Kuidas valmistada karripastat

Sisu

• etappidel
• 1. meetod Valmistage koostisosad ette
• 2. meetod Valmistage karripasta
• 3. meetod Valmistage karri roux

Karripaste on erinevaid, mida saate ise valmistada. Ehkki koostisosad võivad olla erinevad, on sammud, mida peate kõigi nende retseptide jaoks järgima, peaaegu identsed. Ainus retsept, kus võite oodata kõiki samme erinevalt, on curry roux, karri vürtside segu võiga ja jahu.

etappidel

1. meetod Valmistage koostisosad ette

1. 
   

   
   Koorige ja grillige ingver, küüslauk, sibul või šalottsibul. Kui vajate ühte neist retseptidest ühte neist koostisosadest, peate selle koorima, tükeldama jämedalt ja praadima pannil.
   • Koostisosade koorimiseks:
     • Koorige ingver, kraapides lusikaga nahka.
     • Koorige küüslauk, koputades kergelt noaga tasasele küljele. Nahk peaks kauna küljest täielikult eralduma. Eemaldage see sõrmedega ja kasutage küüslauku nagu see on.
     • Koorige sibul ja šalottsibul, alustades iga otsa eemaldamisest ja naha koorimisest sõrmedega.
   • Prae need vürtsid praepannil keskmisel kuumusel. Segage neid spaatli või puulusikaga 1–2 minutit või seni, kuni tunnete, et nad lõhnavad köögis õhku.
   • Enne kasutamist ei pea koostisosi tagastama. Neid on vaja koorida, kuid neid pole vaja küpsetada. Lõpliku karripasta maitse ja lõhna väljaarendamiseks on soovitatav need kiiresti tagastada.

2. 
   

   
   
   
   Eemaldage värsked ja kuivatatud paprikad seemnetest. Kui retsept nõuab tervete paprikate kasutamist, peate eemaldama varred, ribid ja seemned. Jätkake väikese terava noaga.
   • Pärast paprikate eest hoolitsemist peske käsi seebi ja veega. Kui te käsi ei pese, võite kogemata silmi hõõruda ja viia tšillimahl tundlikesse kudedesse, mis põhjustab intensiivset põletustunnet.

3. 
   

   
   Leota kuivatatud paprikad. Võite kasutada värskeid paprikaid nagu nad on, kuid kui peate kasutama kuivatatud paprikaid, peaksite neid kõigepealt leotama kuumas vees, et saada osa kaotatud niiskusest.
   • Lõika paprika väikesteks tükkideks ja pane kaussi. Täida kauss kuuma veega ja lase paprikatel 10 minutit leotada. Enne ülejäänud koostisosadele ja maitseainetele lisamist nõrutage paprikad.
   • Kui te paprikat ei leota, võib teie karripasta puududa veest ja teil on probleeme sileda taigna moodustamisega.

4. 
   

   
   
   
   Kaaluge tervete vürtside röstimist. Kui retseptis kasutatakse terveid vürtse, mitte pulbrilisi vürtse, võite karri lõpliku maitse välja tuua, kui röstite vürtsid enne taigna tegemist pannil. See samm on täiesti vabatahtlik, kuid nagu ka teiste lõhna- ja maitsekomponentide puhul, võivad terved vürtsid esile tuua nii aroomi kui ka maitse, kui kasutate kogu essentsi eraldamiseks kuumust.
   • Kuumutage praepann keskmise kuumusega. Lisage vürtsid, mida soovite grillida, ja jätke mõni minut pannil seisma. Kui need on valmis, peaksid need olema kergelt kuldsed ja tundma end palju tugevamana.
   • Vürtside hulgas võite kaaluda röstimist, proovige pähklite, seemnete ja marjadega.

5. 
   

   
   Tea, et värsketel vürtsidel ja kuivatatud vürtsidel on erinevus. Mõnes retseptis kasutatakse värskeid ürte ja vürtse, teised aga eelistavad nende kuivatatud versiooni. Värsketest vürtsidest valmistatud karripasta on üldiselt tugevama aroomi ja keerukama maitsega, kuid kuivatatud vürtsiversioonid on kõigile sama vastuvõetavad. Lõplik valik sõltub teie eelistustest, võite aega kokku hoida kuivatatud vürtsidega või võite kogu karri aroomi värskete vürtsidega esile tuua.
   • Kui soovite värskete vürtside kogused teisendada kuivatatud vürtside kogusteks ja vastupidi, lugege allolevat ümberarvestustabelit, et leida konkreetne vürts.
     • Kõigi ürtide puhul kasutage kuivatatud ürtides ühte kolmandikku värskete ürtide kogusest. Näiteks 3 c juures. kuni c. (15 ml) värsket peterselli, mis vastab 1 tl. kuni c. (5 ml) kuivatatud peterselli.
     • Kaneeli puhul võrdub 9 cm tikk 1 tl. kuni c. (5 ml) pulber.
     • Nelk, 3 tervet küünte, mis võrdub ¼ a-ga. kuni c. nelk pulber.
     • Küüslaugu puhul võrdub üks kauna ⅛ c-ga. kuni c. küüslaugupulber.
     • Pange tähele, et 18 kuni 20 seemnega kardemonikaun võrdub 1 c-ga. kuni c. (5 ml) kardemonipulber.
     • Kui asendate värsket koriandrit, kasutage võrdselt koriandri pulbrit.
     • Köömne seemnete puhul asenda 1/2 c. kuni c. (2,5 ml) köömnepulbrit pulbri kohta 1 tl. kuni c. (5 ml) värsket köömenit.
     • Kurkumite puhul teadke, et 30 g värsket juurt võrdub 4 c-ga. kuni s. (60 ml) pulbristatud kurkum.
     • Kui kasutate värskeid sinepiseemneid, siis teadke, et 30 g värskeid seemneid võrdub 2 c-ga. kuni s. ja pool (40 ml) sinepiseemne pulbrit.

