Kuidas valmistada guo lipsu?

Sisu

• etappidel
• 1. osa Valmistage tainas ravioolide jaoks
• 2. osa Valmistage täidis
• 3. osa Täitke guo lips
• 4. osa Prae guo

kutsutud Guo lips Hiinas ja sageli tõlkinud grillitud ravioolid prantsuse keeles on see teatud tüüpi ravioolid, mis on Aasia riikides väga populaarsed ja mida tavaliselt tarbitakse. Järgige allpool toodud juhiseid, et valmistada nullist lips või osta gute tainas ja valmistada ise oma täidis. Järgnev retsept võimaldab teil valmistada umbes 20 guo lipsu, millest piisab, kui teenida pearoogana kolmele või neljale inimesele või aperitiivina kümnele inimesele.

etappidel

1. osa Valmistage tainas ravioolide jaoks

1. Segage keev vesi toatemperatuuril oleva veega. Guo lips võtab parema ure, kui vesi on veidi soe. Keetke üks kolmandik tassist (80 ml) vett, võtke see tulelt ja lisage kaks kolmandikku tassist (160 ml) toatemperatuuril vett.
   • Muul juhul kuumutage üks tass (240 ml) vett madalal kuumusel ja võtke see kolme minuti pärast ahjust välja. Kui vesi hakkab keema või keema, võtke see tulelt välja ja laske enne kasutamist jahtuda toatemperatuurini.
2. Kaaluge valikuliste koostisosade lisamist. Ehkki guo-lipsu ettevalmistamiseks pole vaja ühtegi järgmistest koostisosadest, lisavad mõned retseptid soola, taimeõli ja / või muna. Segage aeglaselt veerand igast c. kuni c. Maitse lisamiseks (1 ml) soola (või väikest näputäis) vees. Enne järgmise sammu jätkamist tuleks selle asemel jahu lisada järgmine valikuline koostisosa. Segage 1 spl. kuni c. Jahus ja / või 1 munas (5 ml) taimeõli, et saada rohkem maitset ja aidata taignal valmistada ainult üks tükk. Jätkake nagu tavaliselt, kuid arvestage sellega, et muna lisab tainale rohkem vedelikku, nii et te ei pruugi kogu järgmise sammu jaoks vajalikku vett kasutada.
   • Kui see on teie esimene kord, peaksite selle sammu vahele jätma, et retsept oleks lihtne. Kui tainas laguneb või maitseb liiga õrn, võite selle valmistamiseks järgmine kord lisada ühe neist koostisosadest.
3. Segage vett vähehaaval jahus, kuni see muutub kleepuvaks. Pange suurde kaussi 2 tassi (480 ml) majapidamisjahu. Lisage vähehaaval kuuma vett ja segage koostisosi õrnalt söögipulgade või puulusikaga. Lõpetage vee valamine kohe, kui tainas hakkab kleepuma või kui te ei näe enam kuiva jahu.
   • Sõltuvalt teie jahu kaubamärgist ja teie köögis olevast niiskusesisaldusest ei pruugi olla vaja kogu vett lisada. Hoidke vett retsepti jätkamise ajal kõrvale, kui tainas kuivab.
4. Sõtku tainast kätega, kuni see muutub ühtlaseks. Kui tainas on lusikaga töötlemiseks liiga kleepuv, jahutage oma tööpind kergelt jahu ja sõtkuge vee ja taina segu kokku. Tainas peaks mõne minuti pärast muutuma ühtlaseks. Lõpetage kohe, kui tainas pole tükke ja kui saate sellele pallikuju anda.
   • Lisage tööpinnale või kätele veidi jahu, kui tainas hakkab kleepuma. Lisage taignale jahu, kui see on sõtkumiseks liiga kleepuv.
   • Kui näete kuiva jahu, mida pole veel taignaga segatud, või kui tainas ei hoia palli kujul, lisage veidi kuuma vett ja jätkake selle sõtkumist.
   • Enne taigna sõtkumist ärge unustage käsi pesta ja kuivatada.
5. Mähi tainas kokku ja lase sel seista 10–30 minutit. Mähi tainas kilesse või pane väikesesse kaussi, mille katteid kile või märja rätikuga. See samm püüab taigna vabanenud niiskuse kinni, mis muudab selle pehmemaks. Lase tainal vähemalt 10 minutit, eelistatult pool tundi, puhata.
   • Aja säästmiseks valmistage täidis ootamise ajal ette. Seda sammu pole vaja teha, kui tainas puhkab, nii et võite naasta taina hooldamiseks kohe, kui olete täidisega lõpetanud.
6. Jagage tainas 20 tükiks. Pärast seda, kui taignal on olnud piisavalt aega puhatapehmendage seda, et seda oleks lihtne käsitseda. Lõika 20 umbes võrdse suurusega tükiks. Võib-olla oleks lihtsam alustada taigna jagamisega 4 suureks tükiks, seejärel lõigake need 4 tükki 5 sama suuruseks tükiks.
   • Vastasel juhul võite oma käega taignapalli 3 cm paksuseks pudiks rullida. Seejärel lõika vorst sentimeetri laiusteks ketasteks.
7. Rulli iga tainatükk kettaks. Piserdage jahu enda tööpinnale või lõikelauale, et tainas ei kleepuks. Iga tainatüki lamedamaks muutmiseks kasutage tihvti ja valmistage umbes 8 cm läbimõõduga kettad. Kui tainas puruneb või tundub liiga läbipaistev, tehke väiksemaid plaate, kuna liiga õhukese taigna korral võivad teie ravioolid laiali laguneda.
   • Protsessi saab kiirendada, kui kasutate iga taignatüki tasandamiseks oma käe tasapinda ja valmistage ketas, enne kui see rulli tihvtiga tasandada.
   • Guo-lipsu on lihtsam täita, kui hoiate ketta siseosa paksem ja servad õhemad.
8. Puista iga ketas jahuga. Kui olete ketta vormimise lõpetanud, piserdage heldelt mõlemat külge jahu, et see kleepuma ei hakkaks, ja tehke hunnik tainast kettaid. Nüüd olete ravioli taina valmis saanud.
9. Hoidke plaate niiskena. Katke kettad märja rätikuga, et need ülejäänud ettevalmistamise ajal niisked oleksid. Parim oleks need kohe enne kuivamist täita, kui nad on valmis. Hoidke plaate, mida te ei kasuta kohe, külmkapis, kui soovite neid mõne päeva pärast kasutada, või hoidke neid mitme kuu jooksul sügavkülmas kasutamiseks.

