Kuidas friikartuleid valmistada?

Sisu

• etappidel
• 1. osa friikartulite ettevalmistamine
• 2. osa Tehke täiuslikud praekartulid
• 3. osa Tehke lihtsad friikartulid

Raske on leida maitsvamat toitu kui friikartulid. See retsept on märkimisväärselt lihtne, kuid vaieldamatult maitsev. Näputäie soola, õli ja kartulitega on teil juba õnnestunud see ülev roog valmis teha. Muidugi, kurat on detailides, kuid ka kokad saavad õppida parandama nende restoranis pakutavate friikartulite kvaliteeti.

etappidel

1. osa friikartulite ettevalmistamine

1. 
   

   
   Koorige oma kartulid. Kui soovite, alustage õunte koorimisega. Kui te ei soovi neid koorida, puhastage õuna nahka veega ja nühkige seal olevat mustust piisavalt hästi. Valige madala veesisaldusega õun. Russet õunad on ideaalsed, kuid võite kasutada ka väikseid kartuleid ja valgeid õunu.

2. 
   

   
   Lõika need nii, nagu soovite. Lõika need vastavalt oma isiklikele eelistustele. Pidage meeles, et mida peenemad on tükid, seda krõbedamad nad on ja mida paksemad nad on, seda pehmemad ja pehmemad nad on.
   • Friikartulid lõigatakse pulgadeks, mille suurus on sama suur kui õun ja paksus umbes 1,3 cm.
   • Need lõigatakse pikisuunas ristisuunalisteks, 1,3 cm paksusteks viiludeks.
   • Üldiselt on veerandid 2,5 cm paksused ja lõigatakse otsast kolmeks viiluks, moodustades tähe.

3. 
   

   
   
   
   Loputage kartulid. Pärast loputamist kaaluge nende kuivatamist paberrätikutega. See võimaldab teil eemaldada liigse vee, mis aeglustab keetmist. Friikartulite tegemise peamine eesmärk on veenduda, et need oleksid krõbedad ja liigne vesi raskendaks seda ülesannet. Võimalusel kasutage paberrätikud, et pühkida kartulite välisküljest võimalikult palju vett.

2. osa Tehke täiuslikud praekartulid

1. 
   

   
   Kuumutage õli. Valage raske põhjaga Hollandi praepannile 7–10 cm toiduõli ja kuumutage madalal kuumusel. Kõige laialdasemalt kasutatavad on maapähklite, rapsi ja köögiviljade sordid, kuna neil on peen maitse ja neid on lihtne valmistada. Kui teil on praepanne, seadke see temperatuurile 205 C.
   • Temperatuuri mõõtmiseks kasutage termomeetrit, kui teil pole sügavkülmikut - see on suurepärane viis temperatuuri mõõtmiseks.

2. 
   

   
   
   
   Valmistage küpsetusplaat. Õli kuumutamisel levitage küpsetuspaberiga mitu kihti paberrätikut. Krõbedate friikartulite saamiseks peate õunu praadima mitte ühte, vaid kaks korda. Vahepeal peate need maha jahutama ja üleliigse õli ära laskma, seega paberrätikute kasulikkus.

3. 
   

   
   Kuumutage õli temperatuurini 205 ° C. Seejärel lisage praekartulid, kuumutades keskmisel temperatuuril. Õli saab testida ilma termomeetrita, pannes saiapuru, et näha, kui kiiresti see pruuniks muutub. See peaks hakkama õrnalt mullitama ja 45 sekundi pärast muutuma pruuniks. Kartulid langetavad õli temperatuuri loomulikult umbes 180 ° C-ni, kui paned need sinna sisse. Hoidke temperatuuri selles kraadis, alandades kuumust keskmiselt leebeks.
   • Niipea kui kartulid õlisse paned, seadke temperatuur praepannil 180 C-ni.
   • Veenduge, et õunad oleksid täielikult kuuma õliga kaetud, korra segades, kuid jätke need peaaegu üksi, kuni need on läbi küpsetatud.

4. 
   

   
   Keetke õunu 1 minut. Seejärel pange need kohe paberrätikutele. Sel hetkel peaksite lihtsalt ootama aega, mis nad pehmendavad. Võite oodata ilma, mis on natuke kuldne, kuid mitte liiga palju. Eemaldage friikad perforeeritud või võrgusilma abil ja hoidke õli kuumas. Kuivatage need, koputades neid paberrätikuga.
   • Õli jahutamiseks lülitage pliit või praepann välja.
   • Küpseta kauem kui minut, kui sulle meeldib, kui friikartulid on keskelt magusad ja ei kõvaks.

