Kuidas valmistada omatehtud peekonit

Sisu

• etappidel
• 1. osa Kuiv peekon
• 2. osa Peekoni suitsetamine suitsetajaga
• 3. osa Ahi ja mitte suitsetamisruumi kasutamine

Peekon on sealihast valmistatud kuivatatud sealiha. Liha kuivatamiseks on vaja suurt kogust soola, mis segatakse tavaliselt teiste koostisosadega, et peekon saaks rohkem maitset. Enne sealiha kõhu kuivatamist suitsutatakse liha tavaliselt selleks, et anda sellele eriline ja tugevam maitse. Liha kuivatamine ja suitsetamine on sarnane protsess, olenemata sellest, milliseid koostisosi te mõlemal juhul kasutate. Pärast põhiretseptiga treenimist saate hõlpsalt loovamaks minna, lisades valitud koostisosi, et saada peekonist erinevaid maitseid.

etappidel

1. osa Kuiv peekon

1. 
   

   
   Osta sealiha kõht. See võib olla omatehtud peekoni ettevalmistamise kõige keerulisem samm, kuna enamus supermarketites seda ei müü. Minge lähimasse lihunikku või restoranide juurde viitavasse silti.
   • Liha kvaliteet on lihunikus sageli parem kui restoranitarnijal. Viimane müüb üldisemalt teie vajadustele liiga olulist liha.

2. 
   

   
   Loputage oma liha hästi. Vere või muude parasiitide eemaldamiseks loputage sealiha kõht. Lase lihal kuivada ja aseta see 8-liitrisesse suletavasse kilekotti.
   • Pärast liha loputamist ja kuivatamist on selle pind pisut kleepuv.
   • Vajadusel saate ka oma sea kõhtu otsad lõigata. Kilekotti paigutamiseks peate saama umbes ristkülikukujulise tüki.

3. 
   

   
   
   
   Valmista oma vürtsimarinaad. Selleks sega kausis kokku koššersool, roosa sool, fariinsuhkur, mesi, piprahelbed, paprika ja köömned. Segage, kuni vürtsid on meega hästi integreeritud. See retsept on vaid üks paljudest näidetest, mida saate oma peekoni maitsestamiseks jälgida. Võite valmistada ka muid marinaate, näiteks:
   • 1 / 1,5 kg nahata sealiha kõhtu, ¼ tassi koššersoola, 2 tl roosat soola, ½ tassi suhkrut, 1 tl vahtrasiirupit, 1 supilusikatäis Bourbonit, 1 tl värskelt jahvatatud pipart ja kreeka pähkli suitsu liha suitsutamiseks (mida võite saada pähkli puidutükkide või vedela suitsuga, et peekonit oma ahjus röstida).
   • 1 kg nahaga sealiha kõhtu, 2 ½ supilusikatäit koššersoola, 1 ½ supilusikatäit suhkrut, supilusikatäis musta pipart, tl apteegitilli seemneid, 1 tl seemneid köömneid, 1 tl kuivatatud rosmariini, 1 tl kuivatatud tüümiani, 2 loorberilehte, 1 küüslauguküünt peeneks hakitud.
   • 500 g sea kõhtu, 1 ½ tl Morton koššersoola, ½ tl roosat soola, 2 spl hoisin kastet, 2 sl mett, supilusikatäis sojakastet, lusikas pulbristatud ingver, 1 spl küüslaugupulbrit, 1 tl Sriracha kastet või muud kuuma kastet, ¼ tl 5-vürtsisegu ja 2 spl vett.

4. 
   

   
   
   
   Katke sealiha kõht. Teil on piisavalt marinaadi, et liha ühtlaselt katta. Katke liha oma vürtsiseguga kilekotti nii, et see oleks ühtlaselt kaetud.

5. 
   

   
   Pange oma liha 7–10 päevaks külmkappi. Sulgege kilekott ja asetage see külmkappi. Pöörake kotti üks kord päevas nii, et liha oleks marinaadiga kaetud, ja oodake 7 kuni 10 päeva.
   • Kestus sõltub teie liha paksusest. Õhukese sealiha kõht (umbes 3 cm) marineerimiseks kulub 7 päeva, paksem (5–6 cm) tükk 10 päeva.
   • Katsetage oma liha kuivamist, puudutades seda, kui arvate, et see on peaaegu valmis. Kuivatatud liha on kindlam nagu äsja keedetud praad. Kui liha on endiselt liiga õrn, peate selle kauem marineerima.

