Kuidas birriat valmistada?

Sisu

• etappidel
• 1. meetod Valmistage liha ette
• 2. meetod Valmistage kaste
• 3. meetod Keetke hautis (aeglane pliit)
• 4. meetod Hauta (küpsetatud)
• 5. meetod Keetke hautis (tulel)

Birria on väga populaarne Mehhiko hautis, mis on valmistatud röstitud lihast ja punasest paprikast. Seda roogi saab valmistada ahjus, tulel või aeglases pliidis.

etappidel

1. meetod Valmistage liha ette

1. 
   

   
   Valige liha. Traditsioonilist birriat valmistatakse kitselihaga, kuid võite kasutada ka veiseliha, lambaliha või sealiha, kui teil on seda liha lihtsam osta või kui see sobib rohkem teie külaliste maitsele või oma perekonnast. Ükskõik, millise liha valite, eelistage tükitükki.
   • Võite valida kondita tüki või mitte. Kondiga liha küpsetamine võib võtta kauem aega, kuid hautatud liha hautamine ilma luid esmalt eemaldamata annab teie valmistamisele rohkem maitset. Teisest küljest on kondita tükke üldiselt lihtsam töödelda ja kiiremini küpsetada.

2. 
   

   
   Rasvatage ja tükeldage liha. Kööginoa abil eemaldage lihast rasva tükid. Lõika see kaheks või neljaks tükiks.
   • Selles etapis ei ole vaja liha tükeldada väikesteks hammustusteks, peate lihtsalt tükeldama mitmeks suureks tükiks, nii et seda oleks kergem pruunistada. Pange tähele ka seda, et väiksemate tükkide valmistamine võtab vähem aega.

3. 
   

   
   
   
   Pruunista liha. Vala 2 spl taimeõli kastrulisse või suurde pannile. Kuumutage keskmisel kuumusel, lisage seejärel liha ja keetke kuumas õlis, kuni see on ühtlaselt pruunistunud.
   • Kui kavatsete haut küpsetada tulel või ahjus, kasutage selle toimingu ajal pajaroogi. Kui liha on kuldne, katke vormiroog ja eemaldage see ajutiselt tulelt, kuni ülejäänud hautis on valmis.
   • Kui kavatsete haut küpsetada aeglases pliidis, võite selle etapi ajal kasutada suurt pannil. Pärast liha pruunistamist eemaldage see tulelt ja asetage kõrvale.
   • Liha pruunistamine pole tingimata vajalik, kuid see aitab roogi maitset tõsta ja see samm on tungivalt soovitatav.

2. meetod Valmistage kaste

1. 
   

   
   Valige paprikad. Selle roa kõige tavalisemad paprikad on guajillod, pasillad, anšoobid ja kastanid. Kui teil on lemmik, valige üks neist paprikatest. Vastasel korral segage mitu ja saage keerukama maitsega roog.
   • guajillos on mõõdukalt tugevad paprikad. Värskena kasutamisel nimetatakse neid tšilli paprikaks mirasol.
   • Paprikad anchos, mida kutsutakse ka mulatos kuivatatult on need pigem magusad ja neid kutsutakse poblanos värskena kasutamisel.
   • Paprikad Pasillas on segamini paprikatega anchos ja mõnikord müüakse seda isegi selle nime all. Tõepoolest, nende kahe paprika maitsed ja välimus on sarnased, ehkki tehniliselt on need kaks erinevat sorti.
   • Paprikad cascabels on mõõdukalt tugevad ja mõnikord müüakse neid nime all kelluke chiles kui nad on värsked.

2. 
   

   
   
   
   Kuumuta paprikad. Asetage paprikad sügavasse kuiva pannile. Keeda keskmisel kuumusel 3–4 minutit, pidevalt segades või kuni need hakkavad tugevalt lõhnama ja paisuma.
   • Veel tugevama kastme saamiseks oodake, kuni paprikad hakkavad tumenema. See võib võtta 6–8 minutit.

3. 
   

