Kuidas valmistada soolatud veiseliha

Sisu

• etappidel
• 1. osa Osta veiseliha
• 2. osa Seadmed soolamiseks
• 3. osa Soolvee ettevalmistamine
• 4. osa soolvees soolatud veiseliha
• 5. osa Keetke soolatud veiseliha
• 6. osa Surnud veiseliha tükeldamine
• 7. osa Sorteeritud veiseliha ja selle lisandite serveerimine

Selles artiklis: Ostke veiselihakreemiseadmeidEttevalmistamine soolveegaTee soolvees küpsetatud veiseliha küpseta soolatud veiselihaLõigatud soolatud loomalihaSooritatud veiseliha ja kaasnevaid tooteid7

Sooldatud veiseliha koosneb suitsutatud veiselihast ja keedetakse aeglaselt, et anda sellele eristatav roosa värv ja tihe, õrn, pehme uree. Sorteeritud veiseliha kannab oma nime soolvee valmistamiseks kasutatud suurtest soolatuumadest, mille nitraadid säilitavad liha urea ja maitse. Üldiselt kasutatakse odavat veiseliha ehk kõvemaid ja maitsvamaid tükke - tükki, mis nõuab pikka keetmist, et saada õrn ja maitsev. Ameerikas seostatakse soolaliha sageli Iirimaaga ja seda süüakse Püha Patricku päeva paiku. Sel perioodil leidub supermarketites suuri värske liha tükke, tavaliselt veiseliha rinnatükki, mida müüakse vaakumis. Suitsetamine aitab selle säilimist, isegi tänapäevaseid vahendeid kasutades. Leiate selle pakendites, mille säilivusaeg on tavalisest pikem, nii et võite selle külmkappi avamata panna ja enne söömist külmutada. Valmistoode, nagu supid, külmub hästi, moodustades ühtse massi, nagu jää taskus, ja paneb väiksema pinna külmadele põletustele. Selle ettevalmistamise kohta lugege järgmist artiklit (leiate ka "traditsioonilise" valmistise) kapsa ja võib-olla isegi köögiviljadega. Või võite oma veiseliha soolvees soolvee sisse soolvees soolada.Võite kahjustada veiseliha liiga palju söövitava soolveega ja te ei pruugi saada maitsvat soolatud veiseliha, mida võite kaubanduslikult leida, kuid võite proovida, kui te ei leia soolatud veiseliha -veiseliha karbis. Selles artiklis selgitatakse, kuidas küpsetada suuri, tahkeid soolatud veiseliha tükke. Konserveeritud soolaliha on juba keedetud ja enne söömist peate selle lihtsalt kuumutama. See on väga mugav, kuid paljud leiavad, et see kaotab maitse. Kui teie soolatud veiseliha ei tundu olevat kindel tükk, saate selle pehmeks keeta.

etappidel

1. osa Osta veiseliha

1. 
   

   
   Kõige praktilisem lahendus on saada värske tükk suitsutatud veiseliha, tavaliselt veiseliha rinnatükk. Kui leiate mõned, ostke need ja minge selle artikli keetmise sektsiooni (võite rasva ka üks kord kodus eemaldada). Reeglina on sellega kaasas maitseainekott, mis on sageli väga hea, nii et peate tegema vaid köögiviljadega! Kui te pole seda veel leidnud ja ei soovi oodata Püha Patricku päeva (või mõnda muud kuupäeva, mida võib supermarketites leida soolatud veiseliha), ostke vajalikud esemed ja valmistage omatehtud veiseliha.

2. 
   

   
   Minge lihuniku või supermarketi juurde, otsides veiseliha rinda või kõõlust.

3. 
   

   
   
   
   Valige "kõõlus", kui teate head lihunikku, kes oskab seda korralikult ette valmistada. Seda tükki leiate supermarketist harva, kuid see on palju õrnem.

4. 
   

   
   Valige supermarketis tükk tervet rinda. Valige suur tükk, pidades silmas teie pliidi ja keedupoti proportsioone.
   • Enamik veiseliha kaaluvad 8 kilo. Üldiselt eelistatakse siiski küpsetada rinnatükke, mille kaal on 3–5 kilo.

5. 
   

   
   Lõika veiseliha rasv välja. Võite külgedele natuke rasva jätta, kuid lõppkokkuvõttes võite saada palju želatiini, kui jätate lihale liiga palju rasva.
   • Rasvatükid pehmenevad keetmisel ja neid on kerge eemaldada.

2. osa Seadmed soolamiseks

1. 
   

   
   
   
   Hankige suur pott ja mittekleepuv praepann. Kõik, mis soolatud lihaga kokku puutute, peab olema valmistatud portselanist, roostevabast terasest või klaasist.

