Kuidas valmistada ja küpsetada röstitud veiseliha ribisid

Sisu

• etappidel
• 1. osa Osta ja valmista röst
• 2. osa Maitsesta ja küpseta röst
• 3. osa Lõpetage rösti keetmine

Kui teie külalistele meeldib süüa head liha ja soovite neile muljet avaldada, on üks parimatest jaotustükkidest kahtlemata röstitud veiseliha ribid, mida mõnikord nimetatakse ka valitud röstitud ribideks. See on üks kalleimaid loomaliha jaotustükke, kuid selle liha kvaliteet õigustab selle hinda. Pakkudes külalistele röstitud veiseliha ribasid, rõõmustate neid kindlasti. Mahlaka ja mahlase rösti saamiseks küpseta liha kõigepealt madalal temperatuuril enne selle haardumist ning seejärel serveerid sa roa keedumahladega valmistatud kastmega.

etappidel

1. osa Osta ja valmista röst

1. 
   

   
   Hinnake vajaliku liha kogust. Inimese kohta peab olema 500 grammi liha. Kontidega teenivad kahekilone röstitud veiseliha ribad nelja täiskasvanut. Igal külal on taldrikul umbes 200 g mahlakat liha. Investeeringut silmas pidades on mõttetu raisata ja kui teil on järelejäänud vahendeid (mis oleks üllatav), saate neid järgmisel päeval nautida.

2. 
   

   
   Telli oma prae. Kena röstitud veiseliha ribi, mida nimetatakse ka valitud röstitud ribideks, on lihatükki raske leida, sest kui soovite teile suurt praadi müüa, peab lihunik kindlasti ohverdama muid huvitavaid jaotustükke. Nii et peate paar päeva enne sööki ette nägema ja minema oma lemmik lihunikupoodi, et tellida piisavalt suur röst, et kõik külalised rahuldada. Teie röst peaks olema kaetud helde rasvakihiga ja sellel peaks olema kena marmor (liha rasva määrimine). Selle lõhn peab olema magus ja meeldiv ning ure peab olema elastne.
   • Kindlasti saate supermarketi lihuniku osakonnas tellida röstitud veiseliha ribasid, kuid parem on külastada lihuniku käes olevat lihuniku poodi, sest see tagab liha hea kvaliteediga.
   • Röstitud veiseliha ribad on kallimad jaotustükid kui muud veiselihatükid. Kui teete investeeringu mõnusa rösti saamiseks, on kõige parem veenduda, et ostate kvaliteetset liha. Otsustades müüa Label Rouge'i liha, kohustub teie lihunik käsitööline pakkuma teile väga hea kvaliteediga liha. Niisiis, saate praadi, millel on selline kvaliteedimärk nagu Label Rouge, IGP või AOP.
   • Näiteks annab Label Rouge teile garantii, et teie ostetud veiseliha Limousin on eranditult limusiin ja loom oli tapmise ajal alla kümne aasta, kuid üle 28 kuu vana. Eelistage, et prooviks saada rösti loomalt, kes on kasvatatud karjamaal.

3. 
   

   
   
   
   Eraldage kondid lihast. Luude eraldamine röstitud veiseliha ribidest ja seejärel köögiribale (toidunööriga) kinnitamine võimaldab teil küpsetamise lõpus rösti kergemini lõigata. Võite paluda lihunikul seda teie eest teha või saate seda ise teha.
   • Tooge terav kööginuga ja libistage nuga liha ja liha vahel. Eraldage liha ettevaatlikult luudelt. Soovi korral võite kontide otsad liha külge kinnitada.
   • Mähi toidunöör ümber luu alla, pinguta see kinni ja kinnita sõlm kinnitamiseks.

4. 
   

   
   Võtke külmkapist välja oma sült. Võtke röst kolm tundi enne keetmist külmkapist välja. Kui teil on olnud ökonoomne röst, siis on kõige parem maitsestada kuiva marinaadiga ja seejärel panna see enne keetmist terveks ööks külmkappi. Kui teisest küljest on teil valitud kvaliteedimärgiga praad, näiteks Label Rouge, IGP etikett või AOP-silt, siis ei pea te kuiva marinaadi valmistama, võite restoranist tagasi tulles küpsetada oma röstitud veiseliha ribisid. tapmiseks.

2. osa Maitsesta ja küpseta röst

1. 
   

   
   
   
   Maitsesta oma prae. Röstitud veiseliha ribide korrektseks keetmiseks peate liha umbes kolm tundi enne keetmist külmkapist välja võtma. Kui te seda ei tee, võtab rösti keskosa küpsetamine kauem aega ja teie liha küpsetatakse väljaspool. Soolage ja pipardage oma liha, pange see nõusse ja katke venituskile lehega. Kui soolate liha, väljuvad vedelikud. Lastes röstil istuda, imenduvad vedelikud uuesti ja sool satub lihale. Nii et laske oma roal istuda kolm tundi toatemperatuuril.

