Kuidas valmistada jäätist jäämasinaga

Sisu

• etappidel
• 1. osa Philadelphia jääbaasi ettevalmistamine (1. võimalus)
• 2. osa Prantsuse jäätisepõhja ettevalmistamine (2. võimalus)
• 3. osa Jäätise valmistamine

Pole midagi paremat kui hea omatehtud jäätis. Ehkki vaniljejäätist on võimalik valmistada ka ilma jäätisemasinata, annab jäätisemasina kasutamine teie jäätisele pehmema ja peenema maitse. Seda seetõttu, et kloppimine purustab jääkristallid, mis muudavad jää graanuliteks. Masinad kasutavad üldiselt sama moodi, kuid kas soovite Philadelphia jäätist või prantsuse jäätist, sõltub baasi ettevalmistamine sellest, millist jäätist soovite.

etappidel

1. osa Philadelphia jääbaasi ettevalmistamine (1. võimalus)

1. 
   

   
   Pange jäätisevalmistaja kauss sügavkülma. Ärge unustage enne valmistamist oma jäätisevalmistaja kaussi külmikus hoida. Enamasti on jäätisevalmistajad varustatud kausiga, mida soovitatakse enne valmistamise jätkamist jahutada. Kui unustasite seda teha või lihtsalt polnud teil aega seda teha, alustage jäätisepõhja valmistamisest. Seejärel pane see külmkappi ja kauss sügavkülma. Jää jahutamiseks oodake järgmise päevani.
   • Philadelphia jäätis ei sisalda mune. Sellel on peen maitse ja peen ning õrn. Võrreldes Prantsuse jäätisega, selle valmistamine ei kesta.

2. 
   

   
   
   
   Valmistage jäävann. Kuigi te ei pea alust tulele panema, peate selle siiski võimalikult külmaks tegema. Täitke kraanikauss piisavalt külma veega ja jääga nii, et see ulatuks kraanikaussi kõrguseni ½ kuni ⅔. Pange vann sisaldama rohkem jääd kui vett.

3. 
   

   
   Sega omavahel piim ja paks koor. Valage mõlemad koostisosad kastrulisse või suurde kaussi ja segage. Ärge unustage ka reserveerida koht suhkru jaoks.

4. 
   

   
   Lisage suhkur ja vahustage, kuni see lahustub. Te peate seda tegema umbes 3 kuni 4 minutit. Maitse segu, veendumaks, et see pole sõmer. Kui kasutatav kauss on klaasist, vaadake klaasi põhja, et näha, kas selles on suhkruterasid.

5. 
   

   
   
   
   Lisage segades vaniljeekstrakt. Võite lisada ka muid ekstrakte või lõhna- ja maitseaineid.

6. 
   

   
   Jahutage segu jäävannis. Pange kauss kraanikaussi. Veenduge, et jää ulatuks ½ või ⅔ kausi kõrgusest. Jätke see 30–45 minutiks jäävanni.

7. 
   

   
   Kata segu jahuta ja jahuta. Jahutage segu 3 kuni 24 tundi. Võtke kauss jääkülmast vannist välja. Pange segu pinnale kilemähise kiht. Pange see külmkappi ja hoidke seda 3 kuni 24 tundi.

2. osa Prantsuse jäätisepõhja ettevalmistamine (2. võimalus)

1. 
   

   
   Pange jäätisevalmistaja kauss sügavkülma. Ärge unustage enne valmistamist oma jäätisevalmistaja kaussi külmikus hoida. Enamasti on jäätisevalmistajad varustatud kausiga, mida soovitatakse enne valmistamise jätkamist mitu tundi külmkapis hoida. Kui olete unustanud kausi külmutada või pole seda teinud, valmistage alus ette vastavalt allpool kirjeldatule. Pange see külmikusse ja kaussi sügavkülma, seejärel jahutage järgmisel päeval.
   • Prantsuse jäätist tuntakse ka kastmena. See on valmistatud munakollastega, mis annavad jääle maitse ja ühtlase, rikkaliku ja kreemja ure.

2. 
   

   
   Valmistage jäävann. Tehke seda niipea, kui olete valmis jäätist valmistama. Võtke suur kauss ja pange see kraanikaussi. Täitke kraanikauss jää ja külma veega piisavas koguses, nii et see ulatuks kausi suuruseni ½ kuni ⅔. Kata kauss sõelaga.
   • Jäävann peab sisaldama rohkem "jää" kui "vesi".
   • Mune tuleb karastada, et vältida nende hüübimist, kuid on võimalik, et mõned tükid tekivad juhuslikult. Kolbkaevu abil saate need kõik eemaldada.

3. 
   

   
   Vahusta suhkur ja munakollased. Alustuseks eraldage munakollane munavalgest. Pange munakollased keskmisse kaussi ja lisage suhkur. Klopi kõike, kuni saad helekollase värvusega homogeense segu. Pange kauss kuhugi kinni, niipea kui olete lõpetanud.
   • Alguses on segu paks ja tumekollane. Jätka piitsutamist, kuni see muutub kahvatuks.

4. 
   