2. 
   

   
   Peate saama potti panna vähemalt 4 liitrit soolvett.

3. osa Soolvee ettevalmistamine

1. 
   

   
   Osta soolveesoola. Võite kasutada roosa soola soolveega, mis annab teie soolatud veiselihale ka roosa värvi, kuid see sisaldab kunstlikke värve ja naatriumnitritit. Kui kasutate teist tüüpi soola, võib teie soolaliha värvus muutuda tumedamaks.

2. 
   

   
   Segage vürtsid. Internetist leiate endale meelepärase retsepti või proovige järgmist retsepti:
   • Segage 2 spl. kuni c. terved maisituumad, 2 spl. kuni c. tilliseemneid, 1 spl. kuni c. punase pipra helbed, 1 spl. kuni c. sinepiseemned, 1 spl. kuni c. koriandri seemned, 1 spl. kuni c. selleri seeme, 1 spl. kuni c. jahvatatud ingver ja 1 spl. kuni c. kuivatatud tüümiani lehed. Siis võite panna 10 cm kaneelipulga, 4 loorberilehte, 2 spl. kuni c. küüslaugufilee ja 1 spl. kuni c. terved nelk.
   • Võite lisada ka muid vürtse nagu aniis, kardemon, kadakamarjad või muskaat.

3. 
   

   
   Segage soolvee koostisosad. Pange pott ühele põletile. Vala potti 1 liiter väga kuuma vett.
   • Alustuseks valage 200 g pruuni suhkrut ja 5 tl. kuni c. oma vürtsisegust potis.
   • Lisage soola. Pange 4 spl. kuni c. (20 g) soolveesoola ja 30 g koššersoola.
   • Lisage hakitud 4 küüslauguküünt.

4. 
   

   
   Lisage 3 liitrit külma vett, kui koostisosad on omavahel hästi ühendatud.

4. osa soolvees soolatud veiseliha

1. 
   

   
   Pange veiseliha rinna soolvees. Pange lihale kauss, et see jääks soolvees alla. See tuleb matta soolvees vähemalt 3 cm.

2. 
   

   
   Kata pott kaane või kileümbrisega.

3. 
   

   
   Lase soolatud soolvees soolvees 1–5 päeva külmkapis seista. Ta hakkab sel ajal vürtse leotama, nii et mida rohkem te teda jätate ja seda rohkem ta maitseb.

4. 
   

   
   Kui soovite seda küpsetada, võtke liha soolveest välja.

5. 
   

   
   Loputage veiseliha hästi. Teie soolatud veiseliha on liiga soolane, kui te soolvett korralikult ei loputa. Ja paned selle ka kõikjale.

6. 
   

   
   Pese potti hästi. Te kasutate seda uuesti veiseliha keetmiseks.
   • Korrosiooni vältimiseks peske soolveega kokku puutunud aineid veega. Ärge unustage torustikku, kui viskasite kraanikaussi soolvee.
   • Ärge jätke soolvett pikaajaliselt kokkupuutel metallidega, see tekitab kiiresti korrosiooni.

5. osa Keetke soolatud veiseliha

1. 
   

   
   Kui ostsite soolatud veiseliha, avage pakend, leidke maitsestuskott, mis selles tavaliselt on, ja loputage liha ja maitsestamiskott (ärge avage seda veel). Puhta kraanikaussi pääseb sinna kergemini. Loputage seal soolvesi.
   • Kui olete valmistanud oma soolatud veiseliha, saate seda nüüd loputada.

2. 
   

   
   Veiseliha maitse esiletoomiseks võite selle ka pruunistada. Pange see hästi õlitatud pannile ja laske tagasi tulla, kuni selle pind omandab kena pruuni tooni (kuid mitte põlenud). Võite proovida ka rasvaga kaetud osa pruunistada. Ärge kasutage oma hautis põletatud tükke: kui olete pannil liha pruunistanud, peate selle enne jätkamist puhastama.
   • Samuti saate ainulaadse kujuga kuuma koera soolaliha, sõltumata sellest, kas olete selle pruunistanud või mitte.

3. 
   

   
   Pange soolatud veiseliha pannile, mis on piisavalt suur, et see lamedaks asetada. Kui soovite ka köögivilju küpsetada, on parem, kui valite 8-liitrise poti, vaata suurt.
   • Odavad peene põhjaga keedunõud ei hajuta soojust korralikult ja kipuvad väikesel alal põlema. Kui teil on selline pott, kuumutage seda madalal kuumusel, kuni vesi jahtub, ja jätke kaas, et sisu oleks madalal kuumusel soe. Kasutage piisavalt vedelikku, et levitada kuumus liha ümber, selle asemel, et lasta liha põhja vajuda ning põletada ja segada sageli. Samuti võite potti ahjus kuumutada 150 kraadi C juures, kuni vesi on mudane, ja keetmist jätkata, kuni liha on keedetud.

