Kuidas pastöriseerida

Sisu

• etappidel
• 1. meetod Kasutage tavalist marie
• 2. meetod Kasutage otsest soojusallikat
• 3. meetod Steriliseerige säilitusanumad
• Kasutage tavalist marie
• Kasutage otsest soojusallikat
• Steriliseerige säilituskonteinerid

Võite toite pastöriseerida, veendumaks, et need ei sisalda ohtlikke baktereid, mis võivad teid haigeks teha, näiteks salmonella. Eriti oluline on toore muna ja piima pastöriseerimine. Kui teil on habras immuunsussüsteem, võib muude vedelike, näiteks siidri ja omatehtud mahla pastöriseerimine vältida haigestumist. Toodete pastöriseerimiseks tuleb need bakterid hävitada teatud aja jooksul väga täpsele temperatuurile. Seejärel saate neid toite ohutult tarbida ilma neid keetmata.

etappidel

1. meetod Kasutage tavalist marie

1. Valmistage bain-marie. Valage vesi alumise mahuti põhja umbes 5 cm sügavusele. Pange ülemine anum esimese ülaossa ja valage vedelik või toit, mida soovite pastöriseerida. Pange bain-marie pliidiplaadile.
   • Kui teil pole bain-marie'd, saate seda improviseerida suure kastruli ja kastruni, metallist augu või väiksema kuumuskindla salati kausiga. Väike mahuti peab mahtuma suuremate ülaossa, ilma vett puudutamata.
   • Vältimaks väikese mahuti põhja puutumist suurema põhjaga, pange konteinerisse metallist küpsisefrees ja asetage väike konteiner esemele.

   nõukogu : Kuna te ei kavatse väikeses mahutis olevat vedelikku keema viia, saate selle mahuti hästi täita. Kuid toote ületäitumise vältimiseks jätke ülaosas vähemalt 3 cm tühja ruumi.

   
   

2. 
   

   
   Kuumutage mahuteid. Kuumuta veevann keskmise kuumusega, et vesi keeks keema. Lülitage pliit sisse ja oodake, kuni vesi alumises anumas hakkab värisema. Sel juhul hakkab kahe mahuti vahelise tühimiku kaudu tekkima aur.
   • Kui vesi väriseb, alandage kuumust nii, et see oleks madal või mõõdukalt madal. Eesmärk on, et vesi jääks keema ega hakkaks keema.

3. 
   

   
   Segage toitu. Segage pastöriseeritavat toodet pidevalt. Raputage ülemise mahuti sisu lusikaga kuumutamise ajal, et vähendada ülekuumenemise, põletamise või kisa tekkimise ohtu.
   • Kui vedeliku pinnale moodustub nahk, eemaldage see lusika või talla abil.

4. 
   

   
   
   
   Kasutage kiirmeetodit. Selle kiireks pastöriseerimiseks hoidke toodet 15 sekundit temperatuuril 72 ° C. Võimalik, et toit põleb või küpsetab seda tehnikat kasutades, kuid see on palju kiirem kui selle alternatiiv. Lükake köögitermomeeter toitu selle temperatuuri määramiseks. Kastke tööriista ots umbes kaks kolmandikku vedeliku sügavusest. Ärge laske sellel puutuda konteineri põhja või külgedele.

5. 
   

   
   Valige aeglane tehnika. Hoidke toitu temperatuuril 63 ° C 30 minutit. See meetod on aeglasem, kuid toote valmistamine on vähem tõenäoline. Lükake termomeeter toidu sisse kahe kolmandiku sügavusest, jälgides, et tööriist ei puutuks vastu anuma seinu ega põhja. Veenduge, et vedeliku temperatuur ei langeks 30 minuti jooksul kunagi alla 63 ° C.

   nõukogu Toitu peate hoolikalt jälgima, et see püsiks kogu aeg õigel temperatuuril. Võtke protsessi ajal sageli temperatuuri ja reguleerige seda vastavalt vajadusele. Ärge jätke seda järelevalveta, kuna see võib üle voolata või üle jahtuda ja mitte pastöriseerida.

6. 
   

