Kuidas piima pastöriseerida

Sisu

• etappidel
• 1. osa Ettevalmistused
• 2. osa Pastöriseerige

Pastöriseerimine on bakterite kasvu aeglustamine (tavaliselt vedelas) toidus, tõstes need enne jahutamist teatud temperatuurini. Kauplustes müüdav piim tuleb spetsiaalselt pastöriseerida, et see vastaks valitsuse kehtestatud normidele. Pastöriseerimata piima tarbimisel on suurem bakteriaalse infektsiooni oht, mis on eriti ohtlik väikelastele, eakatele ja nõrga immuunsussüsteemiga inimestele. Enda lehma või kitse lüpsmisel võib olla kasulik teada, kuidas kodus piima pastöriseerida, et vältida bakterite paljunemist ja pikendada selle kestust.

etappidel

1. osa Ettevalmistused

1. 
   

   
   Valmistage bain-marie. Vala suuresse kastrulisse umbes 10 cm sügavune vesi. Pange veidi väiksem pann esimesse, pannes selle vette. Tegelikult ei tohiks mõlema panni põhjad üksteisega kokku puutuda, et vältida toidu põletamise ja põletatud maitse andmise ohtu.

2. 
   

   
   Valmistage ette termomeeter. Pange ülemisele pannile puhas köögitermomeeter. Peate pidevalt jälgima piima temperatuuri. Kõige tõhusam on ujuv piimtermomeeter või kinnitusklambriga. Alustuseks peske termomeetrit kuuma seebiveega ja loputage hoolikalt. Protsessi käigus desinfitseerige see ühekordseks kasutamiseks mõeldud alkoholipadjaga ja loputage uuesti.
   • Kui teil pole termomeetrit, mis hõljuks või kinnitaks panni serva, tuleb seda pastöriseerimise ajal sageli käsitsi leotada. Töötage valamu lähedal, et saaksite termomeetrit pärast iga temperatuuri tõusu pesta ja desinfitseerida.

3. 
   

   
   
   
   Valmistage jäävann. Mida kiiremini jahutate piima pastöriseerimise lõpus, seda rohkem maitseb see piima ja seda vähem on sellega probleeme. Valmistamiseks täitke valamu või suur kraanikauss külma veega ja jääkuubikutega.
   • Eriti efektiivne on sorbetière à lancienne. Täitke väline nõu jää ja jämeda soolaga nagu tavaliselt.
   • Enne jäävanni ettevalmistamist lugege läbi kõik juhised. Pärast lugemist võite valida pikema pastöriseerimisprotsessi, sel juhul peate jätma jää veel pooleks tunniks sügavkülma.

2. osa Pastöriseerige

1. 
   

   
   Vala pannile toorpiim. Kui te pole piima pärast lüpsmist filtreerinud, filtreerige see ja valage see veevanni ülemisse kastrulisse.
   • Väikese koguse pastöriseerimiseks kodus on lihtsaim viis pastöriseerida 4 liitrit korraga.

2. 
   

   
   
   
   Kuumutage ja segage piim. Kuumutage bain-marie keskmise kuumusega. Segatakse sageli temperatuuri homogeniseerimiseks ja piima põletamise vältimiseks.

3. 
   

   
   Jälgige temperatuuri hoolikalt. Veenduge, et termomeetri sond ei puuduta panni seinu ega põhja, kuna näidatud temperatuur ei ole hea. Kui piim läheneb allpool näidatud temperatuurile, segage seda pidevalt, tõstes piima põhjas, et vältida kuumade ja külmade laikude teket. Piima pastöriseerimismeetodeid on kaks, mõlemad on heaks kiitnud ametlikud tervishoiuosakonnad.
   Kõrge temperatuur, lühike aeg (või HTST)
   Kiire protsess, millel on vähe mõju maitsele ja värvile.
   1. Kuumutage piim temperatuurini 72 ° C.
   2. Hoidke piima 15 sekundit temperatuuril 72 ° C.
   3. Eemaldage piim kohe tulelt. Madal temperatuur, pikk aeg (või LTLT)
   Soovitatav juustu valmistamiseks, et vältida tahtmatut piima ülekuumenemist.
   1. Kuumutage piim temperatuurini 63 ° C.
   2. Hoidke piima 30 minutit sellel temperatuuril või sellest veidi kõrgemal. Kui temperatuur langeb alla 63 ° C, taaskäivitage taimer.
   3. Eemaldage piim tulelt.

4. 
   

   
   Jahutage piim. Jahutage piim kiiresti jäävannis. Mida kiiremini seda jahutate, seda parem see maitseb. Pange see jäävanni ja segage seda kuumuse leevendamiseks sageli. Mõne minuti pärast vahetage osa soojenenud vett külma veega või jääkuubikutega. Korrake seda niipea, kui vesi soojeneb. Mida sagedamini seda asendate, seda parem. Piim on valmis, kui see jõuab temperatuurini 4 ° C. Jäävannis võib see võtta kuni 40 minutit või jäätisevalmistaja 20 minutit.
   • Kui piim ei lange 4 tunni pärast temperatuurini 4 ° C, eeldage, et see on uuesti saastunud. Pastöriseeri see uuesti ja jahuta kiiremini.

5. 
   

   
   Pese ja steriliseeri mahutid. Enne kasutamist peske tühi piimapudel hästi sooja seebiveega. Parimate tulemuste saamiseks steriliseerige pärast pesemist kuumuskindel anum, sukeldades seda 30–60 sekundiks kuuma veega (vähemalt 80 ° C).
   • Laske konteineril vabalt kuivada. Nõude rätik võib baktereid tagasi viia.

6. 
   

   
   Hoidke piima külmkapis. Pastöriseerimine tapab vaid 90–99% piimas sisalduvatest bakteritest. Peate selle ikkagi külmkapis hoidma, et bakterite arv ei satuks ohtlikule tasemele. Sulgege mahuti hästi ja hoidke seda valguse eest.
   • Üldiselt säilitatakse pastöriseeritud piima ilma täiendava töötlemiseta 7-10 päeva, kui see pastöriseeritakse vahetult pärast lüpsmist. Piim muutub kiiremaks, kui seda säilitatakse temperatuuril üle 7 ° C, kui see on täiendava saastumisega (näiteks kokkupuude puulusikaga) või kui toorpiima ei ladustata enne pastöriseerimist korralikult.

7. 
   

   
   Kasutage spetsiaalseid seadmeid. Kui kasvatate loomi ja pastöriseerite palju piima, võiksite osta piimapastat. See seade võimaldab teil pastöriseerida suuremaid koguseid ja säilitab piima maitse paremini. Pastöriseerijad, mis kuumutavad piima madalamal temperatuuril kauem (LTLT) on kõige taskukohasemad ja lihtsamini kasutatavad, kuid masinad, mis kuumutavad selle kiiresti kõrgemale temperatuurile (HTST) on kiiremad ja mõjutavad tavaliselt maitset vähem.
   • Piim peab pastöriseerimise toimimiseks kiiresti jahtuma. Ärge unustage seda jahutada jäävannis, kui teie seade seda ei võimalda.
   • HTST-seadmed lagunevad (denatureerivad) vähem valku, kui need ei kanna piima temperatuuril üle 77 ° C. See annab ühtlasema tulemuse, kui juustu valmistamiseks kasutatakse piima.