Kuidas avada väike restoran või kohvik

Sisu

• etappidel
• 1. osa Eeltööde rajamine
• 2. osa Esialgse otsuse tegemine
• 3. osa Avamise ettevalmistamine
• 4. osa Teie ettevõtte arendamine

Oma kohviku või restorani avamine võib olla elu unistus. Kuid ka nendel juhtumitel võib olla keeruline pinnal püsida. Ligi 30% frantsiisita restoranidest lõpetab tegevuse enne esimese aasta lõppu. Mida kauem õnnestub oma restorani juhtida, seda väiksem on tõenäosus, et pankrotistub. Nagu iga ettevõtte puhul, on ka restorani või kohviku avamisel palju asju, mida tuleb arvestada. Kas vajate laenu? Kui palju raha vajate? Kuhu kavatsete oma ettevõtte avada? Kuidas teie kliente meelitate? Enne alustamist hoolikalt läbi mõeldes saate koostada tegevuskava ja oma ettevõtte ellu viia.

etappidel

1. osa Eeltööde rajamine

1. Tehke kindlaks, kas olete valmis alustama ettevõtet. Enamikku restoranide või kohvikute omanikke veab nende armastus selle käsitöö vastu. See võimaldab neil läbida halvad ajad ja nõustuda võimalusega petta (mis on kaasas kogu ettevõtte loominguga). Lisaks sellele, et peate kirglikult selle vastu, mida teete, peate veenduma, et teil on isiksus silmitsi tundmatuga, mis on omane igale ärijuhile.
   • Kas teile meeldib näiteks ebakindlus? Kas võite võtta riski, et teie ettevõte töötab või ukse sulgeda?
   • Kas saate ise reklaamida? Kas saate oma ettevõtet võõrastele ja oma kogukonna liikmetele "müüa"?
   • Kas soovite töötada pikki tunde ja pühenduda oma ettevõttele väljaspool tavapärast tundi, et see toimiks?
   • Kas saate nõustuda, et olete ainuisikuliselt vastutav oma edu või ebaõnnestumise eest?
   • Kas teile meeldib probleeme lahendada ja mõelda uuenduslikult?

2. 
   

   
   
   
   Uurige oma keskkonda. Keskkond, kus oma restorani või kohviku avate, mõjutab selle edukust tugevalt. On väga oluline, et arvestaksite selliste teguritega nagu asukoht, see, kui kiiresti saate oma ettevõtet laiendada ja mis eristab teid konkurentsist.
   • Kõigepealt peate tegema turu-uuringu, et leida parim asukoht, selgitada välja kliendid, keda võite meelitada, nende vajadused ja need, kellega teie konkurendid veel ei vasta.
   • Võite paluda oma restoranilt andmeid hankida restorani pidajate riiklikul ühingul.

3. 
   

   
   Vestelge teiste oma piirkonna restoranidega. Võrgustiku loomine teiste restoranipidajate ja kohviomanikega aitab teil paremini mõista ettevõtte loomise protsessi ohutusest allikast.
   • Tutvuge väljakutsete ja raskustega, millega nad ise on silmitsi seisnud, samuti nende rakendamiseks kasutusele võetud strateegiatega.
   • Pidage meeles, et vastastikkus on mis tahes professionaalse võrgustiku võti. Ärge unustage tänada restoraniomanikke, kes on võtnud aega teiega oma kogemuste jagamiseks ja neile teie abi pakkumiseks, kui teie restoran on avatud. Teil on võimalik oma ettevõtte ümber luua firmaväärtust.

4. 
   

   
   