   
   Täitke konteinerid. Valage kuum vedelik purkidesse või steriliseeritud pudelitesse. Valage see ettevaatlikult hoiumahutitesse kohe, kui olete selle tulelt eemaldanud. Enne kaanega sulgemist jätke iga anuma ülaossa 3–5 cm vahe.
   • Tööpinnale toidu roiskumise vältimiseks võite kasutada lehtrit või kanali.

7. 
   

   
   Jahutage mahutid. Kui olete need täitnud ja sulgenud, kastke neid külma veega. Lihtsaim viis on lihtsalt panna need kraanikaussi ja täita see külma veega. Lisage jääkuubikuid, nii et pudelid või purgid jahtuksid veelgi kiiremini. Jätke need 15 minutiks külma vette, et viia temperatuur toatemperatuurile lähemale.
   • Võite kasutada ka kraanikausi, suurt salatikaussi või suurt kastrulit.
   • Kui temperatuur on väga madal, on võimalik, et termiline šokk purustab klaasi. Ärge pange mahuteid pärast nende täitmist külmkappi ega sügavkülma.

8. 
   

   
   Hoidke pastöriseeritud toitu. Pärast mahutite kiiret külmas vees jahutamist pange need külmkappi. Hoidke neid seadmes, oodates nende sisu kasutamist.
   • Pastöriseeritud toode peaks 6 tunni jooksul langema alla 4 ° C.
   • Pastöriseeritud piima saab jahutada 2 nädalat. Mahla ja siidrit saab hoida kuu aega.

2. meetod Kasutage otsest soojusallikat

1. 
   

   
   Täitke konteinerid. Valage pastöriseeritav toode steriliseeritud purkidesse või klaaspudelitesse. Jätke kummagi ülaosa tühi ruum, mille pikkus on 3–5 cm. Sulgege õhukindlate kaantega mahutid. Selle meetodi kasutamiseks peab olema õhukindlus. Vastasel juhul võib vesi majja siseneda.
   • Vedelik võib pastöriseerimise ajal laieneda. Kui konteinerid on liiga täis, võivad need puruneda.
   • Kui soovite mune pastöriseerida ilma neid purustamata, võite need otse purki pannes panna potti.

2. 
   

   
   Kastke konteinerid ümber. Pärast purkide või pudelite täitmist ja sulgemist pange need suurde kastrulisse. Täitke see veega. Vedelikku peab olema piisavalt, nii et selle pind oleks 5–7 cm konteinerite ülaosast kõrgemal.
   • Paanika põhjas on soovitatav panna puhas rätik või grill, et klaasist anumad ei pastöriseerimise ajal ei liiguks ega ragistaks.

3. 
   

   
   Kuumuta vesi. Hoidke seda 20 minutit temperatuuril 80 ° C. Kui olete panni täitnud, kuumutage seda pliidil keskmise kuumusega. Kuumutage vett aeglaselt, kuni see jõuab 80 ° C-ni. Enne klaasmahutite eemaldamist hoidke seda sellel temperatuuril 20 minutit. Köögitermomeetriga saate temperatuuri jälgida.
   • Oluline on soojendada vett aeglaselt. Kui see soojeneb liiga kiiresti, võib klaas puruneda või toit pastöriseerida halvasti.
   • Kastke termomeetri ots kahe kolmandiku ulatuses vee sügavusest. Olge ettevaatlik, et see ei puuduta panni põhja ega külgi.

   nõukogu Kui teil on vaakumseade, saate seda kasutada pannil oleva vee soojendamiseks. Seda tüüpi masinad viivad vee täpse temperatuurini ja hoiavad seda soovitud temperatuuril sellel temperatuuril.

4. 
   

   
   Jahutage mahutid. Tõmmake purgid või pudelid ettevaatlikult kuumast veest välja paari näpitsatega. Kastke neid 15 minutiks külma vette, nii et nende temperatuur läheks kiiresti 7 ° C-le.
   • Täitke kraanikauss või kraanikauss külma kraaniveega ja lisage jääkuubiku aluse sisu, et temperatuuri pisut kiiremini vähendada.
   • Ärge pange kuuma mahutit otse külmkappi või sügavkülmikusse, kuna termiline šokk võib klaasi puruneda.

