Kuidas kala tühjendada

Sisu

• etappidel
• 1. osa Tapke ja helvestage kala
• 2. osa Tühjendage kala
• 3. osa Kala tükeldamine fileedeks

Kui soovite valmistada kala, on oluline teada, kuidas kala tühjendada. Kuna luid ega elundeid süüa ei saa, peate need noaga ettevaatlikult eemaldama. Selleks vajate puhast töötasapinda, kraanikaussi ja teravat nuga. Väikese kannatlikkuse ja täpsete jaotustükkide abil saate värskeid filee nautida!

etappidel

1. osa Tapke ja helvestage kala

1. Oletame ja tappa kala kui seda pole juba tehtud. Ise pestes peate enne puhastamist ja tühjendamist tapma ja tapma. Hoidke kala oma mitte domineeriva käe tasasel ja kindlal pinnal, mis toetub selle kõhule. Looma pea ülaosale löömiseks ja sellest välja löömiseks kasutage massi või rasket nüri eset. Seejärel torgake tema aju otsa või õhukese noaga, istutades selle otse pähe otse silma kohale ja taha.
   • Segage nuga või otsa peas, veendumaks, et olete aju lõiganud.
   • Isegi kui saate teda tappa, lüües talle mitu korda raske esemega pähe, põhjustate talle aju torgates talle vähem valu.

2. 
   

   
   Loputage kala külma veega. Pange loom oma tööpinnale või kraanikaussi. Loputage külma kraanivee all ja hõõruge tema keha mõlema käega. See samm eemaldab kaaludelt mustuse ja lima. Samuti väldite võõrkehade lubamist kala sisse, kui seda lõikate.
   • Kui kasutate puhastusjaama, visake rümp ja sisemused alati enne puhastamist puhtaks.
   • Kui soovite oma käed puhtana hoida, võite kanda kummikindaid.
3. Eemaldage uimed, lõigates need läbi. Kuigi see samm pole kohustuslik, teete selle puhastamise hõlpsamaks, eemaldades uimed. Kallutage klapp üles oma mitte domineeriva käega. Pange filee nuga uime alusesse ja lõigake see välja. Võtke välja suured uimed, mis võivad takistada selle korralikult tühjendamist.
   • Sõltuvalt kalaliigist võivad selja uimed olla eriti pikad ja neid on keeruline lõigata. Lõigake need pikuti väikesteks osadeks, et teil oleks lihtsam.
   • Kala tühjendamiseks võite kasutada mis tahes teravat noa, kuid eelistatav on painduv võrgu nuga, kuna õhuke tera hoiab ära õrna liha väljatõmbamise.

4. 
   

   
   
   
   Skaleerige looma seda nuga noaga kriimustades. Pange kala suurde kraanikaussi või tööpinnale. Hoidke oma mitte domineeriva käe saba ja tõstke see üles, et loom saaks 45-kraadise nurga alla. Hoidke nuga kindlalt oma domineerivas käes ja kraapige kaalud kogu nuga kasutatava noatera tasase küljega maha. Alustage sabast ja minge kogu pea ulatuses pea alla. Pöörake see üle ja korrake samu toiminguid teisel küljel.
   • Loputage hakitud kala, et kraapimisotsad ei leiaks looma seest teed.
   • Kui soovite, võite pärast tühjendamist ka lobiseda.

   Nõukogu: liikide puhul, kus kaalud on raskemad, võite kasutada tera teravat külge. Lihtsalt olge ettevaatlik, koorige loomalt vaid soomused ja mitte libistage tera selle lihasse.

5. Lükake noa ots selle päraku auku. Asetage kala tagurpidi stabiilsele lõikepinnale, kõht peal. Kallutage seda 45 kraadi, pöörates oma pead endast eemale. Pöörake noa tera kala pea poole ja suruge ots looma pärakusse. Sisestage see siseruumides olenevalt pistiku suurusest 2–4 cm.
   • Anaalhoone on looma kõhu madalaim osa.
   • Lanus on väike sabaosa lähedal asuv ava. Üldiselt on selle värv ülejäänud anaalse ava värvist erinev.

6. 
   

   
   
   
   Lõika kaelani. Hoides nuga kindlalt kinni, lõigake anali ava 1 cm vahega üles ja alla. Jätkake kala kõhu lõikamist, kuni jõuate suust umbes 2 või 4 cm kaugusele.
   • Lõikamise ajal ei tohi nuga nuga kala kõhtu suruda. Kui lõhute soolestikku, siis jõuate kaladesse ebameeldiv puder.
   • Kui soovite hiljem pea eemaldada, võite lõigata ka kurgu ja lõpused lõikama.

2. osa Tühjendage kala

1. 
   