6. 
   

   
   Loputage liha hästi. Pärast kuivatamist võite liha kotist välja võtta ja põhjalikult loputada. Visake ära kõik vürtsitükid ja muud koostisosad, mis liha peal püsiksid. Kuivatage pärast korralikult loputamist.

7. 
   

   
   Pange 2 päeva tagasi külmkappi. Pärast liha loputamist pange see 48 tunniks külmkappi katmata.

2. osa Peekoni suitsetamine suitsetajaga

1. 
   

   
   Valmistage oma suitsetaja ette. Selle meetodi jaoks vajate suitsetajat. Enamik inimesi nõustub, et saate suitsetajaga maitsva peekoni. Kui teil seda siiski pole, võite selle sammu vahele jätta ja kasutada ahju.

2. 
   

   
   Kasutage õunapuitu. Õunapuit on kõige tavalisem peekoni suitsutamiseks kasutatav puit, kuna sellel on diskreetne aroom, mis ei riku teie peekonit. Järgige oma suitsupääsukese õunapuidu kasutamise juhiseid ja seadke oma suitsetamisruum temperatuurile 90 ° C.
   • Sealiha suitsutamisel kasutatakse sageli ka kreeka pähkli- või vahtrapuitu. Algajatele on soovitatav õunapuidu diskreetne aroom.
   • Kui kasutate seda esimest korda suitsetajat, leiate nendest artiklitest lisateavet suitsetaja või elektrilise suitsetaja kasutamise kohta.

3. 
   

   
   Pange oma liha 3 tundi suitsetama. Õunapuu diskreetne laroom võtab liha tungimiseks mitu tundi. Peate oma liha 3 tundi suitsetama.
   • Paksemate lihatükkide (5–6 cm) jaoks on vaja rohkem aega. Kasutage lihatermomeetrit, et veenduda, et teie liha temperatuur on 65 ° C.

4. 
   

   
   Lõika ja küpseta peekon nagu soovid. Liha kuivamise ajal tekkinud koorest saate lahti. See pole siiski kohustuslik. Nüüd saate peekonit oma mugavuse järgi tükeldada ja küpsetada.

5. 
   

   
   Hoidke peekonit. Pakkige peekon, mida te kohe plastikust ei söö. Võite seda nädala jooksul külmkapis hoida või 2 kuud sügavkülmas hoida.

3. osa Ahi ja mitte suitsetamisruumi kasutamine

1. 
   

   
   Seadke ahi temperatuurile 100 ° C. Ehkki suitsetamisruum on parim viis peekoni suitsetamiseks, võite kasutada ka oma ahju. Alustuseks kuumutage seda temperatuurini 100 ° C.

2. 
   

   
   Pintselda oma liha vedela suitsuga. Kuni ahi eelsoojeneb, pühkige liha mõlemalt poolt vedela suitsuga.

3. 
   

   
   Röstige liha 2–2,5 tundi. Asetage rasvaosa küpsetusplaadile üle röstimispanni, seejärel laske oma lihal röstida 2–2,5 tundi.
   • Vedelikku suitsu saate osta veebist või leida mõnda sorti oma supermarketist.
   • Mis puutub suitsuahju, siis kontrollige oma liha temperatuuri lihatermomeetriga, et veenduda, kas selle sisetemperatuur on 65 ° C.

4. 
   

   
   Lõika ja küpseta peekon nagu soovid. Liha kuivamise ajal tekkinud koorest saate lahti. See pole siiski kohustuslik. Nüüd saate peekonit oma mugavuse järgi tükeldada ja küpsetada.

5. 
   

   
   Hoidke peekonit. Pakkige peekon, mida te kohe plastikust ei söö. Võite seda nädala jooksul külmkapis hoida või 2 kuud sügavkülmas hoida.

6. 
   

   
   Valmis.