Kuidas valmistada Jaapani karrit

Sisu

• etappidel
• 1. meetod Valmistage alus ette
• 2. meetod tehke punane
• 3. meetod Lõpetage karri

Jaapani karrit saab valmistada erineval viisil, kuid üldiselt valmistatakse see roog karri rooga segades liha, köögiviljade ja puljongiga. Seejärel keedetakse kogu segu aeglaselt ja serveeritakse riisiga.

etappidel

1. meetod Valmistage alus ette

1. 
   

   
   Maitsesta liha. Piserdage liha 2 näpuotsatäie soola ja 1 näputäis jahvatatud musta pipraga või maitsestage. Broneerige ta.
   • Kui teie liha on ühes suures tükis, täringke see enne maitsestamist umbes 2 cm. Tõenäoliselt tahate magama minna ka puhta paberrätikuga.
   • Karrit saab valmistada samal viisil, olenemata kasutatavast lihast (veiseliha, sealiha või kana), kuid võiksite maitseainesegu vastavalt oma maitsele muuta. Näiteks eelistavad paljud inimesed sealihakarri valmistamisel vürtsikamat segu teha. Seda saate teha, suurendades pipra kogust või piserdades tšillipulbrit karripõhja, enne rouxi tegemist.
   • Kui valite kana karri, eelistage kana pruuni lihatükke reidena. Enne kana pannile panemist eemaldage nahk.
   • Samuti võite otsustada liha täielikult vahele jätta ja taimetoitlase karri valmistada, järgides ülejäänud allpool kirjeldatud samme.

2. 
   

   
   
   
   Kuumutage õli. Vala õli suurde pajaroogi ja kuumuta see pliidil keskmisel kuumusel. Laske tal minut või kaks korralikult soojeneda.
   • Karri põletamise vältimiseks peate kasutama suurt paksu seinaga potti (nt malmist). Kaas peab olema 5L hoidmiseks piisavalt suur.
   • Veidi rikkama maitse saamiseks eelista õlile võid või ghee (selitatud võid). Lõpuks võib juhtuda, et seda maitseerinevust on raske eristada, kuna karri maitsed kipuvad võita sellise peene variatsiooni üle.

3. 
   

   
   Lisage sibul. Pange hakitud sibul umbes 5 minutiks kuuma õli sisse, segades sageli või kuni sibul on poolläbipaistev. Eemaldage see ajutiselt pajaroogist ja hoidke seda kaugel seal taldrikul.
   • Kui teie pajaroog on piisavalt suur, võite selle täielikult eemaldamise asemel lihtsalt sibula ühele küljele lükata. Oluline on see, et keedetud sibul hoitakse keetmisel lihast eemal.

4. 
   

   
   
   
   Sega liha sisse. Lisage liha vormirooga. Lase tükkidel küpsetada ühel küljel 1–3 minutit või kuni see külg on kuldne. Seejärel jätkake keetmist 5-7 minutit või kuni kõik küljed on kuldpruunid.
   • Liha pruunistamine suurendab iga hammustuse maitset.
   • Kui otsustate liha küpsetamise ajal sibulad hautisesse jätta, jälgige neid hoolega, kui liha küpseb. Sibul võib hakata pruunistuma ja säilitama hea maitse, kuid kui need muutuvad kuldpruunilt tumepruuniks, eemaldage need koheselt pajalt, enne kui need põlevad ja mustaks muutuvad.

5. 
   

   
   Lisage suurem osa ülejäänud koostisosadest. Pange sibulad uuesti pannile. Sel ajal peate lisama ka ketšupit, vett, porgandeid ja riivitud õuna. Sega kõik hästi läbi.
   • Ainsad karribaasi koostisosad, mida te ei soovi praegu lisada, on kartul ja edamame.

6. 
   

   
   Hauta 20 minutit. Vähendage kuumust keskmiselt madala või madala temperatuurini, kuni vedelik keedetakse veidi. Keetke 20 minutit katmata. Segage segu aeg-ajalt, et see ei kleepuks pajarohu põhja ega põleks.
   • Kui põhiline karrisegu on keema hakanud, peate hakkama rouxi valmistama.

2. meetod tehke punane

1. 
   

