Kuidas mune pastöriseerida

Sisu

• etappidel
• 1. meetod - tavapärane tehnika
• 2. meetod: avatud munatehnika

Mune küpsetades välistate saastumise ohu, kuid kui küpsetate mune, mille kollane (munakollane) on vedel, nagu praetud munade, keedetud munade või munakoore ja kui küpsetate saiakesi, nt eggnogi, või teete jäätükke toores munaga, saate munade pastöriseerimisega vähendada või täielikult välistada salmonellaga saastumise riski.

etappidel

1. meetod - tavapärane tehnika

1. 
   

   
   Valige ufs. Värske muna söömisel on väiksem saastumise oht kui pikka aega külmkapis olnud munade söömisel. Ärge kunagi sööge hakitud koorega mune ega mune, mille kõlblikkusaeg on möödas.

2. 
   

   
   Võtke munad külmkapist välja. Võtke külmkapist välja munad, mida soovite pastöriseerida, pange need köögilauale ja jätke viisteist kuni kahekümneks minutiks toatemperatuurile. Enne järgmise sammu jätkamist puudutage oma mune, munakoor peaks olema toatemperatuuril.
   • Kui teie munad on külmad, ei saa te neid pastöriseerida. Bakterite hävitamiseks pastöriseerimise ajal peavad munakollaste temperatuur olema viiskümmend üheksa kraadi Celsiuse järgi. Munad veedavad lühikese aja jooksul kuumas vees ja külmade munade kollased ei kuumuta seda temperatuuri ilma keetmata. Kui teie munad on toatemperatuuril, võib kollane temperatuur kiiresti jõuda viiskümmend üheksa kraadi.

3. 
   

   
   
   
   Tooge väike kastrul. Valage väikesesse kastrulisse veidi värsket vett ja pange oma munad ettevaatlikult pannile, hoides neid mitte tükelda. Asetage munad üksteise kõrvale, neid ei tohiks virna panna.
   • Kui see tundub vajalik, saate pärast munade pannile lisamist lisada vett. Teie munad tuleks kasta kahe ja poole sentimeetri vette.
   • Pastöriseerimise ajal peate hoolikalt jälgima veetemperatuuri. Vee täpse temperatuuri teada saamiseks kinnitage panni küljele kiirloetav termomeeter. Kiirlugemise termomeetri nõel peaks olema püsivalt vees.
   • Võite kasutada mis tahes tüüpi kiirloetavat termomeetrit, kuid eelistatavalt kasutage digitaalset ekraanitermomeetrit, sest nii saate temperatuurimuutusi täpsemalt jälgida.

4. 
   

   
   Asetage pann oma pliidile. Kuumutage vett keskmise kuumusega. Vaadake tähelepanelikult kiirloetavat termomeetrit, vee temperatuur peaks jõudma kuuekümmend kraadi Celsiuse kraadi.
   • Kogu pastöriseerimisprotsessi ajal ei tohiks te lasta vee temperatuuril ületada 60 kraadi Celsiuse kraadi. Kui vesi jõuab temperatuurini üle kuuekümne ühe kraadi, võib teie munade konsistents olla häiritud ja võite oma mune veidi küpsetada, ilma et seda mõistaksite, ja mitte neid pastöriseerida, mis on eesmärk.
   • Kui vesi saavutab veidi kõrgema temperatuuri, on siiski võimalik oma mune pastöriseerida. Piir on kuuskümmend viis kraadi Celsiuse järgi. Kui veetemperatuur jõuab lühikese aja jooksul kuuekümne viieni Celsiuse kraadini, ei pruugi see teie toored munade konsistentsi märkimisväärselt mõjutada. Kui teil pole kiirlugemist võimaldavat termomeetrit, on veetemperatuuri täpsusega võimatu teada saada, kuid kui panni põhjas hakkavad moodustuma väikesed mullid, on vee temperatuur kuuskümmend viis kraadi Celsiuse järgi. . Kuigi see pole ideaalne temperatuur, võite oma mune pastöriseerida sellel temperatuuril, kuid mitte kõrgemal.

5. 
   

   
   
   
   Stabiliseerige temperatuur. Nüüd peate veetemperatuuri mõne minuti jooksul stabiliseerima. Jätke M-munad (need on tavaliselt Prantsusmaal müüdavad munad) kolm minutit vees temperatuuril kuuskümmend üks kraadi. "L" või "XL" suurusega munad peavad samal temperatuuril olema viis minutit vees.
   • Nüüd on teil lõbus! Vee temperatuur ei tohiks teoreetiliselt kunagi ületada 60 kraadi Celsiuse kraadi. Seega peate kogu protsessi vältel hoidma silma peal kiirlugemistermomeetril, et reguleerida oma põleti leeki nii, et vee temperatuur püsiks kuuekümne ühe kraadi juures võimalikult lähedal.
   • Kui teil pole oma munade pastöriseerimiseks kiirloetavat termomeetrit ega lase juhuslikult vees tõusta temperatuurini kuuskümmend viis kraadi (kui paani põhjas moodustuvad väikesed mullid), peate panni pannilt eemaldama. pliit (ja pange see näiteks kraanikausile), et munad saaksid kuumas vees puhata. Jätke "M" munad kolm minutit soojas vees ja "L" või "XL" munad viis minutit.