2. 
   

   
   Võtke pliit. Viige oma röstitud küpsetuspannile. Kui teil pole ahjukindlat pliiti, kasutage küpsetusnõusid. Luud peavad olema allapoole ja liha rasvaosa ülespoole, nii et rasv jookseb küpsetamise ajal lihast üle ja teie röst on mahlane ja väga õrn. Mahuti, kuhu oma liha paned, peaks olema röstist pisut suurem.
   • Toiduvalmistamise ajal peate jälgima oma prae sisetemperatuuri, selleks peate kasutama kiirloetavat termomeetrit. Pange termomeeter lihasse kõige paksemasse kohta, kuid veenduge, et termomeetri nõela ots ei oleks lossiga kontaktis.

3. 
   

   
   Kuumuta oma ahi. Kuumuta oma ahi temperatuurini 95 ° C. Maheda ja maheda röstitud veiseliha ribi jaoks peaksite seda küpsetama madalal temperatuuril, kuni selle optimaalne sisetemperatuur on saavutatud. Ärge muretsege! Seejärel haarate selle ja saate oma unistuste rösti, sest see kaetakse selle maine kujundava krõbeda õhukese kihiga.

4. 
   

   
   Keetke oma sült. Te peate regulaarselt jälgima temperatuuri oma rösti sees. Kui selle sisetemperatuur tõuseb 46–48 ° C, on teie röst sinine.Kastetud liha saamiseks peaks teie prae sisetemperatuur olema vahemikus 51 kuni 54 ° C. Täpne küpsetusaeg sõltub teie liha paksusest ja ahju temperatuurist, kuid üldreeglina peate iga viissada grammi arvestama viisteist minutit. Vaadake regulaarselt termomeetrit, et teada saada liha temperatuur.
   • Kiirloetava termomeetri lisamisel oma röstisse veenduge, et nõel ei puuduta panni ega määrdeid.

5. 
   

   
   Eemaldage pann ahjust. Kui rösti sisekülg on soovitud temperatuurini jõudnud, võtke oma liha ahjust välja. Asetage pann oma köögilauale, katke fooliumiga ja laske röstil 15–20 minutit seista. Nüüd suurendate oma ahju saamiseks ahju temperatuuri. Kui olete oma liha järele haaranud, ei ole vaja sellel uuesti istuda.

3. osa Lõpetage rösti keetmine

1. 
   

   
   Kuumuta oma ahi. Kuumutage oma ahi temperatuurini 290 ° C. See temperatuur võimaldab teil liha suurepäraselt haarata ilma liiga palju keetmata.

2. 
   

   
   Haara oma sült. Kui ahi on õigel temperatuuril, asetage pann ahju ja pruunistage liha 8–10 minutit, kuni selle pind on kaetud kerge krõbeda kihiga. Seejärel eemaldage oma röstitud veiseliha ahjust ja lõigake see kohe välja. Olge ettevaatlik, sest te ei tohi lasta oma lihal liiga palju põletada ega küpsetada.

3. 
   

   
   Lõika oma röst välja. Viige oma prae puust lõikelauale. Kõigepealt lõigake toidunöör ja eemaldage luud. Seejärel lõika oma röst umbes sentimeetri paksusteks viiludeks. Lõika oma liha kiududega vastupidises suunas, sest kui lõikate selle kiudude suunas, on see kõva.

4. 
   

   
   Tehke kaste. Vala pannile kaks supilusikatäit keedumahla. Kuumutage keedumahlad madalal kuumusel, lisage seejärel kaks supilusikatäit jahu ja segage jahu keedumahlaga puust spaatliga mahla paksendamiseks. Seejärel lisage ülejäänud keedumahlad ja koor piisavas koguses, et saada üks kuni kaks tassi (250–500 ml) kastet. Vajalik kastme täpne kogus sõltub teie rösti suurusest ja õhtusöökide arvust. Seejärel lisage veidi soola ja jahvatatud musta pipart.
   • Soovi korral võite värske koore asendada veega, veiselihapuljongi või õllega.

5. 
   

   
   Nautige maitsvat praadi. Väljastpoolt liha on keedetud paremini kui teie rösti keskosa. Küsige oma külalistelt, kas nad eelistavad punast või hästi küpsetatud liha. Viige kaste ramekini ja asetage see laua keskele. Rösti saate lisada salati, Yorkshire'i pudingu ja koore-spinatiga.