   
   Sulata või teisel pannil. Lisage väikesele pannile või. Kuumuta keskmisel kuumusel aeg-ajalt segades, kuni või on täielikult sulanud.
   • Aja säästmiseks võite karri rouxi ettevalmistamise sammud vahele jätta ja selle asemel kasutada müügil olevaid valmiskuubikuid. Lisage need karri selleks ajaks, kui tavaliselt lisate omatehtud rouxi.
   • Ärge sulatage võid kõrgemal temperatuuril. Või kipub väga kiiresti muutuma, kui see on oma suitsupunkti jõudnud. Kui lasite sellel juhtuda, siis kuum või sizzles ja pritsis. Võirasv hakkab ka lagunema, mõjutades karri roux maitset.

2. 
   

   
   Lisage jahu. Lisage jahu sulatatud võile. Segage kiiresti võiga ja keetke 15–20 minutit või kuni röst on muutunud sügavkuldseks.
   • Peate keetmise ajal rouxi pidevalt segama, vähemalt seni, kuni või ja jaod on sulandunud ja roux hakkab paksenema. Pärast seda jätkake sageli segamist.
   • Kui te oma punast ei sega, põleb see kiiresti ja maitseb halvasti.
   • Sel viisil peate jahu täielikult küpsetama. Kui te ei küpseta piisavalt jahu, hoiab see tugevat maitsetärklist.

3. 
   

   
   Lisage vürtsid. Puista karrile karripulber ja garam masala. Segage koostisosi tulel umbes 30 sekundit. Eemaldage roux tulelt kohe, kui see on maitsestatud.
   • Saate teada, et vürtsid on punasega segunenud, vabastades võimsa lõhna.

4. 
   

   
   Lisage kanale küpsetusvedelikku roux. Eemaldage karri põhisegust umbes 125–250 ml (½ tassi tassi) keeduvedelikku. Segage see vedelik kiiresti röstiga, kuni moodustub pasta.
   • Lisage kõigepealt veidi vedelikku ja seejärel vähehaaval. Lisage ainult taigna moodustamiseks vajalik minimaalne kogus vedelikku. Kui lisate korraga liiga palju vedelikku, muutub vedeliku segamine roux'iga keeruliseks.

3. meetod Lõpetage karri

1. 
   

   
   Viige roux põhipreparaadile. Sega hästi, et roux seguneks pajaroogade vedelikuga.
   • Kui lisate omatehtud karri kuubikute asemel tavalisi karri kuubikuid, lisage need sellesse sammu. Murra kuubikud väikesteks tükkideks. Eemaldage pajaroog ajutiselt tulelt ja lisage kuubikud vedelikule, segades hästi, kuni need on täielikult sulanud.

2. 
   

   
   Lisage kartul ja pange see värisema. Lisage koogile kooritud ja tükeldatud kartul ning segage ühtlaseks jaotumiseks. Jätkake karri haudmist tund aega madalal kuumusel või seni, kuni liha ja kartulid muutuvad õrnaks ja karri vedelik on väga paks.
   • Kui valmistate veiseliha- või sealihakarri, kasutage kogu tund. Kana karri valmistamisel peate kana laskma ainult 30–45 minutit haududa, et kana üle keeks ja kuivama ei hakkaks.

3. 
   

   
   Segage edamame. Kui otsustate lisada edamaami (ikka rohelised oad), segage neid viimase 5 minuti jooksul.
   • Selle asemel võite lisada herneid, kui te ei leia dedamame'i või võite selle toimingu lihtsalt vahele jätta.
   • Enne karrile lisamist veenduge, et edamaam oleks kooritud.

4. 
   

   
   Serveeri. Serveeri karrit kanalihaga üksikutele taldrikutele. Serveeri valge riisi või terve riisiga. Soovi korral võite kaunistada tükkideks lõigatud "fukujinzuke" või "rakkyou".
   • Jaapani karri serveerimiseks on kaks traditsioonilist viisi: võite panna karri kastmepaati ja serveerida selle kõrvale kausitäie riisiga või võite panna riisi taldrikule ja katta poole karriga.
   • "Fukujinzunke" on magus segu äädikaga marineeritud köögiviljadest ja "rakkyou" on väikesed marineeritud šalottsibulad.
   • Liigset karrit saate soovi korral säilitada külmutades, kuid soovi korral peate selle valmistama kartulita. Külmutatud ja sulatatud kartulid muutuvad tavaliselt isuäratavaks pudruks. Keetke kartulid eraldi ja lisage need pärast soojendatud pesemist külmutatud karri.
   • Karri külmutamiseks tilguta samaväärne osa karrit taasavatavasse plastikust sügavkülmikusse. Märgistage kott koos selle sisu ja kuupäevaga. Korrake seda ülejäänud karriga, valmistades iga üksiku serveerimise jaoks erineva koti.

5. 
   

   
   Valmis.