Kuidas veini ekstraheerida

Sisu

• etappidel
• 1. osa Räppimise põhimõtted
• 2. osa Veini õigesti pitseerimine

Veiniriiulid on Burgundias välja töötatud meetod, mis seisneb uue veini eraldamises settest ja selle viimisel ühest mahutist teise tänu gravitatsioonile ja lihtsatele seadmetele.Koputamine on pehmem kui sifooni või elektripumba kasutamisel, mis võib drenaaži resuspendeerida. Sõltuvalt toodetud veini tüübist peate võib-olla kääritamise ajal ja vahetult pärast seda tegema mitu hakkimist. Kui soovite korralikult töötada, saate teada, millal ja kuidas oma veini ekstraheerida ilma suuremate vahejuhtumiteta.

etappidel

1. osa Räppimise põhimõtted

1. 
   

   
   Veini valmistamiseks on olemas sobivad seadmed. Veini sorteerimiseks on vaja kasutada mõnda suhteliselt lihtsat instrumenti, millest enamus on põhimaterjaliks kõigile, kes ise veini valmistavad või mis tahes veinitootjale saadaval. Veini korralikult ekstraheerimiseks vajate:
   • üks või mitu steriliseeritud pudelit või ämbrit
   • toru
   • õhukindlalt suletud veinikork

2. 
   

   
   Steriliseerige oma tuum naatrium- või kaaliummetabisulfiti lahusega. Toru steriliseerimiseks võite kasutada vees lahjendatud kaaliummetabisulfiti või naatriummetabisulfiti. Seda tüüpi lahendusi leiate kaubandusest või saate kodus segada. Üldiselt tuleks üks supilusikatäis seda lahust lahjendada umbes 4 liitris vees.
   • Kõik, mis veini puutub, tuleb steriliseerida metabisulfiidilahuse abil. Üldiselt peate enne viskamist kohta, kus see ei tekita probleeme, valama natuke lahust ämbrisse või läbi toru.
   • Metabisulfiti lahus on väga kõva lahendus, seetõttu on kõige parem seda kasutada hästi ventileeritavas kohas ning käitlemisel kanda respiraatorit ja kindaid. Järgige pakendil olevaid juhiseid.

3. 
   

   
   
   
   Asetage veini, mida soovite püstitada, kõrgemale pinnale. Võtke veinikamber ja siduge see kinni ja avage see, seejärel asetage see tõstetud pinnale. Sõltuvalt sellest, kui palju veini valmistate, peate võib-olla vaja suurt pinda või lihtsalt laua ja köögipõranda pinda. Veenduge, et teie tuub on piisavalt pikk, et jõuda kohta, kus te veini lonksate.
   • Riiul põhineb gravitatsioonil, seega on hädavajalik, et veiniga täidetud tünn või vaad asetseks kõrgemal kui see ämber või pudel, mida te kavatsete kasutada. veini saamiseks või see ei toimi.

4. 
   

   
   Pange sifoon trumlisse. Asetage toru sälguga ots silindrisse, veendudes, et te ei puutuks selle allosas olevate tõmblustega. Parem oleks, kui näeksite veini joonistamiseks üsna selgelt veini põhjas olevat drenaažikihti ning see peaks olema piisavalt tume ja piisavalt paks. Torul lastakse veini piisavalt sügavale vajuda, kuid settekihi kohal peab olema vähemalt 2–5 cm ruumi.
   • Toru teine ​​ots asetage puhtasse anumasse või laske sellel anuma kohal rippuda. Enne kui kiiresti konteinerisse sisestate, peate alustama rackimist. Ärge unustage eelnevalt kontrollida, kas toru on mahutisse laskmiseks piisavalt pikk.

5. 
   

   
   
   
   Alustage veini lonksutamist. See ei ole väga keeruline: hakake toru teisel küljel nagu õlgi imema, kuni vein hakkab voolama, seejärel asetage toru nii kiiresti kui võimalik puhtasse anumasse. Selle tegemine võtab natuke harjutamist, ilma et peaksite suu viina täis või sülitama. Kuid elus on hullem kui suu veini täis olla ...
   • Kui vein hakkab voolama, sisestage toru kiiresti mahutisse ja proovige hoida "vaikne" vool. Hoidke silma peal kraanidel, veenduge, et see ei oleks uuesti resuspendeerunud või et ükski tuubi ei pritsiks ja paneks veini palju hapnikku.
   • Kui teine ​​anum täitub või kui dregid hakkavad lahkuma, pingutage toru, et peatada veini voog ja peatada rack.

6. 
   

   
   Taasta oma kahjud. Veini valmistamine on nii kunst kui teadus ja veini kaotad operatsiooni ajal. Millal te piisavalt veini lonkisite? Tõenäoliselt hindab sind nina ja teed selle otsuse ise. See on osa tööst.
   • Ärge komplitseerige elu sellega, et proovite sifooni teha lihtsalt valekihi servas. Eemaldage lihtsalt nii palju veini kui võimalik ja eemaldage setted. Kui teete ise veini, on selle lõpus alati mõni tõmmatud.