2. meetod Valmistage karripasta

1. 
   

   
   Vähendage pulbrilisi koostisosi. Kui olete karripasta koostisosad ette valmistanud, segage vürtsid ja muud kuivad koostisosad köögikombainis ja segage neid kiiresti, kuni saate peene ja homogeense pulbri.
   • See samm pole vajalik, kui kasutate juba pulbristatud vürtse, kuid homogeense pulbri saamiseks peate siiski vürtsid segama.
   • Kui soovite seda sammu paremini kontrollida või kui teil pole köögikombaini, võite pulbriliste vürtside vähendamiseks kasutada uhmrit ja pestlit. Sõltuvalt mördi suurusest peate võib-olla mitu korda minema.

2. 
   

   
   Lisage märjad koostisosad. Nüüd valage köögikombaini koos vürtsidega niisked koostisosad, värsked juured või aromaatsed ürdid. Segage mõni sekund ettevaatlikult, et tükeldada tšilli, sibula, šalottsibula, küüslaugu või ingveri tükid.
   • Kui teil pole köögikombaini, võite taina ettevalmistamiseks siiski kasutada uhmrit ja pestlit, kuid segistiga oleks see ikkagi lihtsam. Segisti kasutamisel peate võib-olla lisama veidi vett, et segu muutuks ühtlaseks püreeks. Vaadake seda segamise ajal hästi, et näha, kas see on vajalik.

3. 
   

   
   Segage kiiresti, nii et koostisosad moodustavad pasta. Kui vürtsid ja muud koostisosad on jämedalt segunenud, segage neid mõni minut maksimaalse kiirusega. Lõpetage, kui teil on paks pasta.
   • Kui näete, et mõni tainas või koostisosad kleepuvad segisti servade külge, lõpetage segamine ja kraapige servad spaatliga. See võimaldab teil hoida vürtside õigeid proportsioone.

4. 
   

   
   Hoidke tainast õhukindlas anumas. Võite oma karripastat hoida külmkapis 1 kuu või aasta sügavkülmas.
   • Kui panite taigna külmkappi, hoidke seda enne külmikusse panemist õhukindlas klaasist või plastist (mitte metallist) anumas.
   • Kui panite taina sügavkülma, valage võrdses koguses jääkuubiku alusele ja jätke sügavkülmikusse, kuni need on tahked. Seejärel pange tainakuubikud suletavasse sügavkülmikusse.Pange kotile etikett kuupäevaga, enne kui see pikemaks sügavkülmikusse jätate.

3. meetod Valmistage karri roux

1. 
   

   
   Sulata või. Pange veidi võid väikesesse kastrulisse ja kuumutage seda keskmise kuumusega. Kuumutage aeglaselt, kuni või on täielikult sulanud.
   • Oluline on või aeglaselt sulatada, sest liiga kiiresti soojenev või võib pritsida. Kui see juhtub, laguneb võis olev rasv ebaühtlaselt ja kuum või võib pritsida ja põletada.
   • Võid segada võid õrnalt kuumutamise ajal, et see ühtlaselt sulaks.

2. 
   

   
   Lisage jahu. Piserdage jahu sulatatud võiga. Sega jahu või sisse spaatliga.
   • Pärast segamist jälgite, et jahu ja või paisuvad.
   • Ärge lõpetage punase segamist. Kui te selle segamise lõpetate, võib see kiiresti põleda.

3. 
   

   
   Keetke 20 kuni 30 minutit. Keetke rouxi 20–30 minutit, pidevalt segades, kuni helepruun.
   • Peate rouxi hästi küpsetama, et tal maitsmata toorjahu kaotaks. Punane, mis pole piisavalt küpsenud, säilitab selle maitse ja see võib teie punasele mõru järelmaitse anda.

4. 
   

   
   Lisage vürtsid. Lisage retseptile sel ajal vajalikud vürtsid, segades, kuni need on hästi segunenud. Enne karri roux tulelt eemaldamist keetke veel 30 sekundit.
   • Selles artiklis toodud retsepti osas võite lisada karripulbrit, garam masala ja cayenne'i pipart.

5. 
   

   
   Hoidke punast õhukindlas anumas. Võite oma karri rouxi kohe kasutada, kuid kui soovite seda hiljem kasutada, laske enne õhukindlasse nõusse panemist jahtuda. Hoidke seda kuu jooksul külmikus või 4 kuud sügavkülmas.