Kuidas foie grasid serveerida

Sisu

• etappidel
• 1. osa Serveeri pannil praetud rasvamaksa
• 2. osa Serveeri foie gras
• 3. osa Kaasnevad foie gras

Foie gras on Prantsuse gastronoomia sümboolne toode. Üldiselt pakutud erilistel puhkudel ja aastalõpu pidustusteks, see on sünonüüm viimistlemisele. Külalistele selle roa pakkumiseks alustage hoolikalt toote valimist. Foie gras on oma rikkaliku maitse ja sulava karbamiidi tõttu isemajandav. Saate seda serveerida sellisena, nagu on, kaasas lihtsalt leib ja mõistlikult valitud vein. Maitsete kontrastide loomiseks võite valmistada ka magusaid, soolaseid või peene vürtsitisega valmistisi. Alustajana või eelroana annavad foie gras teie menüüle erakordse puudutuse!

etappidel

1. osa Serveeri pannil praetud rasvamaksa

1. 
   

   
   Valige foie gras. Seda toodet saab müüa mitmel kujul. See võib olla keedetud, poolküpsetatud või toores. Keedetud või poolküpsetatud foie grat saab nautida sellisena, nagu see on. Esimesel juhul steriliseeritakse see temperatuuril 90–110 ° C, teisel juhul steriliseerimine toimub madalamal temperatuuril, vahemikus 70–85 ° C. Pehmema keetmise tõttu on poolküpsetatud foie gras maitsvad kui keedetud tooted, kuid on vähem vastupidavad. Kui plaanite seda ise süüa teha, vali värske foie gras.
   • Konserveeritud foie grasid saab hoida jahedas, kuivas kohas kuni mitu aastat. Poolküpsetatud rasvamaksa võib pakendada vaakumis, purki või metallpurki. Seda tuleb hoida külmkapis maksimaalselt kuus kuud. Toores rasvamaks tuleb jahutada ja tarbida ühe nädala jooksul pärast ostmist.
   • Värske foie gras'i valimine võib olla keeruline. Võtke selle valimiseks aega ja vajadusel küsige abi spetsialistilt. Tehke esimene visuaalne kontroll. Foie rinnad peavad olema beežid, täppide ja hematoomideta. Seejärel puudutage toodet. Kui viljaliha vajub ja naaseb kohe algsesse kuju, tähendab see, et see on elasts ja vastupidav, mis on kvaliteedi märk.
2. Kuumutage panni keskmise kuumusega. Foie näärmete otsimine on lihtne, kuid tähelepanu vajav toiming. Rasva lisamine on kasutu, kuna rasvane maksarasv sulab kuumal pannil kokkupuutel kohe. Tilgutage mõni tilk vett. Kui need koheselt aurustuvad, võite minna järgmisele sammule.
   • Foie gras on, nagu nimigi ütleb, väga rikas rasvhapete poolest. Või või õli lisamine pole vajalik, kuid see võib tootele maitset lisada.
   • Enne kuumutamist võite pannile panna teelusikatäis oliiviõli või päevalille.
3. Keetke rasvamaks. Pange pannile viil rasvamaksa ja oodake, kuni see muutub tumepruuniks. Maitsesta soovi korral näpuotsatäie soola ja pipraga. Küpsetusaeg sõltub toote kvaliteedist ja viilu suurusest, kuid see on väga lühike. Loendage kolmkümmend sekundit kuni kaks minutit. Teise külje panoraamimiseks pöörake oma viil üle. Toote kvaliteedi veendumiseks võite kõigepealt lentame rasvamaksa lennata ja jälgida selle küpsetuskäitumist.
   • Visuaalselt ja maitsekalt täiusliku tulemuse saamiseks on kõige parem viilutada rasvavaht. Selleks lõigake oma lobe ettevaatlikult umbes sentimeetri paksusteks viiludeks.
   • Enne selle hammustamist ei ole vaja maksa maksa eemaldada. Sellist manipuleerimist ei soovitata, kuna te rikute loba, mida on siis võimatu viilutada. Lisaks sulavad väikesed veenid toiduvalmistamisel. Kui soovite ikkagi väljamõeldud foie gras 'it küpsetada, saate seda ise teha või osta varem töödeldud toote, mis on eelistatav.
   • Oluline on mitte rasvata rasva küpsetada liiga kaua, riskides sellega, et see muudab kogu rasva. Ta kaotab kõik oma maitse ja visuaalsed omadused.
4. Nõruta viilud ja serveeri kohe. Asetage viilud üheks minutiks imava paberi lehele, et liigsest rasvast lahti saada. Viilu südamik peaks olema pehme ja sulav. Serveeri pannil praetud vahukooremahl koos teie valitud leiva ja lisanditega.