   
   Avage kõht ja eemaldage siseruumid. Lõiku tõmmata avage ettevaatlikult anaalse ava kohal kala mõlemad küljed vahemikus 5-15. Pange elundid kinni nende ühenduses looma peaga pöidla ja nimetissõrme vahel. Tõmmake seda ettevaatlikult. Elundite eemaldamiseks korrake kala sabast alates.
   • Uurige õõnsuse siseküljelt järelejäänud elundeid. Eemaldage need, kui leiate need.
   • Visake sisepinnad õigesse prügikasti. Kui teil on puhastusjaam, visake need lahti laskmiseks hakkimisse.

   Nõukogu: elundeid ja lõpusi peaks olema lihtsam eemaldada. Need ei tohiks pakkuda vastupanu ja te ei peaks oma nuga vajama.

2. Võtke neer selgroost välja, kui see on olemas. Mõnel kalal on lülisamba keskel sees väike neer. Vaadake õõnsust, otsides selgroo lähedal asuvat elundit, mis näeb välja nagu väike uba. Kui leiate ühe, eemaldage see lusikaga.

3. 
   

   
   Loputage kala külma vee all. Valamu või tööpinna kohal hoidke kalu kõht lahti. Avage külm kraan ja loputage lemmiklooma sisemus. Laske vett sisse voolata, kui kasutate oma kätega või lusikaga siseseinu hõõruda. See eemaldab elundi jäägid ja puhastab kala.
   • Jätkake umbes minut, veendumaks, et olete kõik kõhuõõne osad loputanud.

3. osa Kala tükeldamine fileedeks

1. 
   

   
   Eemaldage pea, kui te ei soovi seda hoida. Asetage kala tasapinnal tööpinnale. Leidke lõpused ja pange oma nuga 2–4 ​​cm taha. Hoides tera alla keeratud, keerake seda kergelt pea poole. Hoidke selgroogu lõigates 15-kraadise nurga all oma mitte domineeriva käe keha. Keerake kala ümber ja korrake sama jaotustükki teisel küljel.
   • Kui pea pole pärast teie kahte jaotustükki maha tulnud, saate selle täielikult haarata ja keerata.
   • Mõnda kala nagu forelli keedetakse traditsiooniliselt peaga.

   Nõukogu: võite lõigata otse lõpuste taha, kuid jätate hea hulga liha. Looma lõpuste taga on palju. Kui annate noale nurga, hoidke see kindlasti puutumata.

2. Lõika lülisammasteks praadide tegemiseks. Kui olete pea eemaldanud, võtke praad nuga ja asetage tera piki selle keha, risti seljaga. Asetage nuga 4–6 cm kaugusele kaelaavast ja libistage seda sama joont pidi tagasi, kuni olete kala lõiganud, et tekiks praad.
   • Korda sama protseduuri, jättes iga lõigu vahele teise kala praadi lõikamiseks 4–6 cm viljaliha.
   • Prae ja filee erinevus seisneb selles, et praadite lülisamba läbi. Võrgu jaoks lõigatakse kõik ümber.

3. 
   

   
   Lõika fileed välja. Pöörake selgroogu enda poole ja lõigake võrgu alustamiseks välja suure seljandiku kohal. Asetage sõrm noatera tasasele küljele ja istutage see kala seljaosale otse selgroo kohale. Libistage võrgu nuga külgedel looma põhja. Manööverdage nuga aeglaselt kala kogu pikkuses, hoides tera selgrooga paralleelselt. Hoidke seda umbes 1 cm suurest harjast kõrgemal, olenevalt kala küljest.
   • Hea lõikenurga saamiseks peate võib-olla seda natuke painutama.
   • Naha tagasi koorimiseks ja töö lihtsustamiseks võite asetada oma domineeriva käe pöidla esialgse lõikega loodud ava kohale.
4. Võrgu lahti saamiseks tõmmake kala serv ülespoole. Kasutage oma mitte domineerivat kätt liha tõmbamiseks ja kala külje paljastamiseks 35–45 kraadi. Võrgu eemaldamiseks tehke tooriku põhjas sidekoe viilutamiseks väikesed jaotustükid. Eemaldage see looma rümbast ja asetage see küljele. Keerake kala ümber ja korrake samu samme vastasküljel.
   • Soovi korral võite lõigata ümber servad, millele kukute. Sõltuvalt looma liigist ja suurusest võiksite seda teha siis, kui valmistate seda loomale, et vältida liha tahtmatut eemaldamist.
   • Pöörake seda ümber keerates, et lülisamba jääks teie poole. Teise võrgu jaoks alustage sabast ja minge pea alla.
   • Fileedel võite õhukese nahakihi koorida või lõigata, kuid mõned retseptid nõuavad, et jätaksite selle toiduvalmistamise ajal.

• Mass või nüri ese
• Kraanikauss või puhastusjaam
• Kummikindad (valikuline)
• Kalaots
• Väike nuga
• Võrgu nuga
• Praad nuga
• Lusikas