5. 
   

   
   Toit külmkapis. Pärast purkide või pudelite külmas vees jahutamist pange need külmkappi, oodates nende sisu kasutamist.
   • Pastöriseeritud toode peaks alati olema alla 7 ° C.
   • Pastöriseeritud piima saab jahutada 2 nädalat. Mahla ja siidrit saab sel viisil säilitada kuu aega.

3. meetod Steriliseerige säilitusanumad

1. 
   

   
   Pange konteinerid kastrulisse. Pange purgid või pudelid ja kaaned ettevaatlikult suurde kastrulisse, et neid steriliseerida. Peate saama neid vertikaalselt paigutada, ilma et nad kokku põrkaksid.
   • Kasutatava panni suurus sõltub purkide ja / või pudelite suurusest. Nende mahutite suurus sõltub pastöriseeritava toidu hulgast.
   • Mõned inimesed proovivad nõudepesumasinas olevaid purke steriliseerida, kuid erinevalt keeva veega ei taga see meetod steriliseerimist.

   nõukogu Pannide põhja võite panna puhta lapiga, et purgid või pudelid protsessi ajal peksma ei hakkaks. Tehke seda kohe ja mitte siis, kui vesi keeb.

2. 
   

   
   Lisage vett. Klaasmahutite kastmiseks täitke pann veega. Valage pannile piisavalt vett, nii et selle pind oleks 5–7 cm kõrgemal purkide ülaosast, et need soojeneksid ühtlaselt. Pärast panni täitmist pange see pliidile.
   • Soovitav on panna purgid või pudelid pannile enne vee keetmist ja mitte pärast. Klaas võib termilise šoki mõjul puruneda või praguneda ning kui sukeldate mahuteid otse keevasse vette, võivad need puruneda.

3. 
   

   
   Keetke vesi. Lülitage pliit sisse ja kuumutage vett kõrgel kuumusel, kuni see jahtub. Langetage kuumust nii, et vesi keeb jätkuvalt aeglaselt. Pärast vee keetmist jätke klaasanumad ja kaaned 10 minutiks vee alla.
   • Konteinerid võivad protsessi käigus pisut põrkuda, kuid kui vesi keeb, on ebatõenäoline, et need põrkuvad üksteisega piisavalt tugevalt, et laguneda.

4. 
   

   
   Võtke konteinerid välja. Steriliseerimise korral lülitage kuumus välja. Eemaldage pudelid, purgid ja kaaned ettevaatlikult metallist köögitangidega kuuma veega.
   • Mahutite veest eemaldamisel olge ettevaatlik, kuna need võivad sel hetkel kergesti puruneda.

5. 
   

   
   Lase purkidel kuivada. Pange need puhtale ja kuivale rätikule tööpinnale ja laske neil kuivada.Ärge pange neid külmkappi ega sügavkülma, et need kiiresti jahtuksid.
   • Kui paned need külmkappi või sügavkülma, kui need on kuumad, võib klaas puruneda.
   • Mahutid ei pea ootama toatemperatuurini jõudmist. Vastupidi, kui need on endiselt pisut kuumad, purunevad nad pastöriseerimise ajal vähem.

Kasutage tavalist marie

• Kokk
• Külmkapp
• Bain-marie (suur kastrul ja kastrul või paksust klaasist või väiksemast metallist salatikauss)
• Metallist küpsisefrees (valikuline)
• Lusikas
• Kang ja / või lehter
• Keetmise termomeeter
• Steriliseeritud kaanega klaasmahutid
• Valamu või kraanikauss

Kasutage otsest soojusallikat

• Pliit (või võimaluse korral vaakumseade)
• Külmkapp
• Steriliseeritud kaanega klaasmahutid
• Suur pann
• Keetmise termomeeter
• Köögitangid
• Valamu või kraanikauss

Steriliseerige säilituskonteinerid

• Kokk
• Suur pann
• Klaasist kaantega konteinerid
• Köögitangid
• Puhtad ja kuivad teerätikud

• Enda pastöriseerimisega toit on soovitatav tarbida mõne päeva jooksul, et vältida selle bakterite sisaldust.