2. osa Serveeri foie gras

1. 
   

   
   
   
   Viige foie gras maitsmistemperatuurini. Pärast ostmist hoidke rasvamaksa temperatuuril 2–4 ° C. See aitab säilitada maitseid ja saada toodet, mida on kergem lõigata. Umbes kolmkümmend minutit enne serveerimist eemaldage see pakendist ja asetage klaas- või portselanalusele. Katke see oksüdeerimise vältimiseks ja jätke toatemperatuurile. Vastupidiselt levinud arvamusele süüakse foie grasid tõepoolest jahedas või toatemperatuuril. Maitsed on teravnenud ja selle ure on sulavam.
   • Pange tähele, et terriinis küpsetatud foie grasid saab süüa värskelt. Võtke terriin külmkapist välja ja jätke enne serveerimist umbes 15 minutiks toatemperatuurile.
   • Külm foie gras on suus vähem tugev ja selle ure on kindlam kui toatemperatuuril. Kui soovite toodet avastada inimestele, kellele see esmakordselt maitseb, võite pakkuda neile külmkapist välja vaid viieteistkümne minuti jooksul foie grassi.
2. Valmistage ette rasvamaksa sisselõige. Kasutage pikka teraga nuga ilma hammasteta ja täiuslikult teritatud. Ilusate siledate viilude saamiseks kasta oma tera sooja vette ja kuivata see vahetult enne foie-roogade lõikamist. Korrake toimingut enne iga uut lõikust. Teadke ka seda, et on olemas spetsiaalsed tööriistad foie-roogade viilutamiseks, näiteks nuga perforeeritud lõiketera või liiri abil.
   • Tera saate kuumutada kraaniveega. Selle raiskamise vältimiseks täitke lihtsalt suur kauss sooja veega.

3. 
   

   
   
   
   Tükeldage oma foie rinnad vahetult enne serveerimist. Vabarasva maitsmiseks ja kõigi selle maitsete nautimiseks lõigake toode umbes sentimeetri paksusteks viiludeks. Liiga väike kogus võib teie külalise nälga jätta. Teisest küljest võib liiga paks viil muutuda vastikuks.
   • Lõika viimasel hetkel välja foie gras. Kui toode on liiga külm, võib see tükeldamise ajal puruneda.
   • Portsjoni suurus sõltub maitsmise hetkest. Ideaalis serveeri 40–50 g inimese kohta entrée jaoks ja 100–130 g roogi jaoks. Saate neid proportsioone ilmselt oma külaliste maitse järgi kohandada.
   • Riide sees küpsetatud foie gras on tavaliselt lõikamiseks valmis hääletussedelina. Kui ostate või valmistate rasvamaksa terriinis, saate seda serveerida selle konteineris nii, et see leviks.

4. 
   

   
   Tehke foie gras. Pange viil foie grat külmale plaadile. Teie toode on maitsmistemperatuuril ideaalne. Serveeri koos viilu röstsaia ja kerge ettevalmistusega, mis seda täiustab. Tea, et foie grat saab lihtsalt kahvliga süüa!
   • Foie gras, nagu serveeritakse või praetud, pole röstsai! Seevastu terriin võib olla. Veenduge, et teil oleks piisavalt leiba teiega kaasas käimiseks.
   • Foie gras sobib hästi magusate, soolaste või vürtsikute valmististega. Võite seda kombineerida karamelliseeritud õunte, viigimarjamoosi või suhkrustatud sibulatega.
   • Selleks, et oma foie grat maitset võimalikult palju ära kasutada, laske sellel lihtsalt kaasas olev lusikas ja suutäis leiba suus sulada.

3. osa Kaasnevad foie gras

1. 
   

   
   Paku loomale rasvamaksa. Foie gras ’i nautimine söögi alguses muudab nautimise lihtsamaks, kuna seda ei segata teiste maitseainetega. Kui serveerite seda aperitiivina, pakkuge maitse jaoks muid eelroogi, et suulaed mitte üle koormata.
   • Eelroana saab foie grasid serveerida verriinides, hammustustena või isegi makaronidena. Võite selle ka lihtsalt röstsaiale panna koos puuviljaželee või mõne tilga palsamiäädikaga.
   • Kui pakute pardi foie grassi ja pardi, siis pakuge sellele kõigepealt goie'd, et seda täiel rinnal nautida. Selle maitse on tõepoolest peenem kui pardivaevade roogid.

2. 
   

