Kuidas valmistada shabu shabu

Sisu

• etappidel
• 1. osa Ponzu kastme valmistamine
• 2. osa Valmista seesamikaste
• 3. osa Koostisosade ettevalmistamine
• 4. osa Cook, serveeri ja naudi shabu shabu

shabu shabu on traditsiooniline Jaapani roog, mis on lähedane Hiina fondüüle. Laua keskele asetatakse suur keeva veega täidetud pott ja keedetakse õhukesed loomalihaviilud koos köögiviljade, seente ja tofuga. Koostisosad serveeritakse ja süüakse otse keeva veega potis pärast kahes erinevas kastmes leotamist.

etappidel

1. osa Ponzu kastme valmistamine

1. 
   

   
   Vahusta kastme koostisosad. Sega kausis kokku sojakaste, yuzu mahl, riisiäädikas ja dashi. Segage vispliga hästi, kuni koostisosad on ühtlaselt ühendatud.
   • Ponzu kaste on üks kahest kastmest, mida traditsiooniliselt serveeritakse shabu shabu-ga. See on üsna tavaline kaste ja seetõttu võiks Aasia köögipoest või supermarketi rahvusvaheliste (või eksootiliste) toodete osakonnast leida kõik valmis.
   • Pärast valmimist saab kaste tumepruuni värvi.

2. 
   

   
   Vala alustass. Vala kaste madalasse alustassisse.
   • Valitud alustass peaks olema madal ja lai, et saaksite liha- ja köögiviljatükke ilma raskusteta kastmesse kasta.

3. 
   

   
   
   
   Lisage soovi korral lisandit. Võite kastme serveerida sellisena, nagu see on, kuid pisut maitse ja kaunistuste lisamiseks võite lisada garneeringu. Lisage riivitud valge redise kaste, peeneks hakitud roheline sibul ja näputäis jahvatatud punast pipart.
   • Kui soovite lisada valget redist, peate selle kõigepealt koorima ja tükeldama tükkideks, mis sobivad hõlpsalt teie kätte. Riivi üks neist tükkidest riivis, siis puista tulemus kastmega üle.
   • Valge redise lisamisel pole ideaalset meedet. Üldiselt peate lisama piisavalt, et anda kastmele kerge varjund, ilma et see täielikult peidetaks.
   • Pange kaste kõrvale, kuni olete valmis oma shabu shabu maitsma.

2. osa Valmista seesamikaste

1. 
   

   
   Keera seesamiseemned pulbriks. Jahvatage röstitud seesamiseemned vürtsveski abil peeneks pulbriks. Kui see on valmis, ei tohiks pulbrisse jääda ühtegi suurt tükki.
   • Kui teil pole vürtsiveskit, kaaluge selle asemel kohviveski või mördi ja pestli kasutamist.

2. 
   

   
   
   
   Segage kastme koostisosad. Klopi väikeses kausis kokku jahvatatud seesamiseemned, dashi, sojakaste, suhkur, sake, riisiäädikas ja must pipar, kuni saad ühtlase segu.
   • Selle kastme jaoks võite segada koostisosad ka segistisse, selle asemel, et neid vispliga segada. See võimaldab teil tahkeid koostisosi, nagu jahvatatud seesamiseemned, suhkur ja must pipar, ühtlasemalt ühendada.
   • Pange tähele, et see kaste on teine ​​kõige tavalisem kaste, mida pakutakse koos shabu shabuga ja võite leida selle ka poest valmis.
   • Selle kastme värvus on kergelt pruun.

3. 
   

   
   Vala kaste alustassisse. Kalla kaste teise serveerimisalust.
   • Valitud alustass peaks olema madal ja lai, et saaksite liha- ja köögiviljatükke ilma raskusteta kastmesse kasta.
   • Ärge segage seesamikastet ponzu kastmega. Neid kahte kastet tuleb serveerida kahes erinevas kastmes.

4. 
   

   
   Lisage soovi korral lisandit. Saate seda kastet serveerida ilma igasuguse garneeringuta, kuid see võiks teie kastmele lisada veidi rohkem värvi ja rõõmsameelsust. Näiteks lisage peeneks hakitud roheline sibul, veidi hakitud küüslauk ja näputäis jahvatatud punast pipart.
   • Lisage garneering vastavalt oma eelistustele. Pidage meeles, et täidis peaks kastme välja tooma, mitte seda varjama ega uputama.
   • Pange seesamise kaste kõrvale, kuni olete valmis shabu shabu serveerima.

3. osa Koostisosade ettevalmistamine

1. 
   

   
   Lõika kapsas. Loputage kapsas korralikult külma vee all ja lõigake see jämedalt.
   • Visake ära kahjustatud lehed, mida võite kapsast leida.
   • Lõika kapsapea pikuti, kui seda pole veel tehtud.
   • Kapsaveerandite saamiseks lõika mõlemad pooled pooleks.
   • Lõika kaks neljandikku kapsast 5 cm paksusteks tükkideks.

2. 
   

   
   Lõika tofu väiksemateks tükkideks. Iga standardsuuruses tofu tükk tuleks lõigata 16 tükiks.
   • Lõika plokk pooleks.
   • Lõika mõlemad pooled pooleks, et saada plokkveerandid.
   • Lõika iga veerand tofu pooleks.
   • Pange äsja saadud klotsid kokku ja lõigake need uuesti pooleks, et saada 16 tükki.

3. 
   

