Kuidas lisomalti kasutada?

Sisu

• etappidel
• 1. meetod Valmistage kristallidest isomalti siirup
• 2. meetod Valmistage isomalti siirup tikkidest või pulgadest
• 3. meetod Andke isomaltile kuju

Isomalt on suhkrupõhine suhkur, mis sisaldab vähe kaloreid ja on valmistatud peedisuhkrust. See ei pruunistu nagu suhkur ja on tugevam, mistõttu kasutatakse seda kõige sagedamini söödavate kaunistuste valmistamiseks. Saate töötada isomalti kristallidega, kuid seda on lihtsam teha nugide või isomaltikeppidega.

etappidel

1. meetod Valmistage kristallidest isomalti siirup

1. 
   

   
   Valmistage salatikauss jääveega. Täida salatikauss või pinnapealne roog veega ja peotäis jääkuubikuid umbes 5–8 cm.
   • Pange tähele, et kauss peaks olema piisavalt lai, et see mahuks pannile, mida kavatsete kasutada.
   • Võite seda jahutatud vett kasutada ka juhuks, kui söögitegemise ajal end kogemata maha põletate. Kui põletate kuuma poti või siirupiga, kastke põletuskoht jäisesse vette, et peatada nahakahjustus kohe.

2. 
   

   
   Segage isomalt veega. Asetage isomalti kristallid keskmisse või väiksemasse kastrulisse. Valage pannile vesi ja segage need kaks koostisosa metallist lusikaga.
   • Kõik, mida vajate, on piisavalt vett, et isomalti leotada. Kui neid selles etapis segada, peaks panni sisu välja nägema niiske liiva kujul.
   • Kui teil on vaja isomalti kogust reguleerida, reguleerige kindlasti ka vee kogust. Üldiselt vajate veemõõtmiseks kolme kuni nelja isomalti mõõtmist.
   • Kasutage destilleeritud või filtreeritud vett. Kraanivesi sisaldab mineraale, mis võivad teie siirupile anda kollase või pruuni värvi.
   • Kasutatav pann ja lusikas peaksid olema roostevabast terasest. Vältige puulusika kasutamist, kuna vedelikud, mis see varem on imendunud, võivad siirupisse sattuda ja anda sellele kollaka värvuse.

3. 
   

   
   
   
   Keeda kõrgel kuumusel. Pange pann gaasipliidile ja kuumutage seda suure kuumusega. Selle sisu peaks keema, ärge segage ja ärge puudutage enne, kui see juhtub.
   • Kui sisu on keema läinud, kraapige panni servadele ladestunud ülejääk nailonist köögiharjaga maha ja pange see ülejäänud segu sisse. Selle sammu ajal ärge kasutage harjastega harja.
   • Kui olete panni servad puhastanud, kinnitage toidutermomeeter.Veenduge, et termomeetri ots oleks kontaktis kuuma siirupiga, mitte panni servaga.

4. 
   

   
   Lisage toiduvärv temperatuuril 82 kraadi C. Kui soovite oma isomalt-siirupisse lisada toiduvärve, on see ideaalne temperatuur. Lisage piisav arv tilka, et saavutada soovitud värvitoon, seejärel segage siirup värvilise värvi levitamiseks metallist lusika või baguette'iga.
   • Ärge muretsege, kui segu temperatuur ei ületa hetkeks 107 kraadi. Sellel temperatuuril aurustub vesi. Temperatuur ei tõuse enne, kui liigne vesi on aurustunud.
   • Pärast toiduvärvi tilkade valamist loodetakse segu kiiresti mullida.

5. 
   

   
   
   
   Keetke, kuni segu on jõudnud 171 kraadini. Kui soovite luua kaunistusi, mis näevad välja nagu klaas, peate ootama, kuni veeldatud siirup saavutab selle temperatuuri. Kui te ei oodanud, ei saanud isomalti struktuuri piisavalt muuta, et kaunistused saaksid korralikult kinni hoida.
   • Peate panni tulelt eemaldama, kui temperatuur jõuab 167 kraadini C. Pärast seda tõuseb temperatuur veelgi, isegi kui proovite vedeldamise kiiret peatamist.

6. 
   

   
   Kastke panni põhi jäävette. Kui isomalt on saavutanud õige temperatuuri, viige pann kiiresti ettevalmistatud jääveega täidetud kaussi. Kastke põhja 5–10 sekundiks vette, et temperatuur ei tõuseks.
   • Ärge pange jäävett pannile.
   • Eemaldage pann veega täidetud kausist niipea, kui susisev müra lakkab.

7. 
   

   
   Hoidke isomalti pannil soojas. Isomalti valamiseks on ideaalne temperatuur 150 kraadi C, nii et hoidke seda pannil soojas, kuni olete valmis seda kasutama, et siirup liiga palju ei jahtuks.
   • Ahi tuleb seada temperatuurile 135 kraadi.
   • Üldiselt jõuate isomalti valamiseks ideaalse temperatuurini, hoides seda 15 minutit ahjus. Selle aja jooksul on mullidel ka aega siirupist väljuda.
   • Isomalti saate ahjus hoida kuni kolm tundi. Kui hoiate seda kauem, võib siirup muutuda kollaseks.

2. meetod Valmistage isomalti siirup tikkidest või pulgadest

1. 
   