   
   Serveeri lihtsalt foie gras leivaga. Lõika leivaviilud sama suurusega kui foie gras ja lõika need kergelt läbi. Sel moel saate luua kontrasti krõbeda leiva ja sulava foie grassi vahel. Selle seose täiustamiseks lisage mee või moosi magusus.
   • Valige baguette, riigileib või hautatud leib. Foie grashi rikkumise vältimiseks ostke pagaritöökojas värsket leiba.
   • Vahurasvaga võib lisada brioche leiba või peal kuivatatud puuvilju, näiteks pähkleid, viigimarju või aprikoose. Sellegipoolest võivad need leivad mõnele inimesele tunduda liiga magusad. Proovige ka traditsioonilist seost foie gras ja vürtsitatud leiva vahel.
   • Leiva röstsai on ka praktiline, kuna sellel on ideaalne konsistents, et sellele rasvamaksa panna.

3. 
   

   
   Kombineeri foie gras puuviljadega. Magusad, mahlased või tardunud puuviljad süvendavad foie gras'ide maitset. Traditsiooniliselt koos värskete viigimarjade, kuivatatud või moosiga abiellub foie gras ka teiste toodetega. Valige sõltuvalt aastaajast punased puuviljad, mango, virsik, litši, viinamarjad, roheline õun või pirn. Kui serveerite hanemaksa starterina, on otstarbekam pakkuda moosi või puuviljaželeed. Alustuseks või roogina võite pakkuda terveid puuvilju, salaküpsetatud, suhkrustatud või karamelliseeritud. Ole loominguline!
   • Foie grat parandavad ideaalselt hapud või hapud-magusad puuviljad. Otsige tarretisest dairelles, sidrunikastme või mango chutney.
   • Korjake taldrikule või rasvamaksa viilule kuivatatud puuvilju. Viigimarjad, ploomid, virsikud, ploomid, nektariinid ja kirsid on teile kõik võimalused.
   • Foie grassi saab tõsta ka näputäie suhkrustatud sibula või mõne tilga palsamiäädika ja õunaäädikaga. Konjakist või šerrist valmistatud kaste võib teie roogi ka sublimeerida.
4. Nautige salatis rasvamaksa. Alustuseks või pearoogina sobib foie gras salat suurepäraselt, et oma külalistele loominguliste ühendustega muljet avaldada. Sellegipoolest tuleks kastet lisada säästlikult, et mitte rasvata rasva maitset üle tõmmata. Segage kausis oma salati elemendid väikese torkega vinaigretti. Pange oma segu plaadile ja kõige peale koos viilude või foie gratükkidega. Hoolikama esitluse jaoks valmistage oma roog taldrikule. Järgige oma koostisosi harmooniliselt, alustades salatilehtedest ja lõpetades foie gras'ega. Lõpuks hammustage õhuke palsamiäädika või vinaigretti vool.
   • Balsamiäädikas on foie gras-salatite valmistamisel tavaline variant. Tõepoolest, see suurendab seda oma magususega, kuid võite valida veiniäädika, vaarikaäädika või šerri.
   • Tehke oma salatiga kaasas oma viiner. Segage üks supilusikatäis palsamiäädikat ja kaks supilusikatäit oliiviõli ning peksutage, et moodustuks emulsioon. Võite lisada vürtse, ürte või mett vastavalt soovile. Mõnusa rafineerituse saamiseks vali trühvlimaitseline õli. Ükskõik, milline on teie retsept, peaks vinaigretti olema kerge ja seda tuleks kasutada väikestes kogustes, riskides oma rooga rikkuda ja muuta see seedimatuks.

5. 
   

   
   Nautige veini vahukomme. See leping on üks parimaid viise foie gras väärtustamiseks. Kõige levinum on koheva valge veini valik. Valige a Sauternes või a Gewurztraminer. Kui liiga magus vein teie külalistele ei sobi, siis vali kuivem valge vein. Kui pakute pardirasva, siis vürtsika viimistlusega punast veini Medoc võib olla täiuslik. Võite proovida siduda ka foie gras'e šampanja või vahuveiniga, näiteks vahuveiniga.
   • Vahurasvaga seostatavaid veine ei puudu. Seega saate teha ettepaneku a Jurancon, a Monbazillac, a Riesling või a Bergerac maitsmine. Võite isegi pakkuda portveini. Igal juhul vali kvaliteetpudel.
   • Šampanja kihisev iseloom on ideaalselt ühendatud foie graside sulava ureega. See ühing kogub populaarsust. Toote tutvustamiseks eelistage kuiva šampanjat.
   • Ärge kartke oma külalisi küsida. Mõnel on tundlikumad maitsepungad kui teistel ja võib veinist lihtsalt keelduda.