   
   Lisage puljong ja laske keeda. Vala puljong tšillidega pannile. Vähendage kuumust, katke pann ja laske paprikatel keeda puljongis 20–30 minutit.
   • Puljong peaks vaevu keema. Kui märkate, et mullid tekivad kiiresti, peate võib-olla mõneks minutiks kuumuse täielikult välja lülitama, enne kui soojendate kogu madalal kuumusel.
   • Kui teil pole puljongit, kasutage lihtsalt vett.

4. 
   

   
   Haki paprika. Eemaldage tšillid puljongist tilguti abil. Viige need lõikelauale ja lõigake tükkideks, eemaldades seemned ja ribid.
   • Pärast paprikate eemaldamist pange küpsetusvedelik kõrvale. Kastme jaoks on seda vaja.
   • Kui soovite, et teie birria oleks vürtsikam, võiksite jätta pipra seemned ja veenid. Seejärel eemaldage ainult vars ja lõigake ülejäänud pipar sellisena, nagu see on.
   • Paprika käsitsemisel kasutage kööki sobivaid kindaid. Pipra mahl võib tõepoolest käsi veidi põletada või ärritust tekitada. Või veel hullem, kui puudutate juhuslikult silmi, kui teie kätel on tšillimahl, võite tunda äärmiselt kõrvetustunnet.

5. 
   

   
   Sega tšillid ülejäänud kastme koostisosadega. Asetage hakitud paprika, keedusoola, pipar, küüslauk, sool, tomatid, sibul, nelk, köömned, tüümian ja õunasiidri äädikas suurde köögikombaini. Segage kõike keskmise võimsusega, kuni segu on paks, kuid ühtlane.
   • Kastme peenestamiseks võite vajadusel lisada värsket puljongit või vett. Kaste tuleb paks, kuid see peaks olema kaste ja mitte tainas.
   • Kui teil pole köögikombaini või see on liiga väike, kasutage segisti.

3. meetod Keetke hautis (aeglane pliit)

1. 
   

   
   Vala kaste ja liha aeglasele pliidile. Asetage kuldne liha aeglasesse pliiti ja valage kaste selle peale. Segage ettevaatlikult, nii et liha oleks kastmega täielikult kaetud, ja pange seejärel seadme kaas tagasi.
   • Kui soovite oma roa maitset lisada loorberilehti, pange need enne aeglase pliidi sulgemist kastmesse.
   • Aeglane pliit valmistab teie roogi madalamal temperatuuril kui ahi või pajaroog. Selle jaoks on see küpsetusviis kõige pikem. Teisest küljest võimaldab see teil saada liha õrnemaks kui muude toiduvalmistamisviiside puhul.

2. 
   

   
   Keetke oma tassi madalal temperatuuril 6 kuni 8 tundi. Kui teil on vähe aega, küpseta oma tassi kõrgel temperatuuril 3 kuni 4 tundi. Pärast küpsetamist peaks liha olema äärmiselt õrn.
   • Kui olete kasutanud loorberilehti, võtke need kastmest välja niipea, kui roog on valmis saanud.
   • Ärge segage keetmise ajal aeglast pliiti. Eemaldades aeglase pliidi kaane teie nõude keetmise ajal, lasete aurul sinna koguneda, mis alandab temperatuuri ja keetmist tuleb pikendada 15–30 minutiks.

3. 
   

   
   Haki liha. Kahe kahvli abil tükeldage liha enne lusika abil kastmega segamist.
   • Pange tähele, et kui olete kasutanud kondita liha, siis peate pärast liha tükeldamist roogid nõudelt eemaldama.
   • Hoidke liha kahvliga oma kohal, samal ajal tükeldage tükk teise kahvliga.

4. 
   

   
   Serveeri. Serveeri haut suurtes kaussides ja naudi.
   • Kui soovite, võite birriat serveerida lubjakiiludega. Seejärel suruge sidrunid enne söömist hautisele, et saada tangisem maitse.
   • Samuti võiksite roogi kaunistada hakitud sibula, hakitud koriandri või hakitud redisega.
   • Ärge unustage serveerida roogi tortiljadega. Seejärel võisite liha võtmiseks kasutada tortillasid nagu lusikat ja seejärel kastmesse sukelduda.

4. meetod Hauta (küpsetatud)

1. 
   