   
   Valige oma turg Peate otsustama, milline on teie siht. Ehkki enamik meist sööb restoranis aeg-ajalt, ei suuda te kunagi meelitada kõiki, kes teie ettevõtte juurde tulevad. Teisiti mõtlemine võib teid pankrotti viia. Keskenduge kontseptsioonile ja klientuurile, kellele teie kohv või restoran pöördub.
   • Liha, Aasia roogasid, itaalia ja mereande pakkuv restoran suunab potentsiaalsed kliendid kindlasti kõrvale. Kindla köögiga spetsialiseerunud restoranid loovad suurema tõenäosusega lojaalse klientuuri. Valige mõni roog, millele saate keskenduda ja mida meisterlikult valdate.
   • Samuti määrake kindlaks selle piirkonna demograafilised omadused, kus soovite oma restorani avada. Kes külastab teie linna avatud restorane? Kas noored pöörduvad kergesti valmistatavate roogade ja kohalike köökide poole? Pered, kes otsivad suuremate laudade jaoks hõlpsamini kättesaadavat pakkumist ja mugavat seadet? Või spetsialistid, kes keskenduvad oma kulinaarse kogemuse kvaliteedile?
   • Samuti peate leidma tasakaalu oma kontseptsiooni kasutamisel, suunamata oma ettevõtet ümber eesmärgi, mida te oma restoranis meelitada ei suuda.
   • Otsustage ka oma köögi kvaliteedi üle: pigem kiirtoit, klassikaline või gurmeetoit? Teades oma eesmärgi südamikku ja nende eelistusi, saate hõlpsamini kindlaks teha pakkumise, mis on kõige populaarsem.

5. 
   

   
   Leidke oma kontseptsioon. Kõigil restoranidel peab olema oma kontseptsioon, et külalised teaksid, mida oodata. Te ei pea olema viimaste trendide tipptasemel ega pakkuma kallist kaarti, vaid teil peab olema selge nägemus sellest, mida teie restoran pakub.
   • Kui teile meeldib näiteks vanaema praetud kana ja perekondlik toiduvalmistamine, võib teie idee olla restorani kulinaarsete traditsioonide ümber koondamine. Sel juhul ärge pange oma restorani menüüsse burgereid ega korea roogasid.
   • Kaaluge ka oma asukohta. Restoran, mille kaardil on mereandide keskpunkt, on asjakohasem, kui töötate ookeani või jõe lähedal ja mitte siis, kui olete maas, kus teil on värskete toodete leidmine raskem. Teie koostisosade hind on liiga kõrge ja need on halva kvaliteediga.
   • Kohvikontseptsioonid on samuti väga populaarsed. Nüüd on tarbijad huvitatud õiglasest kaubandusest, mahetoodetest ja muudest kvaliteedimärkidest. Võite otsustada avada uue kogemuse või traditsioonilise kohvi vaimu hoidmise keskmes oleva kohviku. Seejärel pidage kinni oma identiteedist.

   
   

   
   Otsustage, kas soovite avada restorani või võtta ettevõtte üle. Ehkki sõltumatute restoranide pankrot pole vähem oluline kui me suudame uskuda (esimesel aastal umbes 30%), on käibe määr suurem. Seetõttu otsivad restoranide ja kohvikute omanikud regulaarselt ettevõtjat, kes oleks huvitatud oma ettevõtte tagasi toomisest. Kui nende restoran on kasumlik, võib selle tagasi võtmine olla hea mõte.
   • Kui valite selle tee, tehke kindlasti oma uurimistöö ja mõelge, miks omanik soovib müüa. Kas tema restoran on kasumlik? Kas sellel on püsiv klientuur? Kas ta soovib lihtsalt pensionile minna või soovib seda rahaliste raskuste tõttu?
   • Frantsiis jääb teiseks võimaluseks. Eduka kanali frantsiisi avamine võib avada ka ettevõtte, millel on tunnustatud kaubamärk, millel on juba tugev kliendibaas. Kuid teil pole oma toodete ja toimingute üle sama kontrolli kui siis, kui avasite oma restorani iseseisvalt.

6. 
   

   
   Määrake oma eelarve. Restorani või kohviku avamiseks on vaja stardifondi. Vajalik summa võib varieeruda, sõltuvalt teie asukohast, ettevõtte suurusest ja ettevõtte ostust. Ettevõtte alustamiseks vajaliku stardifondi arvutamiseks on olemas veebiriistad.
   • Alustage oma esimese ettevõtte jaoks väikesena. Kui olete oma menüü ümber oma maine ehitanud, saate oma restorani arendada. Võite alustada väikese müügikoha avamisega ja pühenduda ühele roogile või ühele joogile.
   • Tehke ka uuringuid oma piirkonna keskmise palga kohta. Äriplaani koostamiseks vajate seda teavet.
   • Plaan mitte esimese kuue kuu jooksul kasumit teenida. Pange sel perioodil piisavalt raha oma isiklike kulude katmiseks vähemalt.