6. 
   

   
   Eemaldage munad pannilt. Eemaldage munad pannilt ettevaatlikult perforeeritud lusika, kurnilusika või perforeeritud lusikaga ja pange need voolava vee all (külmas) kolvisse, kuni nende kest on toatemperatuuril või temperatuurist madalam. tuba.
   • Samuti on võimalik oma kuumad munad jahutada veega ja jääkuubikutega täidetud salatikausis, mitte jahutada neid külma voolava vee all. Bakterid võivad aga seisvas vees kasvada, kuid tehniliselt saab kasutada mõlemat meetodit.
   • Pärast munade pannil jätmist pastöriseerimiseks vajalikuks ajaks peate munad panema külma vette (või selle sisse). Sel viisil langeb nende temperatuur kiiresti ja nad ei küpseta.

7. 
   

   
   Hoidke oma pastöriseeritud mune. Kui teie munad on toatemperatuuril, viige need külmikusse, et saaksite neid hoida umbes nädala. Muidugi võite neid kohe tarbida.

2. meetod: avatud munatehnika

1. 
   

   
   Valige ufs. Värskete munade söömisel on nakatumise oht väiksem kui nädal tagasi munetud munade kasutamisel. Ärge kunagi sööge hakitud koorega mune ega mune, mille kõlblikkusaeg on möödas. Vajadusel puhastage munad.
   • Munade pastöriseerimiseks selle meetodiga ei ole tegelikult oluline kasutada toatemperatuuril olevaid mune, kuna munad eraldatakse nende kestast ja paljastatakse seejärel otse kuumuse käes. Kõige parem on aga kasutada toatemperatuuril olevaid mune.

2. 
   

   
   Võtke suur kastrul. Täitke suur kastrul veega kuni 1/3 või kuni pooleni üles. Seejärel pange pann oma pliidile ja kuumutage vett suure kuumusega. Pange vesi keema ja lülitage põleti välja, kui see tekitab ühtlast auru.
   • Kui soojendate oma pliidil vett, valmistage munad ette, kasutades selle meetodi järgmisi samme.
   • Võtke roostevabast terasest salatikauss. Kauss peaks mahtuma kuuma veega hõlpsalt pannile, kuid see peaks olema teie panni suurusele lähedal. Samuti peab see olema piisavalt kõrge, et keev vesi ei hakkaks pritsima. Asetage salatikauss oma tööpinnale.

3. 
   

   
   Murra oma munad. Murdke munad ja valage sisu roostevabast terasest kaussi. Võite valada terveid mune või pastöriseerida vastavalt vajadusele lihtsalt kollaseks või valgeks.
   • Selle meetodi abil munade pastöriseerimisel on loomulikult võimalik pastöriseerida ka munakollane ja munavalged, kuid kui soovite pastöriseerida ainult oma munade valget või munakollast, eraldage valge munakollast, et valada koostisosa vajate seda salati kaussi ja visake ülejäänud kraanikaussi.

4. 
   

   
   Lisage veidi vett. Segage veidi vett oma toored munad. Vala salati kaussi kaks supilusikatäit (30 ml) vett munakollase, munavalge või iga terve muna kohta. Seejärel segage munad veega metallvahuga, kuni munad muutuvad vahuks.
   • Munade pastöriseerimiseks selle meetodiga võite asendada vee enda valitud vedelikuga, näiteks piima, sidrunimahla või vedela maitseainega. Te ei tohiks oma mune piimaga segada koos Sidrunimahl, sest sidrunimahl (ja muu happeline koostisosa) kõverdab piima. Kui segate kohupiima oma munadega, on need tükilised.

5. 
   

   
   Oodake, kuni vesi hakkab keema. Kui pannil olev vesi hakkab keema, lülitage oma pliit välja ja lülitage munad sisaldav kauss panni põhja. Vesi on väga kuum, salatikaussi peaksite käsitsema köögitangidega.
   • Selle meetodi abil pastöriseerite mune kaudse kuumusega, pannes need salatikaussi, mille asetate seejärel kuuma veega pannile. Mune on võimalik ka pastöriseerida, pannes need otse kuumuse kätte ja ilma kuuma vett sisaldavat panni kasutamata, kuid kui kuumus on liiga kõrge, võite oma munad kogemata küpsetada. Kui soovite ikkagi mune pastöriseerida otsese kuumuse käes, siis tehke seda leegi vähendamisel nii palju kui võimalik.

6. 
   

   
   Tooge köögi vispel. Vahetult pärast kausi pannile panemist segage mune metallist köögivõiga või kahvliga, kuni pannil olev vesi on leige. Segage oma mune pidevalt kaks kuni kolm minutit, kuni vee temperatuur on märkimisväärselt langenud.
   • Munade segamata segamine võimaldab teil vältida nende küpsetamist, isegi osaliselt. Neid pidevalt köögikombainiga segades hajub kuumus järk-järgult ja saad suurepäraselt pastöriseeritud munad.

7. 
   

   
   Lase munadel jahtuda. Munade pastöriseerimisel selle meetodiga peaksite neid kohe kasutama. Lase munadel umbes kolm minutit jahtuda ja lülita need siis oma valmistisesse. Ärge pange neid oma külmikusse ja ärge külmutage.