5. 
   

   
   Lase friikartulitel jahtuda. Lase neil jahtuda umbes 30 minutit toatemperatuurini. Esimese süütamise ajal soojenevad kartulis olevad veemolekulid ja jätavad friikartulite keskosa servadele. Jahutamisel seguneb see vesi tärklise ja õliga, moodustades kleepuva ja nähtamatu kile. Kui see kiht teise küpsetamise ajal küpsetatakse, muutub see väljast krõbedaks ja maitsvaks, muutes selle üheks parimaks praepanniks.

6. 
   

   
   Soojendage õli temperatuurini 240 ° C. See eeldab, et peate seadme uuesti keskmisele temperatuurile seadma. Pidage meeles, et pannes õlisse väikese leivatüki, peaks see 20–30 sekundi pärast õrnalt keema ja pruunistuma. Termomeetri valimisel pange veelkord tähele õli temperatuuri langust umbes 205 ° C-ni. Proovige seda säilitada.

7. 
   

   
   Keetke jahtunud õunad. Proovige nahka õunad korra jahtunud 3–4 minutit jahtuda, kuni need on kuldpruunid. Niipea, kui märkate, mis näeb hea välja, eemaldage need tulelt. Tuleb märkida, et friikartulid kipuvad jahtudes pisut tumenema, nii et parima tulemuse saavutamiseks eemaldage need 15 kuni 20 sekundit enne, kui nad on täielikult pruunistunud.
   • Veelkord veenduge, et kõik kartulid oleksid toiduvalmistamise ajal kuuma õliga kaetud.

8. 
   

   
   Lase neil kohe jahtuda. Lase õuntel jahtuda ja kurna uus paberrätikuga kaetud roog. Eemaldage jällegi kogu liigne õli, vastasel juhul on need nätsked ja vastikud. Niipea, kui need on söömiseks piisavalt jahtunud, nautige neid.
   • Maitseainete lisamiseks segage neid friikartulitega, kui need on veel kuumad ja kuumad, aitab see tagada soola ja maitseainete hea leviku.

3. osa Tehke lihtsad friikartulid

1. 
   

   
   Korraldage õunad kastrulis. Pange õunad sügavasse ja sügavasse kastrulisse. Võite valida malmist või kõrge seinaga malmist panni, kuna need säilitavad hea kuumuse ja neil on suured seinad, mis kaitsevad õli pritsmete eest.

2. 
   

   
   Kata kartulid õliga. Veenduge, et õunad oleksid kaetud vähemalt 20 ml õliga. See on külm õli, mitte kuum õli, sest selle ettevalmistamise ajal hakkab õli soojendama õunu praadima. See simuleerib natuke ülalnimetatud topelt praadimise meetodit. Õli soojenemisel eemaldab see kartuli niiskuse, võimaldades järgneval kuumusel (kui õli on jõudnud teatud temperatuurini) õunad praadida.

3. 
   

   
   Lase neil 15 minutit madalal kuumusel keeda. Õli hakkab mullitama friikartulite kohal, mis on hea märk. Need mullid, mida näete, pole tegelikult õli, vaid aurustuvad vee molekulid.

4. 
   

   
   Sega friikartulid. Praetud friikartulite segamiseks kasutage puulusikat. Lase neil keeda veel 25 minutit. Te peaksite saama kartulit kahvliga hõlpsalt läbistada. Kui saate seda teha, tähendab see, et need on piisavalt pehmenenud ja võivad tegelikult praadima hakata.

5. 
   

   
   Süütage kõrge keskmine temperatuur. Keetke neid umbes 20 kuni 30 minutit, kuni kuldpruun. Õlis olevad mullid peaksid 20–25 minuti pärast märkimisväärselt suurenema. Võite märgata, et friikartulid hakkavad pruunistuma ja kena isuäratava välimusega. Veel mõni minut ja need sobivad ideaalselt.

6. 
   

   
   Nõruta friikartulid. Lase friikartulitel nõrguda paberrätikutega kaetud ahjuplaadil ja soola need kohe soolaks. Eemaldage laastud kuumast õlist perforeeritud lusika või metallist kurniga, seejärel tühjendage need, koputades neid paberrätikutega. Ärge lubage, et viimasel oleks õli ülejääki, kuna see oleks neile märg. Kui olete nende pakkimise lõpetanud, maitsestage neid heldelt soolaga ja serveerige.