7. 
   

   
   Kirjutage oma äriplaan. Ettevõtjatele pühendatud saitidel leiate palju näpunäiteid ja näpunäiteid oma äriplaani kirjutamiseks. Äriplaan võimaldab teil ette näha halbu üllatusi, mida võite oma restorani või kohviku avamisel ette tulla.
   • See koosneb paljudest elementidest. On oluline, et teil oleks selge ettekujutus oma ettevõtte identiteedist, à la carte pakutavatest roogadest, teie asukohast ning lühi- ja pikaajalistest eesmärkidest.
   • Täpsustage oma tegevuskulud. Tehke kindlaks summa, mida peate oma ettevõtte ostmiseks või rentimiseks, makstav palk, kasumi realiseerimine, mööbli ja seadmete, aga ka tooraine hind jne.
   • Töötage välja turundusstrateegia. Peate olema väga täpselt teadlik oma sihtriigist ja sellest, mida te oma restoranis lattirea seadistate. Peate tundma ka oma konkurente ja seda, mis võimaldab teil end kahest eristada. Esitage oma äriplaani selles osas oma erinevate omandamiskanalite keskmised kulud, samuti vajalikud load ja litsentsid.
   • Kaasa oma menüü. Veenduge, et teate, mida pakute oma restoranis. Tehke kindlaks oma tarnijad ja tooraine hind. Nõude hinna määramisel peate neid elemente arvestama.

8. 
   

   
   Rahastamise otsimine. Kui olete äriplaani kirjutanud, peate leidma raha oma ettevõtte käivitamiseks. Mõnikord vajate vaid paar tuhat eurot, kuid see võib nõuda ka sadu tuhandeid eurosid! Ärge laenake ja kulutage rohkem raha kui vaja.
   • Oma restorani stardifondi moodustamiseks võite kasutada oma isiklikke ressursse, näiteks sääste.
   • Kui teie juhtum on piisavalt veenev, võite alustada ka ühe või mitme partneriga. Peate ikkagi sõlmima selge partnerluslepingu.
   • Väikeettevõtetele pühendatud organisatsioonid saavad teid ühendada sularaha ja muude ettevõtjaid toetavate programmidega.

2. osa Esialgse otsuse tegemine

1. 
   

   
   Tutvuge professionaaliga. Peate looma oma ettevõtte õigusliku struktuuri. Pöörduge eksperdi, näiteks väikeettevõtetele spetsialiseerunud juristi või pädeva administratsiooni poole, et veenduda, et teil on edu saavutamiseks kõik elemendid teie valduses.
   • Spetsialiseerunud jurist aitab teil kindlaks määrata teie vajadustele vastava struktuuri. Samuti võib see teid juhendada lubade ja sundlitsentside saamisel ning aidata teil järgida teie piirkonnas kehtivaid määrusi.
   • Siit saate teada pädevatelt asutustelt, kes pakuvad teile väikeettevõtete loomisele spetsialiseerunud nõustajaid. Näiteks võite pöörduda oma kohaliku kaubanduskoja poole, et aidata teil äriplaani kirjutada ja paika panna.
   • Paljud restoraniomanikud valivad piiratud vastutusega ettevõtte (LLC) staatuse, mis kaitseb teie isiklikku vara pankrotti minnes.
   • Ehkki saate valida individuaalse ettevõtte staatuse, pole see alati hea mõte, kuna rahaliste raskuste korral võidakse teie isiklikud asjad arestida.
   • Tutvuge ka väikeettevõtjatele spetsialiseerunud raamatupidajaga. Te vajate sageli tema teenuseid, kuna restorani juhtimine jätab raamatupidamiseks vähe aega.

2. 
   

   
   Uurige kohalikke tsoneerimisseadusi. Restoranid ja kohvikud on väikeettevõtted, mis võivad asuda äripiirkonnas. Sel juhul vajate oma ettevõtte avamiseks vajalikke lube või dokumente.
   • Enamik piirkondi ei luba teil toitu ega jooke müüa, kui teil pole korralikku litsentsi. Te ei saa oma kodust tööd.
   • Mõni spetsialiseerunud sait pakub tööriistu, mis aitavad teil restorani avamiseks vajalikke lubasid ja litsentse kindlaks määrata.