2. osa Valmistage täidis

1. Haki kapsas peeneks. Tükeldage köögiviljad peeneks, kuni teil on tass (240 ml). Ehkki võite kasutada mis tahes roheliste ja kõvade lehtedega köögivilju, valmistatakse guo lips traditsiooniliselt hiina kapsa või bok choy-ga. Neid kahte köögivilja müüakse sageli sama nime all: Hiina kapsas.
   • Kui valmistate köögiviljakuppe, tükeldage 240 ml asemel 2 tassi (480 ml) köögivilju.
2. Eemaldage kapsast liigne vesi. Segage hakitud kapsas 1 spl. kuni c. (5 ml) soola. Lase 5 minutit seista, et sool niiskuse imenduks, siis nõruta kapsas sõelas.
3. Koorige ja viilutage ülejäänud ürdid ja köögiviljad. Kui soovite oma guo-lipsule natuke vürtsi lisada, koorige ingver ja värske küüslauk, tükeldage siis peeneks, kuni saate 1 spl. kuni c. (Igaüks 5 ml). Lõpetamiseks viilutage üks või kaks varre rohelist sibulat.
4. Segage köögiviljad ja hakkliha. Pange need köögiviljad suurde salatikaussi, mis sisaldab hakkliha või peeneks hakitud. Sõltuvalt Aasia piirkonnast kasutatakse veiseliha või jahvatatud sealiha või nende koostisosade segu.
   • Pärast toore liha puudutamist peske käsi sooja vee ja seebiga, et vähendada mikroobe. Pärast liha kasutamist puhastage kõik lihaga kokku puutunud pinnad ja riistad kuuma vee ja seebiga.
5. Lisage maitsestamine. Segage 2 spl. kuni c. (10 ml) sojakaste, 2 spl. kuni c. (20 ml) seesamiõli või hiina toiduveini ja pool c. kuni c. (2 ml) pipart. Selles retseptis on palju variatsioone, võite valida mõne koostisosa asendamise või täiendava lisamise. Idee saamiseks lisame sageli ka veerand tassi (60 ml) kanapuljongit, näputäis tšillipipart või hiina segu viiest vürtsist.
   • Kui soovite enne guo-lipsu ettevalmistamist maitseaineid kohandada, võtke lusikatäis täidist ja praege seda õlis kuni kuldse värvusega. Maitse täidis ja vajadusel lisa veel vürtse.