   
   Kuumuta oma ahi temperatuurini 160 ° C. Pange ahjuhoidik kindlasti piisavalt madalale, et saaksite selle siis oma paja asetada.
   • Kui soovite, et liha oleks veelgi pehmem, kuumutage oma ahju temperatuurini 135 ° C. Pidage meeles, et madalamal temperatuuril küpsetate oma haut 30–60 minutit kauem kui järgmistes juhistes näidatud aeg.

2. 
   

   
   Sega liha ja kaste pajaroogas. Kui pesete seda pruuniks, peaks liha olema juba pajaroog. Vala kaste liha peale ja sega korralikult läbi, et kaste kataks liha. Katke pajaroog kaanega.
   • Kui soovite, lisage nüüd loorberilehed oma hautisse.
   • Kui teil pada pole, võiksite kasutada ka röstimispanni või muud ahjusõbralikku rooga, kuhu saaksite kogu hautise panna. Nõul peaks eelistatavalt olema kaas, vastasel juhul katke see ettevaatlikult alumiiniumfooliumiga.

3. 
   

   
   Keetke 3 kuni 4 tundi. Asetage roog eelkuumutatud ahju ja küpseta, kuni liha hakkab lagunema. Kontrollige küpsetusaega 2 1/2 tunni järel, seejärel iga 30 minuti järel.
   • Enne liha tükeldamist eemaldage loorberilehed kastmest.

4. 
   

   
   Haki liha. Kahe kahvli abil tükeldage liha. Seejärel segage hakitud liha kastmega, nii et see jaotuks ühtlaselt.
   • Kui kasutasite kondita liha, eemaldage enne serveerimist hautist kondid.
   • Liha kergemaks hakkimiseks hoidke seda kahvliga ja koorige teise kahvliga külgedelt väikesed tükid.

5. 
   

   
   Serveeri. Birria on nüüd söömiseks valmis. Serveeri kanaliha kaussides ja naudi.
   • Kaunista soovi korral laimi, hakitud sibula, hakitud koriandri või hakitud redisega.
   • Enne kastmega kastmist võite seda roogi söögiriistadega süüa või liha tortiljadele panna.

5. meetod Keetke hautis (tulel)

1. 
   

   
   Vala kaste ja lase keema. Vala kaste vormirooga, liha peale. Kuumutage kõrgel kuumusel ja segage pajaroogi sisu, kuni kaste hakkab keema. Seejärel laske kohe tule alla.
   • Kui soovite oma kastmele lisada ühe või kaks loorberilehte, lisage need nüüd. Lisage need lehed pärast seda, kui kaste on hakanud keema ja vahetult enne lahtikäimist.
   • Kui teil pole pajaroog, kasutage sobivat kaanega suurt sügavat panni.

2. 
   

   
   Kata vormiroog ja keeda nõrgal tulel 2 kuni 3 tundi. Katke pajaroog kaanega ja laske hautisel madalal kuumusel keeda, kuni liha hakkab lagunema. Segage haut toiduvalmistamise ajal aeg-ajalt.
   • Kui olete kasutanud loorberilehti, peate need kastmest leidma ja eemaldama. Ärge haki liha ega serveeri hautist enne, kui olete loorberilehed eemaldanud.

3. 
   

   
   Haki liha. Kasutage kahe kahvli abil hakkliha väikesteks tükkideks. Sega lihatükid lusika abil kastmega hästi läbi.
   • Kui olete kasutanud kondiga liha, eemaldage luud enne hakkimist.
   • Hoidke liha kahvliga paigas ja hakige see väikesteks tükkideks teise kahvliga.

4. 
   

   
   Serveeri. Serveeri hautis suurtes kaussides ja naudi rooga, kuni see on veel kuum.
   • Sööge oma birriat nagu klassikalist hautist, supilusikatäis.
   • Soovi korral võite kasutada ka lusikaga ka kuuma tortillat. Võtke liha tortillasse ja kastke enne söömist kastmesse.
   • Lõhnavama ja esteetilisema roogi saamiseks proovige oma hautis hakitud sibula, hakitud koriandri, hakitud redise või lubjakiiludega.