3. 
   

   
   Uurige toiduhügieeni seadusi. Toiduhügieeni koodid sõltuvad riigist, kus soovite oma restorani avada, kuid kui soovite müüa toite ja jooke, peate neid austama.
   • Peate esitama avalduse oma piirkonna toiduhügieeni osakonda, tavaliselt üks kuu enne oma restorani või kohviku avamist.
   • Peate tundma õppima ka alkoholimüügi eeskirju. Ehkki seadused sõltuvad teie elukohariigist, on need üldiselt keerulised, seega lugege nende mõistmiseks ja mõistmiseks aega.

4. 
   

   
   Leidke oma asukoht. Peate veenduma, et teie restorani või kohviku asukohta on lihtne sinna ja sealt tagasi pääseda. Äripiirkonnad toodavad toidu ja jookide müügiga kauplustesse sageli palju liiklust.
   • Üldiselt on restorani või kohviku renoveerimine palju odavam kui selle ehitamine või ruumi muutmine, mida algselt selleks ei olnud kohvikus või restoranis ette nähtud.
   • Võite otsustada oma asukohta rentida ja mitte seda osta, eriti kui see on esimene kord, kui olete selles piirkonnas alustanud.
   • Enne asukoha valimist kaaluge parkimiskohti, üürihindu ja kohalikke korraldusi. Kontrollige ka selle ajalugu: kui kaheksa restorani läksid selles kohas pankrotti, on kindlasti põhjus, miks selles kohas restorani või kohviku rajamine pole hea mõte.

5. 
   

   
   Võtke kindlustus. Restoranides ja kohvikutes on palju valdkondi, mis võivad nende vastutust ohustada, sealhulgas töötajate ohutuse, toiduhügieeni ja alkoholivastutuse eest. Paljud piirkonnad nõuavad alkoholi müüval restoranil või kohvikul vastutuskindlustuse sõlmimist, mis kaitseb teie ettevõtet võimalike kohtuvaidluste või vastutuse eest teie ettevõttes tarbitud alkoholist tulenevate õiguserikkumiste eest. Enamikus piirkondades peate omama ka tööõnnetuste kindlustust.
   • Isegi kui see pole kohustuslik, on kindlustuse sõlmimine hea mõte, eriti teie vara, teie üldise vastutuse ja üldisemalt oma ettevõtte kaitsmiseks.

3. osa Avamise ettevalmistamine

1. 
   

   
   Usaldage oma vaistu. Kui olete oma uurimistöö teinud, järgige oma vaistu oma ettevõtte kohta otsuste tegemiseks. Ärge muretsege liiga palju trendide pärast ja keskenduge sellele, mis tegelikult oluline on, näiteks toidu või kohvi kvaliteet, teenindus ja asukoht.
   • Ärge lubage kellelgi oma ideid peale suruda. Pidage meeles, et see, mis võib ühe ettevõtte heaks töötada, osutub teise jaoks väga halvaks ideeks. Alustage oma otsused uuringute põhjal.

2. 
   

   
   Otsige palju. Väikese restorani või kohviku avamiseks ei pea te ennast rikkuma, eriti kui olete tark. Kasutage kõike, mida leiate, ostke hulgimüüki eritarnijatelt ja küsige töövõtjatelt ja teistelt tarnijatelt, kas nad nõustuvad oma teenused söögiks vahetama.
   • Kui peate joonistama oma restorani logo, võite pöörduda kohaliku disainikooli poole, kus on reklaamile pühendatud osakond. Õpilased töötavad meelsasti töökogemuse ja teie soovituse vastu hea meelega teie heaks.
   • Põhjaosa vähendamiseks rendi vähemalt esimeste kuude jooksul kõige kallimaid seadmeid, näiteks külmkapp või kohvimasin. Samuti saate pakkuda madalamaid hindu ja meelitada rohkem kliente.
   • Soodsa hinnaga seadmeid leiate ka sellistelt saitidelt leboncoin. Enne ostmist veenduge, et need on alati töökorras.

3. 
   