   
   Kuumutage piim ja lisage vanilje. Võtke keskmine kastrul, valage piim sisse ja pange see tulele. Lisage vaniljeekstrakt, viige piim keskmise kuumusega keemiseni. Niipea kui see keema hakkab, eemaldage see tulelt.
   • Võimalik on kasutada ka vaniljekauna. Lõika uba pooleks, seejärel kraabi seemned piima sisse. Lisage ka kaunad.
   • Kaaluge piima lisamist teistele ürtidele ja vürtsidele, et anda sellele rohkem maitset, näiteks šokolaad, piparmündilehed, kohvioad, lavendlililled jne.

5. 
   

   
   Karastage munasegu kuuma piimaga. Mõõda 1–1 tassi (125–250 milliliitrit) sooja piima. Vala vahustades ettevaatlikult munasegusse. See võimaldab teil munasegu järk-järgult soojendada ja takistada selle hüübimist järgmises etapis.

6. 
   

   
   Kuumuta muna ja piimasegu. Vala segu piima, seejärel soojendage, kuni see pakseneb. Kõigepealt lisage mõõdukas muna segu. Pange pann tagasi pliidile ja laske sellel madalal kuumusel keeda. Segage segu aeglaselt, kuid pidevalt kogu keetmise ajal. Pidage meeles, et kraapige panni põhja ja seinu sageli läbi. Võite liikuda järgmise sammu juurde niipea, kui olete saanud piisavalt paksu pudru, et lusika tagaosa katta ja temperatuurini 80 ° C (170 ° F) jõuda.

7. 
   

   
   Vala segu sõelale. Vala segu läbi kurn jäätunud kaussi. Pärast kõike kaussi panemist eemaldage kurn. Kui märkate sõelas midagi, näiteks munapudruid või vanillikauna kaunad, visake need prügikasti.

8. 
   

   
   Vala paks koor. Lisage segule aeglaselt raske koor ja jahutage see täielikult. Jätke koor jäävanni umbes kakskümmend minutit, aeg-ajalt segades. Samuti võite kausi katta kilemähisega ja hoida külmkapis 3 kuni 8 tundi.
   • Maitse tugevdamiseks lisage oma lemmik essents, liköör või aroom.

3. osa Jäätise valmistamine

1. 
   

   
   Pange kauss eelnevalt sügavkülma. Kui te pole seda juba teinud, pidage meeles, et pange jäämasina kauss sügavkülma öösel enne valmistamist. Kui te ei saa seda enam teha, pange alus viivitamatult külmkappi ja kauss sügavkülma. Las nad ööbivad ja jätkavad järgmisel päeval.

2. 
   

   
   Pange jäämasin kokku. Pärast sügavkülmast väljavõtmist asetage kauss jäämasinasse. Sisestage peksja ja ühendage seade masinaga. Kui kasutate käsitsi või vändaga jäätiseautomaati, toimige järgmiselt.
   • pane kauss ämbrisse ja tee sama trummari jaoks,
   • täitke ämber (mitte kauss) 8 sentimeetri jääga,
   • puista jää ühtlaselt soolaga,
   • korrake sama toimingut, kuni kopp on pooltäis,
   • valage jääle külma vett, kuni kopp on täis.

3. 
   

   
   Tühjendage valmistis kaussi. Kausi kraapimiseks kasutage kummist spaatlit, et kogu jää jääks.

4. 
   

   
   Segage jää kuni paks. Peate tegema selle pehme konsistentsiga, pisut paksem kui piimakokteil. Kui märkate, et segu on raskemaks kloppida, võite liikuda järgmise sammu juurde. Enamiku masinate puhul võtab see umbes 20 minutit, kuid järgige kindlasti oma masina juhiseid.
   • Kui teil on vänt või käsitsimasin, peate käepidet paremale pöörama.

5. 
   

   
   Lisage mõni muu koostisosa, mida soovite. Nüüd on aeg lisada jääle täiendavaid koostisosi. Näiteks šokolaadilaastud, pähklid või maasikatükid. Võite lisada ka karamellikastme, šokolaadi ja tükid. Miski ei vaja teid, kuid see parandab teie jäätise kvaliteeti.

6. 
   

   
   Viige jää sügavkülmikusse. Esmalt eemaldage kaussi vispel, seejärel eemaldage kauss. Kraapige jää sügavkülmikus oleva kummi spaatliga.
   • Kui soovite oma jäätist magustoiduna nautida värske ja pehmena, serveerige see kohe.

7. 
   

   
   Jää peal asetage vahatatud paber. Veenduge, et see puutuks kokku jää pinnaga. See hoiab ära jääkristallide moodustumise jäätises. Kui teil seda pole, kasutage pärgamentpaberit või kilemähiseid.

8. 
   

   
   Külmutage jää, kuni see tahkub. Katke konteiner kaanega, kui teil seda on, ja pange see oma külmiku kõige külmemasse ossa. Lase jahtuda, kuni jää kõvastub. See toiming võtab vähemalt 4 tundi.

9. 
   

   
   Söö jää 2 nädala jooksul. Kui oleksite Philadelphias jäätise valmistanud, näete paar päeva hiljem valmistises kristalle. Prantsuse jää hakkab kristalle moodustama ka 2 nädala pärast.