   
   Valmistage seened. Nii enoki kui shiitake seente puhul pühkige niiske paberiga pinnas, mis võib paberil olla, ja kuivatage seejärel puhta kuiva paberrätikuga. Eemaldage varred.
   • Enoki seente jaoks peate välja lõigama aluse, mis hoiab kõiki väikeseid seeni koos. Seejärel eraldage seened väikesteks kobarateks.
   • Shitake seente jaoks eemaldage vars lihtsalt ja visake ära.

4. 
   

   
   Viiluta porgand ja porru. Porgand tuleks lõigata õhukesteks viiludeks, porru aga 5 cm paksusteks viiludeks.
   • Enne viilutamist ärge unustage porgandit koorida.
   • Porrulaugu asemel võite kasutada ka murulauku või rohelisi köögivilju.

5. 
   

   
   Lõika veiseliha viiludeks. Viilutage terava noa abil õhukesed loomalihaviilud nagu paber, proovides mitte ületada 2 mm paksust liha.
   • Kui lähete Aasia turule, võite leida peeneks viilutatud veiseliha viilud shabu shabu jaoks. See liha on täpselt sama hea kui see, mis teil kodus võib olla, ja see säästab palju aega.

4. osa Cook, serveeri ja naudi shabu shabu

1. 
   

   
   Täitke Shabu Shabu pott veega. Valage 5 tassi (1 250 ml) vett või piisavalt, et täita kaks kolmandikku potist.
   • Ideaalne veekeetja peaks olema lai ja madal. Traditsiooniliselt kasutatakse keraamilist potti, kuid võite kasutada ka teraspotti. Võite kasutada isegi kastrulit, kui te ei leia nii laia kui ka madalat veekeetjat.
   • Teil on vaja ka kaasaskantavat elektripliiti.
   • Muidu saate toiduvalmistamist lihtsustada ka veekeetja abil.

2. 
   

   
   Leota merevetikaid. Pange vetikad vette ja laske 30 minutit seista.
   • Vahepeal korraldage kõik muud koostisosad suurel taldrikul ja moodustage rühmad vastavalt nende tüübile. Nõu on teie poti lähedal, kui koostisosad on küpsetised.

3. 
   

   
   Keetke vesi. Kuumuta vett keskmise kuumusega ja keeda 10 minutit. Kui olete valmis, võtke merevetikad välja.
   • Seda sammu peaksite saama oma kaasaskantaval elektriplaadil teha, kuid kui te seda ei tee, võiksite ka oma pliidi vett soojendada. Saate natuke aega kokku hoida, kuna vesi soojeneb pliidil kiiremini.
   • Nende kausist merevetikate eemaldamiseks kasutage pikki keedupulki. Neid söögipulki peaksite kasutama ka ülejäänud koostisosade käsitsemisel.

4. 
   

   
   Lisage köögiviljad, seened ja tofu. Oodake, kuni maitsestatud vesi uuesti keema tõuseb, lisage seejärel kapsad, porgandid, seened ja tofu. Keetke kuni krõbe ja õrn.
   • Kui olete merevetikate keetmiseks kasutanud oma gaasipliiti, pange pott keeduplaadile ja oodake enne ülejäänud koostisosade lisamist, kuni vesi uuesti keema tõuseb.
   • Korraga peate lisama ainult mõned koostisosad. Potis peaks olema kogu pinnaõhk, jättes samas piisavalt ruumi, et koostisosad söögipulgadega kinni püüda.
   • Koostisosad küpsevad erineva kiirusega, kuid enamus neist valmivad mõne minutiga, mistõttu peate köögivilju pärast nende lisamist pidevalt jälgima.

5. 
   

   
   Lisage veiseliha viilud. Igal külal peaks olema võimalik valmistada oma veiselihatükk, kastes seda söögipulgadega puljongisse. Segage seda ettevaatlikult kuumas vedelikus, kuni see muutub punasest pruuniks.
   • See samm peaks kestma ainult 10 kuni 20 sekundit, kui liha on õhukeselt viilutatud.

6. 
   

   
   Nõu nautimiseks oodake oma kordi. Iga inimene peaks pärast keetmist ja söömist võtma oma loomalihatüki, köögivilju ja muid koostisosi, kuni need on kuumad. Kuna keedetud koostisosad eemaldatakse potist, tuleks nende asendamiseks lisada toored koostisosad.
   • Seda protsessi jätkatakse seni, kuni enam pole ühtegi toorest koostisosa.
   • Kastke veiseliha, seened, köögiviljad ja tofu igasse kastmesse pärast potist välja võtmist ja enne söömist.
   • Pange tähele, et koostisosade keetmise ajal peate võib-olla eemaldama puljongi pinnale tekkivad saast ja rasv. Kasutage aukudega lusikat, et need vedeliku pinnalt eemaldada, ja kastke see lusika puhastamiseks puhta veega kaussi.

7. 
   

   
   Serveeri udonnuudleid. Traditsioon on see, et udonnuudleid serveeritakse viimasena. Lisage need kuuma puljongisse, kui kõik muud koostisosad on tarbitud, ja laske neil mõni minut küpseda, nii et see muutuks õrnaks. Seejärel saate need söögipulgadega välja viia ja neid nautida.
   • Soovi korral võite lisada veidi soola ja udonnuudlipipart või kasta see mõnda teie valmistatud kastmesse.
   • Söök on lõppenud, kui enam pole nuudleid järele jäänud.