   
   Hoolitsege oma restorani kujunduse eest. Teie ettevõtte taastamiseks pühendatud ruum on see, kus teie kliendid veedavad suurema osa ajast. See peab edastama teie restorani identiteedi ja on ülioluline mulje jätmisel, et teie ettevõte jätaks teie kliendid. Üldiselt pühendatakse restaureerimisele 45–65% teie käsutuses olevast ruumist.
   • Minge teistesse restoranidesse. Vaadake, kuidas kliendid suhtlevad oma keskkonnaga. Kas see on mugav? Tõhus? Tervitades?
   • Veenduge, et istmed oleksid mugavad. Korrasta rühmade jaoks pingid mööda seinu. Pidage meeles, et 40–50% klientidest tuleb kaks, 30% üksi või kolm. Ainult 20% teie klientidest tuleb gruppidesse üle 4. Nii et kasutage peamiselt kahe inimese jaoks mõeldud tabeleid, mida saate vajaduse korral kõrvutada.
   • Kohvikute jaoks pakkuge klientidele mugavamaid istekohti, et nad saaksid end mugavalt töötada ja suhelda. Kombineerige toolid ja diivanid koos kahe lauaga, et luua sõbralik keskkond, mis julgustab teie külalisi kauem viibima.

4. 
   

   
   Palka töötajad. Vältige alustamiseks liiga paljude inimeste pühendumist ja olge valmis varrukad üles keerutama, kuni teie ettevõttele on kasulik palgata rohkem töötajaid. Saate kuulutuse postitada spetsialiseeritud saitidele või kasutada suusõnaliselt.
   • Koostage koolitusjuhend, et teie töötajad teaksid, mida te kahelt ootate. Määrake selgelt oma restorani haldamise hõlbustamiseks iga roll ja eesmärgid.
   • Kui avate kohviku, palkage kogenud barista. Teie kohvi kvaliteet on teie ettevõtte edukuse jaoks ülioluline ja isegi kui ostate maailma parimat kohvi, kui teie barista ei tea, kuidas seda valmistada, ei saa te nii palju kliente.
   • Olge teadlik oma töötajate rotatsioonist. Restoranitööstus on väga tundlik nende töötajate rotatsiooni suhtes, kes viibivad samas asutuses väga kaua väga harva. Veenduge, et saate kiiresti palgata uusi inimesi, kui teil neid vaja on.
   • Veenduge, et järgiksite ka töökoodeksi seadusi.
   • Isegi kui töötate pereliikmetega, andke neile kindlasti selgeimad tööjuhised. Seadusi ja määrusi, mida peate austama, kohaldatakse ka teie perekonna suhtes.

5. 
   

   
   Tehke nimekiri vajalikest seadmetest. Enne tarnija valimist peate teadma kõiki vajalikke tooteid. Ilmselt vajate mune ja laudu, aga ka rätikute ja tualettpaberi hoidiseid. Koostage täielik loetelu, et teada saada, mida peate igal nädalal ostma.
   • Mõelge tootekategooriale, näiteks seadmed (ahi, külmkapp), tarvikud (sibulad, lauad, toolid), nõud (klaasid, taldrikud, söögiriistad) ja mitmesugused kulud (ravimid). hambad, õled jne).

6. 
   

   
   Leidke oma tarnijad. Peate pakkuma oma klientidele võimalikult kvaliteetseid tooteid. Tarnijaid on palju, alates mereandidele spetsialiseerunud ja lõpetades WC-paberi lihaga. Kui olete kaubelnud teiste restoranipidajatega, on teil kindlasti soovitusi, milliste tarnijatega saate koostööd teha. Leidke tasakaal kvaliteedi ja hinna vahel.
   • Alustage kohaliku restoraniliidu esitatud loendist.
   • Samuti saate oma kaubanduskojalt kontrollida, kas tarnijal pole olnud vaidlusi teiste restorani pidajatega.
   • Enne ostmist võrrelge. Erinevate tarnijate hindade võrdlemiseks küsige pakkumist kõigi ostude kohta.
   • Mõelge oma meeskonna oskustele. See maksab teile vähem, kui töötajad mereande pesevad, kuid kui keegi ei tea, kuidas seda teie meeskonnas teha, on see valearvestus. Kui teie meeskonna liikmetel on näiteks küpsetamisoskusi, siis kasutage neid.
   • Veenduge, et teie tarnija reageeriks kiiresti. Kui ta ei saa õigeaegselt kohale toimetada, kuidas ta siis teile sellest teada annab? Kas ta peab kinni oma tarnegraafikutest ja vastab kiirelt teie taotlustele?