4. 
   

   
   Kui olete valmistanud oma soolatud veiseliha, keetke see liigse soola eemaldamiseks. Katke see veega. See peaks olema kaetud vähemalt 3 cm veega.
   • Pange potile kaas. Pange see keskmise kuumusega. Kui vesi hakkab värisema (väikeste mullide tegemisel), jätke see 30 minutiks samale temperatuurile.
   • Ärge keetke vett, vastasel juhul muutub liha liiga kõvaks. Vesi peaks lihtsalt värisema. Vähendage kuumust, kui see keeb.
   • Võtke veiseliha rind potist välja. Visake vesi ära.

5. 
   

   
   Hauta veiseliha. Pange potti keedetud veiseliha, mille olete ise ostnud või ise valmistanud, ja lisage 3 cm katmiseks piisavalt vett. Lisage pakitud maitseainete pakk maitsestatud veiseliha või valitud ürtide ja vürtsidega (maitse on sarnane pastrami maitsele, otsige Internetist). Pange vesi värisema ja laske sellel 3–4 tundi haududa.
   • Aeglane ja pikk keetmine säilitab mahlaka, kindla ja vähem raputatud veiseliha, samal ajal pehmenedes. Proovige keetmine mitu tundi temperatuuril 80 kraadi C (mitte liiga kuum, et bakterid kindlasti tappa) ja kontrollige toidutermomeetriga.

6. 
   

   
   Lisage köögiviljad. Köögiviljad peavad lihaga või pigem olema, et tagada tasakaalustatud ja maitsev toitumine.
   • Te ei tohiks köögivilju küpsetada nii palju kui veiseliha. Lisage need veiseliha keetmise lõpus potti, et mahl pehmeneks ja imenduks ilma masseerimiseta. Saate neid lõigata, kuni veiseliha on keedetud.
   • Köögiviljad sisaldavad palju vett, valage need vette ja pange potti, kui vesi on uuesti keenud, et kontrollida, kas teil on vaja vett lisada, kuna liigne vesi võib veise maitset lahjendada.
   • Mõned soovitused köögiviljadest saates:
     • Kapsas. Lõika üks või kaks pea kapsast kaheksaks võrdseks osaks, et veiseliha rinnalehega kaasas käiksid üksteisest eristuvad ja kergemini söödavad lehed. Pange need potti umbes 30 minutit enne keetmise lõppu.
     • Porgandid. Lõika need väikesteks ketasteks. Pange need potti umbes tund enne keetmise lõppu.
     • Sibul. Lõika need kuubikuteks. Soovi korral võite neid ka pruunistada, kuni need muutuvad läbipaistvaks ja kergelt karamellistumaks, et nende maitset paremini esile tuua, kuid ärge laske neil pehmeneda. Pange need potti umbes pool tundi enne toiduvalmistamise lõppu, need ei tohiks liiga palju pehmeneda, sest nad annavad puljongil küpsetamise ajal rohkem maitset.
     • Kartulid. Lõika need jämedateks kuubikuteks ja pane potti umbes pool tundi enne keetmise lõppu. Kui soovite, saate neid ka pruunistamiseks tagasi tulla (kuid ärge keetke neid, see muudaks need liiga kõvaks), et puljongi maitse esile tuua.

6. osa Surnud veiseliha tükeldamine

1. 
   

   
   Võtke veiseliha rind potist välja. Lülitage tule välja. Võite jätta köögiviljad puljongisse, kuni olete valmis neid serveerima.

2. 
   

   
   Asetage liha alusele. Kata liha alumiiniumfooliumiga. Lase sel istuda 10 minutit.

3. 
   

   
   Lõika õhukesteks viiludeks terale vastupidises suunas.

7. osa Sorteeritud veiseliha ja selle lisandite serveerimine

1. 
   

   
   Serveeri keedetud köögiviljadega. Vala veidi puljongit köögiviljade ja liha peale.

2. 
   

   
   Lisage vürtsid ja maitseained:
   • Soola vastavalt oma eelistustele, kuid ärge pange veiseliha. Surnud veiseliha on piisavalt soolane.
   • Must pipar. See sobib hästi õrnade maitsetega.
   • Soovi korral lisage lihale tugevat sinepit või mädarõika.
   • Võite lisada ka värsket koort.

3. 
   

   
   Valmis.