7. 
   

   
   Sulgege uus veiniga täidetud anum õhukindla korgi abil. Kui olete kogu veini uude sahtlisse üle viinud, paigaldage õhukindel kork, mille peaksite kindlalt kinni keerama ja lukustama. Õhukindlaid korke on erinevat tüüpi, millest igaühel on oma juhised. Seetõttu on oluline järgida konkreetse mudeli tootja juhiseid. Enamik neist kinnitatakse lihtsalt pudeli avasse.

2. osa Veini õigesti pitseerimine

1. 
   

   
   Räkige veini iga kord, kui peate seda liigutama. Üldiselt võtavad veinivalmistajad veini tagasi, kui nad viivad selle esimesest kääritusmahutist teise anumasse ja seejärel teisest anumast vanandamispaaki või -vaatrisse. Sageli juhtub, et veini raputatakse pärast kääritamise lõppu ka veini puhastamiseks ja mõne sette eemaldamiseks. Riivamisprotsess ja -jõud sõltuvad suuresti valmistatud veini tüübist ja teie maitse-eelistustest.
   • Mõned viinamarjakasvatajad rackisid ainult üks kord, teised aga neli või viis korda, sõltuvalt soovitud aromaatsest profiilist ja soovitud selgusest.
   • Kui kavatsete oma veini filtreerida, ei ole seda väärt rohkem kui üks või kaks korda uputada.

2. 
   

   
   Tehke esimene rack 5–7 päeva pärast. Pärast ühe nädala pikkust kääritamist peate veini viima tiheda korgiga silindrisse, mis tähendab, et peate niikuinii esimesest paagist teisaldama. Seetõttu on hea aeg veini riivimiseks ja teise õhukindla korgiga käärimispaaki viimiseks.
   • Olge ettevaatlik, et mitte veini liiga vara riivata. Kääritamisprotsess toodab suures koguses gaasi ja kui see on liiga aktiivne, võib selle ballooni või tünni viimine ohtlikuks muutuda.
   • Üldiselt võimaldab hermeetilise korgi kasutamine pudeleid kinnitada. Tõepoolest, see võimaldab gaasidel konteinerist väljuda, takistades samal ajal õhu, mikroobide ja bakterite hapniku sisenemist.

3. 
   

   
   Kui kääritamine on lõppenud, tehke rack. Teine rappimine tuleb teha siis, kui kääritamine on lõppenud, mõnikord mõni päev pärast seda ja mõnikord isegi kuu pärast seda. Tavaliselt on selle ekstraheerimise eesmärk kõrvaldada võimalikult palju surnud pärme, mis on mahuti põhjas ladestunud suurtes kogustes ega mõjuta enam kääritamist.
   • Pärast nädala kestvat kääritamist muutuvad pärmid vähem aktiivseks ja vein muutub saastumise suhtes haavatavamaks, mistõttu tuleb see pitseerida. Mida vähem setteid selles esimeses etapis moodustub, seda parem. Juba praegu on paigas kuni 80% dregedest, samuti viinamarjavirde jääkidest.

4. 
   

   
   Rack veini veel kord. Enamasti raputatakse veini ainult 3 korda, mitte rohkem ja mitte vähem. Vein peab kolmanda rakkimise lõpus olema täiesti puhas ja see viimane raketis on peamiselt ette nähtud sette eemaldamiseks ja veini selgitamiseks.
   • Mõned veinivalmistajad võivad viimase toote turult kõrvaldada, kui lõpptoode peab olema väga selge ja puhas, et see vastaks kindlale veini stiilile või tüübile. Mõni veinivalmistaja räppib veel mitu korda, et võimalikult veini saada.
   • Kui lisate sulfiteid või kui kavatsete veini enne villimist filtreerida, pole vaja rohkem pigistada.

5. 
   

   
   Ärge riivake kõiki oma veine. Traditsiooniliselt on punaseid veine endiselt püstitatud, kuid mõned valged veinid ei vaja pakkimist ja on laagerdunud. Chardonnay, Champagne ja Muscadet kasvatatakse tavaliselt settel ja mõne viinamarjaistanduse arvates aitab see veini puitmaitset vähendada ja ühtlustada.
   • Kui valmistate valget veini ja soovite proovida käärimisteed, peate sageli oma veini maitsma ja panema suurema osa sellest pudelisse niipea, kui tunnete, et see sobib teile muudatuste vältimiseks.

6. 
   

   
   Parem on ekstraheerida nii vähe kui võimalik. Iga kord, kui veini joonistate, paneb see veini suures koguses hapnikku, mis kiirendab veini vananemist, lisaks sellele, et see puutub kokku kahjulike mikroorganismide ja bakteritega. Kuna steriliseerimisprotsess on pikk ja sellega võivad kaasneda inimlikud eksimused, on kõige parem teostada võimalikult vähe rakkimist. Selles valdkonnas on parim hea vaenlane.