7. 
   

   
   Enne avamist testige oma menüüd. Isegi parim menüü vajab mõningaid puudutusi. Pidage koos inimestega, keda austate, ja koostage oma menüü. Enne restorani avamist küsige lähedastelt arvamust ja tehke vajalikud muudatused.
   • Esitage ka hinnad, mida teie restoranis küsitakse, ja küsige nende arvamust. Võimalik, et peate neid langetama või olema meeldivalt üllatunud, kui saate teada, et saate neid kvaliteetsete roogade pakkumisel märkimisväärselt suurendada.

4. osa Teie ettevõtte arendamine

1. 
   

   
   Suhtle oma ettevõtte ümber. Tavaliselt olete oma turundusplaani välja töötanud oma äritegevuses. Teie eesmärk on, et teie restoran saaks oma potentsiaalsete klientidega nähtavuse, pakkudes neile samas kaalukat põhjust kodus süüa. Looge sotsiaalmeedias profiil, esitage reklaame kohalikes ajalehtedes ja saate kohalikel messidel ja turgudel oma kogukonna avaliku elu tegelaseks.
   • Jagage oma rooga tähelepanu pälvimiseks tasuta roogasid ja tutvustusi.
   • Sooduskuponge saate anda ka kultuuri- või kutseühingutele ning kohalikele vabaühendustele. See loob teie ettevõtte ümber hea tahte õhkkonna ja paneb suusõnaliselt tööd tegema.
   • Võite kutsuda ka kohalikke kulinaariakriitikuid. Te ei saa kontrollida seda, mida nad teie restoranist kirjutavad, kuid see on hea viis panna inimesi meedias rääkima.
   • Lojaalsuskaardid on hea mõte ka kohvikutes ja kiirtoidurestoranides.

2. 
   

   
   Hoidke oma klientidega ühendust Isegi kui avamisel õnnestub, ärge puhake loorberitele. Küsige oma klientidelt, mis neile teie restoranis meeldib ja mida nad hindavad vähem, aga ka seda, mida saaksite muuta. Küsige nende arvamust teie asukoha, dekoratsiooni ja menüü kohta. Kuulake, mida neil öelda on, olenemata sellest, kas tegemist on positiivsete või negatiivsete kommentaaridega.
   • Võite ka julgustada neid vastama küsimustikule tasuta toodete või roogade eest vastutasuks.

3. 
   

   
   Jälgige oma kulutusi. Kui olete avatud, on teie suurim kulu toidu ja jookide hind. Veenduge, et see püsiks keskmiselt 25–40% teie sissetulekust.
   • Palgad on ka suur kuluartikkel. Need ei tohi ületada 20–25% teie sissetulekust.

4. 
   

   
   Tehke lisamüüke. See tehnika on eriti oluline kohviku jaoks, kus keskmine tehing on üldiselt madal (umbes 4 eurot). Pakuge palju lisandeid, näiteks küpsetisi ja kooke, ning julgustage oma töötajaid neid oma klientidele soovitama.
   • Kohvi müük ei tohiks moodustada rohkem kui 40% teie nädala müügist.
   • Ära tee ka liiga palju. Pakkuge laia valikut, kuid vältige 6 erinevat pirukat ja 12 sorti küpsiseid. Liiga paljude toodete pakkumine suurendab teie kulusid, ilma et see teie kasumit mõjutaks.

• Leidke mitu tööd sellele, mida praegu oma asutuses teete. Veebiprogrammeerija võiks pakkuda oma teenuseid, anda õppetunde või luua oma klientidele mänge.
• Võimaluse korral töötage enne oma ettevõtte alustamist sarnases restoranis üks kuni kaks aastat.
• Säästke oma dekoratsioonil raha ja toetage kohalikke kunstnikke, pakkudes neile oma töö väljapanekut.
• Toetage kohalikke muusikuid. Las nad müüvad teie plaadil olevaid plaate ja esitavad oma laule.

• Ärge kunagi jätke tähelepanuta seda, mis peaks teie peamiseks mureks olema: seadused ja maksud!