   
   Pange tükid kaussi, mis läheb mikrolaineahju. Veenduge, et need oleksid korralikult laiali jaotatud, et need ühtlaselt sulaksid.
   • Kui kasutate isomalti pulgakesi, murrake need enne nõusse panemist pooleks või kolmeks.
   • Saate osta läbipaistvaid või värvilisi isomalti pulgakesi või tükke. Kasutage värvilist versiooni, kui soovite luua värvilisi kaunistusi.
   • Kuna sulanud isomalt võib väga kuumaks minna, kasutage käepidemega anumat, et sulatatud siirupit oleks lihtsam ja vähem ohtlik käsitseda. Võite kasutada ka silikoonnõusid või kausid, kuna silikoon on kuumuse suhtes üsna vastupidav. Kui kasutate ilma käepidemeta mahutit, kaaluge selle paigutamist mikrolaineahju minevale plaadile, et vältida nii suurt kontakti isomalti sisaldava mahutiga.

2. 
   

   
   Mikrolaine maksimaalsel võimsusel 15 kuni 20 sekundit, seejärel korrake, kuni see on sulanud. Samuti peaksite isomalti tükke segama iga kord, kui mikrolaineahju välja lülitate, veendumaks, et need sulavad ühtlaselt. Jätkake mikrolaineahju sel viisil, kuni anuma sisu on täielikult sulanud.
   • Pange tähele, et õhumullid tekivad loomulikult, kui isomalt sulab.
   • Kuuma isomalti sisaldava konteineri käsitsemisel kasutage oma käte kaitsmiseks potholdereid.
   • Segage sulatatud isomalt metallvarda või muu sarnase nõudega. Vältige puidust riistu.
   • 5 isomalti tükikese sulamine võtab umbes 5 minutit. See kestus võib varieeruda sõltuvalt teie mikrolaine võimsusest ja tükikeste suurusest.

3. 
   

   
   Sega korralikult läbi. Segage isomaltkiibid veel viimast korda, et eemaldada võimalikult palju mullid.
   • Enne kui soovite seda kasutada, peate olema kindel, et sulatatud isomaltis pole enam õhumulle. Kui teil on mullid nüüd, on ka lõpptulemuses mullid.

4. 
   

   
   Soojendage isomalti vajadusel. Kui isomalt hakkab kõvenema enne, kui teil on olnud aega seda kasutada, saate selle mikrolaineahjus lihtsalt ümber teha, asetades konteineri selle sisse ja soojendades seda veel 15 kuni 20 sekundit.
   • Enne sulamise algust peaksite sulatatud isomalti toatemperatuuril 5–10 minutit laskma.
   • Kui täheldate moodustuvaid mullid, segage isomalt, et need lahkuksid.

3. meetod Andke isomaltile kuju

1. 
   

   
   Pintselda vormid õliga. Laotage igale vormile õhuke kiht õli, veendudes, et see jaguneks hallituses hästi.
   • Kuivatage paberrätikud vormide peal oleva õli liigse õli pühkimiseks.
   • Veenduge, et teie kasutatavad rannakarbid sobivad kõva suhkru või isomaltikommidega. Rannakarbid võivad sulada, kui valada sulatatud isomalt väga kõrgel temperatuuril.

2. 
   

   
   Valage siirup soovi korral torustiku kotti. Torustiku kotti lisage ainult 125 ml isomalti siirupit.
   • Tasku võiks nõrgendada või isegi sulada, kui sellesse rohkem sisse panna.
   • Sulase isomalti töötlemine võib olla lihtsam, kui pistad selle pistikupesasse, kuid mõnede arvates on see mõttetu samm.
   • Enne isomalti valamist ära lõigake torustiku koti otsa. Ärge seda nüüd puudutage.
   • Veenduge, et jätkaksite oma sõrmehoidjate kandmist, isegi siis, kui käsite sokliga kotti. Isomaltist eralduv kuumus võib ikkagi sõrmi põletada.

3. 
   

   
   Vala siirup vormidesse. Pange igasse vormi piisavalt sula isomalti, et neid täita.
   • Sokitud koti otsa tuleks lõigata ainult siis, kui olete valmis sula isomalti kasutama. Isomalt vajub väga kiiresti, nii et peate olema väga ettevaatlik.
   • Pole tähtis, kuidas isomalti valate, peate laskma sellel voolata. Sel viisil vähendate vedelikus olevate mullide arvu.
   • Pärast vormi isomaltiga täitmist koputage mullide tekkeks kergelt pannile tööpinnale, lauale või muule kõvale pinnale.

4. 
   

   
   Jätke siirup külmunud. Sõltuvalt rannakarpide suurusest peaks isomalti siirup külmuma kõvas dekoratsioonis 5–15 minutit.
   • Kui isomalt on jahtunud, peaks see ise hallituse servadest maha tulema. Peaksite saama lihtsalt vormi servadele koputada, nii et isomaltitükk tuleks maha.

5. 
   

   
   Kasutage oma kaunistusi vastavalt soovile. Saate neid hoida õhukindlas pakendis või kohe kasutada.
   • Kui soovite kaunistusi koogile panna, levitage hambaorkuga natuke kaunistuse tagaküljele sulatatud maisisiirupit või isomalti, seejärel kleepige see koogile. See peaks püsima paigal ilma suurte raskusteta.