
   Enne tükeldamist laske lihal lõdvestuda. Eemaldage oma roog ahjust. Lase tund aega seista, seejärel lõika oma liha kahe kahvliga.
   • Teie roog peaks sel puhkeperioodil olema kaetud.
   • Niisiis, teie veiseliha lõpetab toiduvalmistamise, kiud lõdvestuvad ja aroomid levivad kõikjale. Selle aja möödudes on teie roog maitsmiseks ideaalsel temperatuuril.
   • Enne tükeldamist eemaldage loorberileht.

10. 
    

    
    Serveeri. Teie barbacoa on maitsmiseks valmis. Serveeri see roog kuumade tortilladega. Võite lisada mõned lisad, näiteks koriander või hakitud sibul.

3. meetod Barbacoa veise keelega

1. 
   

   
   Pese veiseliha keelt. Selleks pole midagi lihtsamat: laske see kraani külma vee all läbi. Seejärel kuivatage see vikerkaarega hästi.
   • Veiseliha keel on natuke eriline lihatükk, see on tapmine. Seetõttu on parem osta oma tavaliselt lihunikult, keda usaldate. Viimase võimalusena võite osta külmutatud keelt, mõned piirkonnad ei müü värsket veiseliha keelt.

2. 
   

   
   Asetage kõik koostisosad aeglasesse pliidile. Pange veiseliha keel põhja. Komplektis sibul, nelk dail. Lisa sool. Vala vett, kuni see katab keele.
   • Keele tagastamine on kasutu. Viljalihasse tungivad nii küüslaugu, sibula kui ka soola maitsed.
   • Katke aeglane pliit.

3. 
   

   
   Lase keeda 8 tundi. Seejärel on viljaliha piisavalt pehme, et see eralduks.
   • Kui teil on pisut kiire, küpseta lühema aja jooksul (4–5 h) pikema kuumusega.
   • Ärge eemaldage keetmise ajal kaant! Aur kaanes on toiduvalmistamise oluline osa. Kui avate, võtab see veel 15–30 minutit.
   • Kui näete, et liha pole 8 tunni pärast piisavalt keedetud, laske veel 1–2 tundi haududa.

4. 
   

   
   Eemaldage keel, mis ümbritseb keelt. Asetage see tasasele astmele ja tehke nahale lõige paksemast küljest ning tõmmake nahk ettevaatlikult käega. See peab tulema probleemideta.
   • Noa abil eemaldage see osa keele alumisest osast pisut rasva.
   • Kui kõik (nahk, rasv) on eemaldatud, sööb kogu keel.

5. 
   

   
   Haki keel ära. Eraldage keeletükid kahe kahvli abil, alustades väljastpoolt, seejärel järk-järgult tüki südame poole.

6. 
   

   
   Märg keel. Pange sel viisil lõigatud keel suures nõusse. Kalla kanalihale, vala sellele veidi vedelikku, siis sega korralikult. Keel ei tohi olla kuiv.
   • Viljaliha peab olema märg, kuid see ei tohi vedelikku leotada.
   • Enne kasutamist tuleb vedelik rasvata ja filtrida.

7. 
   

   
   Serveeri kohe. Teie veiselihakeelega barbacoa on maitsmiseks valmis. Serveeri see roog kuumade tortilladega. Lõpuks võite lisada koriandri, hakitud valge sibula ja salsasalati.