3. osa Täitke guo lips

1. Hoidke ühte tainakettast peopesas. Võtke üks tainakettast ja pange see peopessa, mida te kõige vähem kasutate.
2. Korraldage plaadi täitmine. Võtke umbes pool või lusikatäis täidist lusika või söögipulgade abil ja asetage see tainaketta keskele. Kui tainas on õhuke või kui kettad on väiksemad, pange vähem täidist.
3. Pöörake ketas kokku, vajutamata seda ümber kogu ümbrise. Pöörake ketas pooleks, et anda sellele poolkuu kuju, kuid ärge vajutage ei servadesse, et neid sulgeda. Peate pisut servade taha vajutama, nii et ravioolide nurgad ei oleks liimitud.
   • Märkus: Kui kasutate müügil olevaid tainakettaid, niisutage sõrmi servade pehmendamiseks, kuni need on piisavalt pehmed, et need üksteisega kinni püsiksid.
4. Pöörake taigna üks ots selle nurka. Haara nimetissõrme ja pöidlaga ühes nurgas kiht tainast, siis voldi see ravioli serva keskpunkti poole, kus ringi küljed üksteisega kohtuvad. Pehme tainas peaks olema klassikalise raviooli kujul. Vajutage kaks kihti tainast voldil, et need oma kohal püsiksid.
5. Korda, kuni saad mõlemalt küljelt kolm või neli voldikut. Sama tehnikat kasutades haarake üks taignakiht nurgast ja voldige serva keskosa poole. Vajutage see kiht vastu guo lipsu vastaskihti. Korda, kuni igale guo lipsule saab kolm või neli voldikut ja kuni see on täielikult suletud.

4. osa Prae guo

1. Kuumuta pann õliga. Vala toiduõli wokisse, madala servaga kastrulisse või praepannile, nii palju, et kata panni põhi õhukese õlikihiga. Kuumutage keskmisel kuumusel, kuni õli hakkab keema või kui õli sisse pandud väike köögiviljatükk hakkab kohe praadima.
   • Kasutage väga kõrgel temperatuuril suitsetavat taimeõli, näiteks rapsiõli või maapähkliõli.
2. Pange guo lips õlisse. Pange guo-lips ettevaatlikult pannile, kukutades need võimalikult lähedale.Korraldage need kuumakindlate tangidega nii, et need oleksid üksteise lähedal, ilma üksteist puudutamata.
   • Tõenäoliselt peate mitu korda küpsetama guo lipsu. Ärge virnastage üksteisega guo-sid, sest need ei pruugi korralikult küpsetada.
3. Alandage kuumust ja katke pann. Katke pann, vähendage kuumust ja laske mõni minut praadida, kuni külg ühes muutub krõbedaks ja kuldseks. Sõltuvalt panni temperatuurist võib see kesta kaks kuni seitse minutit. Guo lipsu keetmise kontrollimiseks võite kaane üles tõsta.
   • Viige need tulelt, kui teil on põletav lõhn. Kasutage kuumuskindlat köögitarvet, et pannilt lahti keerata guo-lips, ja küpseta siis veel minut või kaks.
4. Lisage pannile väike kogus vett. Kui ravioli üks külg on kuldne, tõstke kaas ja valage 1–3 spl. kuni s. (15–45 ml) vett pannil, piisavalt, et katta panni põhi õhukese kihiga.
   • Vala vesi kiire ringikujulise liigutusega ümber panni serva. See jaotab vee ühtlaselt ja takistab kausi ühe külje liiga kiiret jahtumist. See aitab säästa ka keeva õli pritsmete sattumist.
5. Katke ja keetke mõni minut. Katke pann ja keetke madalal või keskmisel kuumusel 4–5 minutit. Lisage vett, kui see aurustub liiga kiiresti, kuni ravioolid on valmis. Pange tähele, et ettevalmistamise ajal ei ole vaja guo-lipsu tagastada, kuna selle küpsetamise eesmärk on saada üks krõbe külg.
   • Võtke üks guo-lips välja ja avage see, et kontrollida, kas see on hästi küpsenud. Täidis peab olema kuldne ja välja nägema ideaalselt küpsetatud.
6. Serveeri kohe kastmega, et neid leotada. Eemaldage pannilt guo-lips ja keerake järelejäänud guo-lips kinni. Kui kõik guo-lips on keedetud, serveeri neid valitud kastmega:
   • Võite kasutada punast äädikat üksi või segada võrdse koguse sojakaste ja tilga seesamiõli.
   • Valmista magusam kaste, segades äädikat šerri või kuiva veini ja magusa sojakastmega.
   • Must pipar ja ingveri viilud annavad sellele keerukama maitse, saate neid isegi serveerida ilma kastmena serveerimata.